Repensar la dieta cetogénica: por qué el consumo de lácteos y otros alimentos ricos en grasas obstaculiza el rendimiento

14 de junio de 2019

Si bien una vez solo fue adoptada por la cultura de la dieta, la moda baja en carbohidratos ha comenzado a infiltrarse en los regímenes de nutrientes de los atletas. En lugar de utilizar la forma de energía más conveniente y natural, los carbohidratos, quienes siguen esta filosofía de dieta dependen principalmente de las reservas de grasas y proteínas de origen animal para obtenerlas durante el entrenamiento. Si bien algunos pueden afirmar que obtienen ganancias en el gimnasio, aquellos que llevan esta idea demasiado lejos no solo pueden contenerse en lo que respecta al rendimiento, sino que también pueden causar estragos a largo plazo en sus cuerpos. Un análisis realizado por un grupo diverso de científicos e investigadores en nutrición deportiva (ver el estudio completo para la lista de autores) abordó las implicaciones de la dieta alta en grasas y baja en carbohidratos en los atletas, concluyendo que aquellos que deseen sobresalir y mantener la salud en general deben mantenerse alejados de esta moda.

En primer lugar, debe tenerse en cuenta que, si bien los autores representan un conjunto completo de perspectivas y especialidades, este análisis fue patrocinado por la Alianza para la Investigación y la Educación de la Papa, lo que podría presentar un conflicto de intereses. Hemos cuestionado estudios financiados por la industria láctea que están diseñados a propósito para promover los lácteos, por lo tanto, hemos revisado esta publicación en particular para asegurarnos de que la conclusión sea válida e imparcial. Los hallazgos a continuación representan información respaldada por la ciencia y la investigación, no dólares de intereses especiales.

Nuestro cuerpo necesita carbohidratos

Los autores comenzaron reconociendo que las necesidades de proteínas y algunas grasas de un atleta son en realidad más altas de lo que se pensaba. Sin embargo, no se puede negar que los carbohidratos son esenciales para el rendimiento deportivo diario sostenido. De los tres macronutrientes, los carbohidratos son los que se metabolizan de manera más eficiente (se convierten en energía) y el único macronutriente que se puede utilizar fácilmente como energía para suministrar los músculos de contracción rápida utilizados durante los períodos de ejercicio de alta intensidad. Los atletas que se privan de una ingesta suficiente de carbohidratos pueden sufrir durante los entrenamientos, ya que simplemente rechazan a su cuerpo de la energía que necesita para realizar este tipo de movimiento que consume mucha energía.

Los carbohidratos (además de las proteínas y algo de grasa) también son necesarios para una recuperación adecuada y rápida. Los atletas deben reponer sus reservas de glucógeno (la energía almacenada como glucosa) después de un ejercicio intenso para alimentar sus futuros entrenamientos. Es como un largo viaje por carretera: después de agotar el tanque, debe llenarlo para continuar su viaje al día siguiente. Aquellos que no pueden depender de las reservas adecuadas de glucógeno pueden sentirse fatigados e incapaces de rendir al máximo. Los investigadores citaron un estudio que encontró que los atletas privados de carbohidratos experimentan "deterioro del rendimiento cognitivo y del estado de ánimo, percepción de fatiga e incapacidad para concentrarse" (1).

Las dietas bajas en carbohidratos afectan a todo tipo de atleta

Los investigadores desaconsejaron las dietas bajas en carbohidratos para los atletas en todos los ámbitos, desde los deportes de resistencia hasta los de fuerza. Aquellos que participan en desafíos físicos prolongados deben reponerse con carbohidratos, ya que nuestros cuerpos requieren más carbohidratos a medida que se deshidratan. La industria láctea incluso admite esto, ya que promociona la leche con chocolate como una bebida de recuperación óptima debido a su contenido de carbohidratos (para obtener más información sobre por qué la leche de vaca con chocolate NO es beneficiosa, consulte esto artículo). En lo que respecta a los atletas de fuerza, aquellos que enfatizan las proteínas a menudo consumen este macronutriente en lugar de carbohidratos, lo que lleva a un exceso innecesario de proteínas y una deficiencia significativa de carbohidratos, dejándolos irónicamente más débiles, no más fuertes.

¿Cómo se relaciona esto con la misión Switch4Good? Los atletas bajos en carbohidratos tienden a buscar fuentes de grasas y proteínas de origen animal, confiando en alimentos como la leche y la proteína de suero en polvo para las comidas antes y después del entrenamiento. Más allá de las implicaciones de la deficiencia de carbohidratos como se indicó anteriormente, el consumo de lácteos puede limitar severamente el rendimiento atlético al crear un exceso moco, contribuyendo a inflamacióny desacelerando recuperación. Los autores de este análisis concluyeron que "los alimentos integrales y naturales son la mejor opción para los atletas", especificando que "enteros" y "naturales" pertenecen a las fuentes de frutas, verduras y cereales, porque no hay nada natural en que los seres humanos beban leche de vaca. .


Referencias:

  1. Achten J, Halson SL, Moseley L y col. Un mayor contenido de carbohidratos en la dieta durante el entrenamiento de carrera intensificado da como resultado un mejor mantenimiento del rendimiento y el estado de ánimo. J Appl Physiol. 2004;96(4): 1331 – 1340.

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