Recuerdo un sentimiento de júbilo cuando la noticia de la recuperación de la leche con chocolate como ejercicio se conoció hace varios años y bebí felizmente el consejo. Era un gran admirador de los productos lácteos orgánicos, especialmente el yogur y el queso de vaca y cabra de Vermont, como parte de mi dieta de entrenamiento supuestamente saludable, que consistía en un enfoque "mediterráneo" casero, no procesado, orgánico: principalmente vegetariano pero con huevos y pescado silvestre.
En 2009, un caso grave de cáncer de mama agresivo, invasivo, metastásico (linfático) y con hormonas positivas me llevó a una reevaluación completa de la nutrición. Viendo el exitoso documental "Tenedores sobre cuchillos" fue un momento esclarecedor y transformador. En consecuencia, me gustaría ofrecer algunas ideas sobre la moda de la leche con chocolate. Feliz alerta de spoiler: aunque he abandonado los lácteos, todavía disfruto de una suntuosa leche con chocolate, solo una hecha con ingredientes potentes y sin problemas (ver recetas aquí).
No estoy afirmando una verdad absoluta aquí, y los lectores son libres de estar en desacuerdo. Esta es una invitación a la investigación, y animo a todos a dejar de lado su prejuicio de crecer con el US Dairy Council y propaganda láctea financiada por el gobierno y brindar a los recursos vinculados en este artículo una audiencia imparcial de mente abierta. También animo a cuestionar los consejos de nutrición convencionales, especialmente cuando sus fuentes están fuertemente influenciadas por industrias que se benefician de su promoción.
El estudio de la leche con chocolate
Todo el esfuerzo es un intento de la industria láctea de obtener una parte de la acción de bebidas deportivas de $ 20 mil millones por año y contrarrestar la disminución de las ventas de leche líquida. Incluso WebMD, que es favorable a la industria, admite: "Los estudios fueron apoyados por una subvención del Consejo Nacional de Lácteos y la Junta Nacional de Promoción de Procesadores de Leche Fluida". Los investigadores de este Estudio “innovador” de 2006 también agregó una advertencia importante: Este estudio se presentó en una conferencia médica. Los hallazgos deben considerarse preliminares, ya que aún no se han sometido al proceso de "revisión por pares", en el que expertos externos examinan los datos antes de su publicación en una revista médica.
Además, este estudio utilizó solo nueve sujetos y comparó la leche con chocolate solo con Gatorade y Endurox R4, no con una alternativa alimenticia real. No había grupo de control. Su metodología defectuosa "demostró" sólo que la leche con chocolate era casi tan buena como Gatorade. Los expertos, de hecho, no están de acuerdo con las conclusiones a favor de la leche y abundan una miríada de ejemplos; ver aquí y aquí.
Para obtener más información sobre el grado en que la industria controla la política nutricional, los nutricionistas y la educación nutricional, además de influir en los estudios y su publicación y promoción, consulte la parte 3 de "El estudio de China" y el último trabajo del Dr. T Colin Campbell, ""Integral: Un nuevo enfoque sobre la ciencia de la Nutrición"."
Problemas con la leche con chocolate
La leche con chocolate se recomienda a los atletas debido a su proporción supuestamente ideal de carbohidratos, grasas y proteínas. Puede que sea así, pero no todos los carbohidratos, grasas y proteínas son iguales, y los de la leche con chocolate son de los peores.
Los carbohidratos en la leche con chocolate consisten principalmente en azúcar blanco procesado y jarabe de maíz, sobre los cuales nadie puede decir honestamente nada bueno. Otros carbohidratos vienen en forma de lactosa, azúcar de la leche, que la mayoría de las personas toleran mal (p. Ej. intolerancia a la lactosa). Incluso si uno no es intolerante a la lactosa, aún puede ser sensible a la lactosa y experimentar gases ocasionales, hinchazón, exceso de moco o reflujo ácido al beber leche. Otros también pueden experimentar reacciones alérgicas incluyendo acné, eccema, urticaria o síntomas más graves.
Por último, la grasa de la leche es principalmente grasa saturada, que toda autoridad creíble reconoce como una mala elección. La fuente de proteína también es problemática, ya que consta de un 82% de caseína y un 20% de suero. Se ha visto que la caseína estimula el crecimiento no regulado en el cuerpo y muchos investigadores lo asocian con desencadenando el crecimiento de células cancerosas.
La leche “sin hormonas” no existe
Las leches de mamíferos son específicas de cada especie. La leche de vaca es perfecta para los terneros, pero no tanto para los humanos. ¿Qué tal la leche materna con chocolate en su lugar? Los productos lácteos, incluso los orgánicos, están inevitablemente contaminados con diversos contaminantes ubicuos (dioxinas, PCB, herbicidas y pesticidas) que se bioacumulan en los tejidos grasos. Además de estos químicos, la leche de vaca también contiene hormonas naturales, porque es la leche materna, que fundamentalmente contiene un hormonas de mamíferos lactantes. Esta es una mala noticia para cualquier persona preocupada por cánceres hormonales, particularmente cáncer de próstata y mama.
También está el problema de las vacas y sus propios terneros, nunca tan felices como nos hace creer la publicidad. Las prácticas estándar de la industria son menos que humanas, incluso en granjas orgánicas, locales y alimentadas con pasto. Para obtener más información, escuche nuestro episodio de podcast Switch4Good con un ex trabajador de una granja lechera, Jessica Strathdee.
Estos atletas prosperan sin chocolate con leche
Se ha vuelto cada vez más común ver a los ultra atletas prosperar y recuperarse con una dieta basada en plantas de alimentos integrales y densa en nutrientes. Cómo hacen lo que hacen, año tras año, bien merece una mirada seria. Estos atletas incluyen al Ironman profesional y al gurú de la nutrición vegetal Brendan Brazier, "Ultraman" Rich Roll, Tim VanOrden (campeona de trail running y escalada), la campeona profesional de Ironman Hillary Biscary, el ultracorredor Scott Jurek y muchos otros.
¿Cómo lo hicieron? Dependen de alimentos vegetales integrales y ricos en nutrientes para potenciarlos durante sus entrenamientos y ayudar combatir la inflamación para acelerar la recuperación. Todos los nutrientes que se encuentran en los productos animales están disponibles en formas a base de plantas; después de todo, los animales obtienen estos nutrientes de las plantas, por lo que al comer a base de plantas, obtienes estos nutrientes vitales directamente de la fuente original. A diferencia de la leche con chocolate, muchos alimentos de origen vegetal son superalimentos verdaderamente antiinflamatorios y estimulan la recuperación. Algunos incluyen bayas, jugo de remolachay berro.
Una alternativa (sabrosa) sin lácteos a la leche con chocolate
Si bien la leche con chocolate se ha asociado con una serie de problemas, hay un aspecto que es difícil de refutar: sabe bien. Sin embargo, existe una alternativa saludable y satisfactoria a la leche con chocolate, ¡y puedes prepararla fácilmente en casa! Hacer clic aquí para la receta, así como varios batidos de recuperación y variaciones de sabor en este clásico suave y chocolatado.
Escrito por: Elena Kennelly.
Ellen se ha preocupado por los problemas de justicia alimentaria desde que vivió y viajó por el Pacífico Sur y África a fines de la década de 1970, y recorrió el país en bicicleta para Oxfam en 1983. Ex maestra y panadera profesional, y ahora escultora y ávida chef aficionada, Ellen también se ofrece como voluntaria como defensora vegana para defender las causas entrelazadas de la no violencia y la justicia para los animales humanos y no humanos. Estuvo en la cima de los másteres nacionales e internacionales de remo, en distancias de carrera de 1,000 a 11,000 metros, desde 1993 hasta principios del otoño de 2009, cuando el cáncer de mama la frenaba. Ahora que el tratamiento ha terminado, Ellen tiene la esperanza de triunfar sobre sus estragos y lograr un eventual regreso.
