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¿Qué pasa con el yogur? Por qué este producto lácteo no es tan saludable como crees

13 de junio de 2023

Cada vez que hablamos de las consecuencias negativas de los productos lácteos en la salud humana, siempre nos critican leche chocolatada para deportistas, calcio para los huesos, yogur para la salud intestinal y muchas otras excusas. ¿Fermentar la leche y convertirla en yogur de alguna manera la hace saludable? Profundicemos y expliquemos por qué el yogur a base de lácteos no es un alimento saludable. 

Densidad de nutrientes

Un 2023 reciente estudio comparó varios tipos de yogur. Analizó 622 variedades en total, incluidos 462 lácteos y 160 yogures de origen vegetal, y evaluó sus perfiles de macro y micronutrientes. ¿El mejor? El yogur de leche de almendras, seguido del yogur de leche de avena, y luego sus contrapartes lácteas. 

Los investigadores utilizaron el índice de alimentos ricos en nutrientes, que asigna una puntuación combinada para cada alimento en función de múltiples indicadores y métricas nutricionales. El yogur de leche de almendras obtuvo la puntuación más alta entre todos los tipos, lo que significa que también tiene la mayor densidad de nutrientes. Mirando más específicamente, los yogures de origen vegetal en comparación con los yogures lácteos tenían significativamente menos azúcar, más fibra y menos sodio. Proporcionaron un contenido similar de vitamina D, lo cual tiene sentido si se recuerda que la leche de vaca también está fortificada con vitamina D y no la contiene de forma natural. 

El yogur de leche de almendras tiene una mayor densidad de nutrientes en comparación con el yogur lácteo.

El yogur de leche de almendras tiene una mayor densidad de nutrientes en comparación con el yogur lácteo.

Salud Intestinal

Quizás el yogur es más conocido por sus beneficios para la salud intestinal y por mejorar la digestión. Esto se debe a que el yogur es un Comida fermentada, y por lo tanto contiene probióticos que son beneficiosos para alimentar a los buenos insectos intestinales de nuestro microbioma. 

Sin embargo, el yogur a base de lácteos ciertamente no es el único lugar para encontrar probióticos. Además del yogur no lácteo, otros alimentos fermentados incluyen chucrut, miso, tempeh, kimchi, kombucha y pan de masa fermentada. Agregar estas otras fuentes a su dieta obtendrá los mismos beneficios, además de fibra y otros micronutrientes. Este Fideos GoodBowl la receta usa un sabroso aderezo de miso para darle un toque probiótico. 

Receta de Noodle GoodBowl con aderezo de miso, verduras, calabaza y tofu.

Receta de Noodle GoodBowl con aderezo de miso, verduras, calabaza y tofu.

¿Qué más ayuda a optimizar nuestra salud intestinal? Fibra! El estudio anterior también encontró que los yogures de origen vegetal tienen significativamente más fibra en comparación con los lácteos, que tienen una cantidad insignificante. La combinación de probióticos y fibra en los yogures a base de plantas dejará tu intestino feliz y saludable. 

Azúcar

Como se señaló anteriormente, el estudio encontró que los yogures de origen vegetal tenían un contenido de azúcar significativamente más bajo que los yogures lácteos. La lactosa es el azúcar que se encuentra naturalmente en la leche y, por lo tanto, también se encuentra en muchos productos lácteos, incluido el yogur. Ya contendrá una cantidad no trivial de azúcar, y cuando el yogur se endulza encima, puede conducir rápidamente a un contenido de azúcar inesperadamente alto.

Algunos yogures de origen vegetal también están endulzados, pero cuando la base está hecha de algo como la leche de almendras que es naturalmente baja en azúcar, el producto final también tiene menos azúcar. Incluso al agregar edulcorantes, ya sea usted mismo o comprando una opción endulzada, el contenido total de azúcar es menor que el de los yogures lácteos comparables. Entonces, ya sea que prefiera yogur natural o saborizado y endulzado, la versión a base de plantas será la mejor opción si está controlando su consumo de azúcar.

Proteínas

El yogur es popular entre algunas personas como fuente de proteínas debido a su conveniencia. El estudio mencionado anteriormente también analizó las proteínas y descubrió que los yogures de leche de almendras tenían un contenido de proteínas similar al de los yogures lácteos enteros. Otras variedades de yogur de origen vegetal tenían menos proteínas en comparación con el yogur lácteo. 

Construir un tazón y agregar otros alimentos como semillas de chía, corazones de cáñamo o almendras puede aumentar fácilmente su contenido de proteínas si tiene un objetivo específico que está tratando de alcanzar en cada comida o refrigerio. Sin embargo, las proteínas abundan en los alimentos de origen vegetal y es fácil satisfacer sus necesidades simplemente comiendo una variedad de alimentos durante el día. Echa un vistazo a nuestro Guía de proteínas para obtener más información sobre las proteínas en una dieta basada en plantas.

Calcio

El calcio es innegablemente importante para la salud ósea. La industria láctea ha llevado a muchos estadounidenses a creer que solo pueden obtener este nutriente de los productos lácteos, como el yogur. hemos desacreditado este mito y mostró cómo las verduras proporcionan mucho calcio y, a menudo, son más biodisponibles en comparación con los lácteos. Afortunadamente, muchos yogures no lácteos también están fortificados con calcio, lo que significa que su contenido es igual o incluso mayor que el contenido de calcio del yogur a base de lácteos. Si desea confiar en el yogur para ayudar a satisfacer sus necesidades de calcio, cambiar a un yogur a base de plantas aún le permitirá hacerlo. 

Tazón de yogur vegano con semillas de chía, granola, bayas mixtas y piña

Tazón de yogur vegano con semillas de chía, granola, bayas mixtas y piña.

Conclusión

No hay nada especial en el yogur a base de lácteos. Su contenido en probióticos, calcio o proteínas puede parecer beneficioso, pero no compensa la multitud de efectos negativos todos los productos lácteos tienen sobre la salud humana; cada bocado es un paso adelante y cinco pasos atrás. El yogur no lácteo y otros alimentos de origen vegetal brindan los mismos beneficios, y muchos más para contribuir a su buena salud en general. 

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