Ensalada de tomate, pepino y queso feta sin lácteos

22 de Mayo del 2019

¿Feta sin lácteos? Sí, es una cosa, ¡y puedes hacerlo fácilmente en casa! Con solo unos pocos ingredientes y tofu extra firme, puede preparar un lote de queso feta saludable y lleno de proteínas para cubrir ensaladas, sándwiches, pastas y más. ¡A veces, incluso comemos esto a puñados para un bocadillo rápido! Cuando se combina con tomates frescos, albahaca y pepino crujiente, este tofu se convierte en un almuerzo ligero refrescante, una comida después del entrenamiento o un aperitivo que agradará a la multitud. 

Ingredientes

Tofu Feta
1 libra de tofu extra firme, escurrido y prensado, luego cortado en cubos
1/4 taza de vinagre de coco
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
1/4 cucharadita de sal marina

Ensalada
1 pinta de tomates cherry o uva secos
1 pepino inglés (o 2-3 pepinos persas), en rodajas
Cucharada de aceite de oliva 1
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta a gusto
hojas frescas de albahaca

Instrucciones

1. Para preparar el tofu feta, coloque los cubos de tofu en un recipiente de vidrio resellable o en una bolsa con cierre. Agrega el vinagre de coco, el orégano y la sal. Selle el recipiente, luego agite suavemente para combinar. Refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche para obtener el máximo sabor.

2. Cuando esté listo para hacer la ensalada, agregue el tofu feta, los tomates y los pepinos a una ensaladera.

3. Rocíe con aceite de oliva y vinagre de vino tinto.

4. Agregue sal y pimienta al gusto.

5. Mezcle para combinar.

6. Decore con hojas frescas de albahaca y sirva.


Receta publicada con el permiso de Amy Katz de Las verduras salvan el día

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