Es 2023 y el requesón está teniendo su momento. Desde TikTok hasta el New York Times, de repente está en todas partes. ¿Pero el requesón merece toda esta atención? Descubrimos que es un alimento menos glamoroso que debería haber permanecido en la década de 1970. 

¿Qué es el requesón?

El requesón es un queso fresco elaborado a partir de la coagulación de la leche de vaca mediante la adición de un ácido o cultivo. Este proceso forma trozos llamados cuajada, que luego se cortan más pequeños y se cuelan para eliminar el suero líquido. El producto final que encuentras en la tienda de comestibles es una papilla pegajosa, grumosa, que no es exactamente apetecible para la mayoría de las personas cuando no está disfrazada por un filtro de Instagram. 

¿Cómo es el perfil nutricional?

Una porción de requesón es media taza, que contiene alrededor de 12 g de proteína, hasta 5 g de grasa (60 % de la cual está saturada), y las variedades con sabor pueden tener más de 10 g de azúcar agregada. También tiene micronutrientes como el calcio y el selenio. 

Nunca negaríamos que estos nutrientes por sí solos son importantes para la salud humana, pero se pueden encontrar en otros lugares y no son exclusivos del requesón o los productos lácteos. Las fuentes vegetales de estos nutrientes también contienen fibra, que es beneficiosa para la salud intestinal y para mantener niveles saludables de colesterol, así como otros fitonutrientes que son exclusivos de las plantas y ofrecen una multitud de beneficios para la salud.

Proteínas se encuentra en todas las plantas, ¡y obtener 12 g de las plantas es fácil! Puede obtener eso solo con una porción de ¾ de taza de garbanzos. Calcio se puede encontrar en verduras de hoja verde, tofu y tahini, solo por nombrar algunos. No se habla con tanta frecuencia del selenio, pero alguien que sigue una dieta basada en plantas puede satisfacer sus necesidades de selenio con solo 4 nueces de Brasil cada mes. No permita que Big Dairy, Gen Z-ers en TikTok o su pariente lejano que está atrapado en la cultura dietética de la década de 1970 le digan que el requesón es la única forma de obtener estos nutrientes.

Entonces, ¿el requesón es saludable?

No. Todos los macro y micronutrientes que se encuentran en el requesón se pueden encontrar fácilmente en los alimentos de origen vegetal. pero hay dos a lo grande desventajas del requesón que deben discutirse: su contenido de grasas saturadas y sodio. 

El 60% de la grasa que se encuentra en el requesón está saturada y alto contenido de grasas saturadas la ingesta puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. El requesón también tiene un alto contenido de sodio, con una porción que tiene más de 400 mg de sodio. Alto contenido de sodio la ingesta se ha relacionado con presión arterial elevada y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. 

Por supuesto, hay otros factores que son inherentes a la mayoría de los productos lácteos. El requesón aún contiene lactosa, por lo que causará malestar digestivo para el 68% de la población que no puede digerir la lactosa. Esto puede ser grave y dejar a alguien corriendo para ir al baño. Además, la mayor parte de la proteína en el requesón es caseína, que aumenta la producción de moco en el intestino y el tracto respiratorio.

Estos aspectos negativos del requesón no superan los aspectos positivos percibidos, especialmente cuando las plantas pueden proporcionar los mismos beneficios y más. 

¿Qué puedes tener en su lugar?

El requesón puede parecer un desayuno o merienda fácil de llevar. Sin embargo, las implicaciones negativas para la salud no valen la pena para nadie.

Para el desayuno, considere preparar avena para varios días para que esté lista para usted. Nuestro Parfait de avena preparado durante la noche La receta es deliciosa tal como está y ofrece cinco variaciones para que no te aburras. 

Si ha visto requesón en bocadillos salados como untado en tostadas, el hummus es una opción más saludable que tiene un alto contenido de proteínas y fibra para mantenerlo satisfecho. Extienda su sabor favorito de hummus sobre tostadas y agregue aderezos como cebolla roja en escabeche, brotes o microvegetales, hierbas frescas, aguacate o salsa picante. Las combinaciones son infinitas.

¿Helado de requesón? Sí, vimos esto en lo profundo de las entrañas de TikTok y también empezamos a tener arcadas. Literalmente, cualquier cosa suena más apetecible, pero ¿qué tal esto? Helado de plátano con mantequilla de maní y chocolate en su lugar?

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