Revuelto de garbanzos con ensalada de espinacas y fresas

Despierte con un desayuno lleno de proteínas que es un poco sabroso y un poco dulce. La abundante mezcla de garbanzos contiene una tonelada de sabor y micronutrientes, mientras que la ensalada de fresa y espinaca agrega un equilibrio dulce y fresco y muchos antioxidantes que combaten la inflamación. Siéntete genial cuando salgas por la puerta y durante las horas siguientes. ¡Incluso puedes llevar las sobras para el almuerzo!

Receta

Categoría
Rendimientos1 porción

Ingredientes

Scramble
 ½ taza de harina de garbanzos
 1 Cucharada grande hojuelas de levadura nutricional
 ¼ cucharadita cúrcuma molida
 ¼ cucharadita paprika ahumada
 ½ cucharadita polvo de hornear
 ¼ cucharadita sal marina, sal ahumada o sal kala namak
  cucharadita pimienta negra molida
 ¾ taza de agua
 1 cucharadita salsa de soya o tamari baja en sodio
 3 Cucharada grande caldo de verduras bajo en sodio o aceite de oliva, cantidad dividida
 1 taza de cremini o champiñón, en rodajas finas
 1 diente de ajo finamente picado
 ½ taza de pimientos morrones cortados en cubitos (rojo, verde, amarillo, naranja o una combinación)
 ½ taza de tomates cherry cortados a la mitad
 ½ aguacate, sin hueso y cortado en cubitos
 1 cebolla verde, cortada al bies
Ensalada
 3 tazas de de espinacas tiernas
 ½ taza de fresas frescas en rodajas
  taza de queso feta no lácteo desmenuzado (opcional; la marca Violife es la mejor)
 ¼ taza de nueces o pacanas trituradas
 ¼ taza de miel de maple
 2 Cucharada grande mostaza de Dijon
 1 Cucharada grande vinagre de manzana
  cucharadita sal de mar
 1 pizca pimienta negra molida

Instrucciones

Scramble
1

Combine la harina de garbanzo, la levadura nutricional, la cúrcuma, el pimentón, el polvo de hornear, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Combine el agua y la salsa de soja en un tazón pequeño y mezcle con los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados. Dejar de lado.

Agregue 1 cucharada de caldo de verduras a una sartén mediana a fuego medio bajo. Agregue los champiñones y cocine de 4 a 5 minutos. Revuelva los champiñones y cocine otros 4-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agregue el ajo, los pimientos morrones y los tomates y cocine por otros 3-5 minutos hasta que estén tiernos. Ponga las verduras a un lado en un recipiente aparte. Agregue las 2 cucharadas restantes de caldo a la sartén. Vierta la masa de garbanzos y cocine por 2 minutos hasta que estén firmes en los bordes. Use un tenedor o una espátula para romper la mezcla de garbanzos en trozos. Cocine por 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorado. Regrese las verduras a la sartén y revuelva unas cuantas veces para mezclar y combinar bien.

Ensalada
2

Agregue el jarabe de arce, la mostaza dijon, el vinagre, la sal y la pimienta a una licuadora y mezcle hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 30 segundos.

Para armar la ensalada y el revuelto de garbanzos: en una fuente mediana, coloque unas cucharadas del revuelto y decore con aguacate cortado en cubitos y cebolla verde en rodajas. Sirva con su salsa picante o kétchup favorito. Coloque las verduras para ensalada junto al revuelto y cubra con fresas, queso feta, nueces y unas cucharadas de aderezo para ensaladas.

Ingredientes

Scramble
 ½ taza de harina de garbanzos
 1 Cucharada grande hojuelas de levadura nutricional
 ¼ cucharadita cúrcuma molida
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 ½ cucharadita polvo de hornear
 ¼ cucharadita sal marina, sal ahumada o sal kala namak
  cucharadita pimienta negra molida
 ¾ taza de agua
 1 cucharadita salsa de soya o tamari baja en sodio
 3 Cucharada grande caldo de verduras bajo en sodio o aceite de oliva, cantidad dividida
 1 taza de cremini o champiñón, en rodajas finas
 1 diente de ajo finamente picado
 ½ taza de pimientos morrones cortados en cubitos (rojo, verde, amarillo, naranja o una combinación)
 ½ taza de tomates cherry cortados a la mitad
 ½ aguacate, sin hueso y cortado en cubitos
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Ensalada
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  taza de queso feta no lácteo desmenuzado (opcional; la marca Violife es la mejor)
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 1 pizca pimienta negra molida

Instrucciones

Scramble
1

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Agregue 1 cucharada de caldo de verduras a una sartén mediana a fuego medio bajo. Agregue los champiñones y cocine de 4 a 5 minutos. Revuelva los champiñones y cocine otros 4-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agregue el ajo, los pimientos morrones y los tomates y cocine por otros 3-5 minutos hasta que estén tiernos. Ponga las verduras a un lado en un recipiente aparte. Agregue las 2 cucharadas restantes de caldo a la sartén. Vierta la masa de garbanzos y cocine por 2 minutos hasta que estén firmes en los bordes. Use un tenedor o una espátula para romper la mezcla de garbanzos en trozos. Cocine por 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorado. Regrese las verduras a la sartén y revuelva unas cuantas veces para mezclar y combinar bien.

Ensalada
2

Agregue el jarabe de arce, la mostaza dijon, el vinagre, la sal y la pimienta a una licuadora y mezcle hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 30 segundos.

Para armar la ensalada y el revuelto de garbanzos: en una fuente mediana, coloque unas cucharadas del revuelto y decore con aguacate cortado en cubitos y cebolla verde en rodajas. Sirva con su salsa picante o kétchup favorito. Coloque las verduras para ensalada junto al revuelto y cubra con fresas, queso feta, nueces y unas cucharadas de aderezo para ensaladas.

Revuelto de garbanzos con ensalada de espinacas y fresas
Información Nutricional

Porciones 1


Cantidad por porción
Calorías 292
% Valor diario *
Grasa total 12g19%
Grasa Saturada 1.5g8%
Colesterol 0mg
Sodio (sal) 345mg15%
Potasio 1417mg41%
Carbohidratos totales 40.1g14%
Fibra dietética 9.1g37%
azúcares 18g
Proteínas 10.5g21%

Calcio 9%
Hierro 24%
Vitamina D 315%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.

Comentarios

2 Comentarios

  1. D

    ¡Hombre, esa es una larga lista de ingredientes!

    Responder
  2. Angela Grove

    He estado comiendo a base de plantas durante unos 7 meses. Sin embargo, no comer lácteos es un desafío.

    Responder

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