Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y bata vigorosamente hasta que estén bien combinados. Cubra y guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

En una cacerola mediana, agregue el caldo de verduras, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y saltee a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la quinua, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos adicionales. Revuelva con un tenedor, retire del fuego y agregue la salsa o pico de gallo.

Agregue el caldo de verduras a una sartén mediana a fuego medio. Cocine la cebolla y el jalapeño de 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agregue arroz de coliflor, ajo, ½ cucharadita de chile en polvo, ¼ de cucharadita de comino molido y ⅛ de cucharadita de cilantro molido y cocine de 4 a 5 minutos. Agregue la salsa de tomate y cocine por otros 4 a 5 minutos hasta que la coliflor esté tierna. Agregue las lentejas, las especias restantes y la sal y pimienta. Baje el fuego y cocine por otros 3 a 4 minutos. Triture las lentejas con un tenedor para que se deshagan en una consistencia de "carne molida".

Para armar el Latin Good Bowl: En un tazón mediano, haga una cama de quinua y luego agregue el relleno de coliflor y lentejas para tacos, lechuga romana rallada, aguacate cortado en cubitos, tomates cherry y plátanos. Adorne con cilantro fresco y pepitas tostadas. Agregue una cucharada de crema agria y salsa.

Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y bata vigorosamente hasta que estén bien combinados. Cubra y guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Para pelar el plátano, corte los extremos y marque a lo largo de las crestas lo suficiente para cortar la cáscara. La descamación se desprenderá en tiras. Corta finamente el plátano en rodajas con una mandolina (en la posición más fina). Agregue las rodajas de plátano a un tazón y mezcle con aceite para cubrir uniformemente. Forre una bandeja de horno con papel pergamino y coloque las rodajas de plátano en la bandeja en una sola capa. Espolvoree con sal marina y un poco de ralladura de lima si se usa, hornee por 15-20 minutos o hasta que estén dorados en los bordes.

En una cacerola mediana, agregue el caldo de verduras, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y saltee a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la quinua seca, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la quinua esté completamente cocida. Revuelva con un tenedor, retire del fuego y agregue la salsa o pico de gallo.

Para cocinar lentejas secas: agregue las lentejas remojadas y escurridas a una cacerola pequeña junto con agua filtrada y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el caldo de verduras a una sartén mediana a fuego medio. Cocine la cebolla y el jalapeño de 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agregue arroz de coliflor, ajo, ½ cucharadita de chile en polvo, ¼ de cucharadita de comino molido y ⅛ de cucharadita de cilantro molido y cocine de 4 a 5 minutos. Agregue la salsa de tomate y cocine por otros 4 a 5 minutos hasta que la coliflor esté tierna. Agregue las lentejas, las especias restantes y la sal y pimienta. Baje el fuego y cocine por otros 3 a 4 minutos. Triture las lentejas con un tenedor para que se deshagan en una consistencia de "carne molida".

Para armar el Latin Good Bowl: En un tazón mediano, haga una cama de quinua y luego agregue el relleno de coliflor y lentejas para tacos, lechuga romana rallada, aguacate cortado en cubitos, tomates cherry y plátanos. Adorne con cilantro fresco y pepitas tostadas. Agregue una cucharada de crema agria y salsa.