Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Tiempo Total: 55 minutos
Ingredientes para sopa vegana de champiñones
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla Vidalia medianamente dulce, cortada en cubitos
- 2.5 libras de hongos cremini, en rodajas (o cualquier combinación de hongos que te guste)
- 5-6 dientes de ajo picados
- 1 1/4 cucharadita de tomillo
- 1 cuarto de caldo de verduras (bajo en sodio)
- 1 lata de 14 oz de crema de coco
- 1/2 taza de leche de coco (cartón)
- Sal marina y pimienta al gusto
- Opcional: aceite de trufa blanca y cebollino para decorar
Instrucciones
1. Saltee las cebollas picadas en aceite de coco durante 5 minutos. Condimente con una pizca de sal.
2. Agregue los champiñones, tape y cocine por 10 minutos o hasta que estén blandos.
3. Agregue el tomillo y el ajo, cocine por 30 segundos.
4. Vierta el caldo de verduras, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5. Use una batidora de mano y mezcle con cuidado la sopa hasta obtener una consistencia gruesa.
6. Agregue la crema de coco, la leche, la sal y la pimienta. Tape y cocine por 5 minutos adicionales o hasta que esté completamente caliente.
7. Decore con cebollino y un poco de aceite de trufa.
Notas Receta
- Si no tiene crema de coco, puede sustituir la leche de coco, pero no será tan cremosa.
- El aceite de trufa blanca es opcional. La sopa se sirvió con el aceite de trufa en el crucero, por lo que es deliciosa pero no necesaria. ¡También puedes rociar un poco de crema de anacardos como lo hice yo!
- No recomendaría usar ajo en polvo en lugar de ajo fresco para esta receta.
- Puedes usar otros hongos además de cremini para esta sopa.
- Puedes licuar la sopa de champiñones vegana hasta que esté súper suave y cremosa o puedes dejarla un poco gruesa como yo. De cualquier manera, estará delicioso, solo depende de tu preferencia.
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