Reconfortante Bolognese con Fideos Rutabaga

19 de jul, 2019

¿Trata de comer más ligero para sus entrenamientos, pero anhela comida reconfortante? Esta receta satisface a ambos. La rica salsa es cálida y nutritiva, mientras que los fideos colinabos están llenos de fibra que no te pesará cuando te levantes para hacer ejercicio a la mañana siguiente. Es una comida familiar, preparada con anticipación y que se puede congelar que puede preparar en cualquier época del año, y está hecha exclusivamente de plantas. ¡Disfrutar! 

Ingredientes

1 lata de 28 onzas de tomates triturados
¼ taza + 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
7 dientes de ajo, pelados y en rodajas
Pasta de tomate 3 tbsp
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 tsp sal de mar
½ cucharadita de orégano seco, y más al gusto
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1½ tazas de lentejas cocidas
1 taza de champiñones picados
1 chalota grande, finamente picada
3 dientes de ajo picados
½ calabacín grande, picado
Pimiento 1, picado
1 taza de nueces picadas
8 colinabos medianos

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega los 7 dientes de ajo en rodajas cuando esté caliente.
2. Tan pronto como el ajo comience a chisporrotear (no dejes que se dore), agrega los tomates triturados. Agregue las hojuelas de pimiento rojo, la sal y el orégano.
3. Cocine a fuego lento la salsa hasta que espese y el aceite en la superficie tenga un color naranja intenso, aproximadamente 15 minutos.
4. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio alto. Agregue la chalota, 3 dientes de ajo picados y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Agrega las lentejas, el pimiento morrón, el calabacín y los champiñones. Saltee durante otros 5-7 minutos hasta que los champiñones suelten la mayor parte de su líquido. Agregue la salsa de tomate a la mezcla de lentejas y reduzca el fuego a bajo. Agrega las nueces y la albahaca picada y deja hervir a fuego lento mientras preparas los fideos. Agregue ¼ de taza de agua a la vez para diluir la salsa según sea necesario.
5. Enjuague su sartén mediana. Usando un procesador de alimentos equipado con el accesorio triturador, triture el colinabo pelado. Calienta la sartén a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de agua y luego transfiera el colinabo rallado a la sartén. Cubra y deje que se cocine al vapor durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia y agregando algunas cucharadas de agua según sea necesario.
6. Cuando los fideos se sientan blandos pero aún firmes (no blandos), retírelos del fuego. Divida los fideos en tazones para servir y cúbralos con cucharadas grandes de boloñesa. Rematar con parmesano no lácteo o levadura nutricional si lo desea y disfrute!

Notas
* La salsa se puede congelar hasta por dos semanas. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de guardar en el congelador, luego descongele en el refrigerador antes de recalentar.
* Los fideos colinabos crudos se pueden congelar y luego saltear con agua durante 2-3 minutos adicionales.

Crédito de la imagen: Zanahorias y flores

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