Cupcakes de vainilla divina con crema de mantequilla esponjosa sin lácteos

6 de junio de 2019

Dejemos una cosa clara: los productos horneados sin lácteos no son diferentes de los productos horneados “tradicionales” en términos de sabor y calidad. De hecho, podríamos argumentar que estos divinos cupcakes de vainilla son superiores a muchos de los cupcakes demasiado dulces y / o secos a base de lácteos que hemos comido en el pasado. Requieren ingredientes simples y se pueden batir en menos de una hora; probablemente tenga la mayoría, si no todos, los ingredientes en su despensa. ¡Ponte el delantal y manos a la obra! Nota: ¡hemos incluido una receta de pastel sin gluten para que todos puedan disfrutar de estas delicias! 

Ingredientes

Para los cupcakes
1 3 / 4 tazas de harina para todo uso
3/4 taza + 1 cucharada de azúcar granulada
3 / 4 cucharadita de polvo de hornear
1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 / 2 cucharadita de sal
1 taza de leche de almendras original sin azúcar
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada + 1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de aceite de canola (orgánico, si es posible, para evitar los transgénicos)

Para cupcakes sin gluten
1 3/4 taza de harina para todo uso sin gluten Bob's Red Mill
1 taza (210 gramos) de azúcar granulada
3 / 4 cucharadita de polvo de hornear
1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 / 2 cucharadita de sal
1 taza de leche de almendras
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada + 1 cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol
1/4 taza de aceite de canola (orgánico, si es posible, para evitar los transgénicos)
1 / 4 taza de aceite de oliva virgen extra

Crema de mantequilla de vainilla esponjosa
2/3 taza de manteca vegetal no hidrogenada (preferiblemente certificado por Rainforest Alliance)
2 tazas de azúcar en polvo
2 cucharadas Leche de almendras original sin azúcar
1/8 cucharadita sal

Instrucciones

1. Precaliente su horno a 350 grados. Forre un molde para magdalenas de 12 bandejas con revestimientos de papel. 

2. En un tazón pequeño, combine los ingredientes húmedos: leche de almendras, vinagre de sidra de manzana, extracto de vainilla y aceite. Dejar de lado. Puede notar que la leche comenzará a cuajar, ¡pero no se preocupe! Se supone que debe hacerlo.

3. En otro tazón mediano, combine los ingredientes secos: harina, azúcar, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal. Revuelva bien.

4. Agregue lentamente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos mientras revuelve. Asegúrese de raspar toda la harina de los lados y el fondo del tazón. Tenga cuidado de no mezclar demasiado. 

5. Coloque la masa en los moldes para magdalenas hasta que estén aproximadamente 3/4 de su capacidad (use una bola de helado para obtener porciones perfectas).

6. Hornee en la rejilla superior de su horno precalentado durante 19-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de cada cupcake salga limpio y sin masa. Deje reposar los cupcakes en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos con cuidado a una rejilla para enfriar.

7. Deje enfriar completamente antes de glasear, aproximadamente 1 1/2 - 2 horas. 

8. Mientras las magdalenas se enfrían, prepara el glaseado. Con una base eléctrica o una batidora de mano, bata la manteca a velocidad media durante unos 30 segundos. Agregue la mitad del azúcar en polvo y la mitad de la leche de almendras y mezcle a fuego alto durante unos 30 segundos.

9. Agregue la sal, el azúcar restante y la leche de almendras. Mezcle a fuego alto nuevamente por otros 30 segundos, raspando los lados del tazón con una espátula si es necesario. Si cree que el glaseado debe ser un poco más espeso, agregue una cucharada o más de azúcar en polvo. Para un glaseado un poco más fino, agregue un chorrito o dos de leche de almendras, pero tenga cuidado, ¡un poco sirve para mucho!

12. Escarche los cupcakes con un cuchillo de mantequilla o una espátula acodada, o póngase elegante y aplique el glaseado con una manga pastelera (o una bolsa ziplock con un pequeño corte en una esquina inferior). 

¡Disfrútenlas!


Receta publicada con permiso de Audrey Dunham, miembro del equipo de Switch4Good y fundador de Pastelería de maní. Si es un desarrollador de recetas, un atleta o simplemente está orgulloso de no consumir lácteos, Regístrate para ser parte de nuestro creciente equipo de personas emprendedoras. 

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