Chocolate sin lácteos: una guía completa

7 de Febrero del 2020

Sí, el chocolate no contiene lácteos. Bueno, verdadero chocolate que es. Gracias a los recuerdos de la infancia de picar productos de chocolate con leche comercializados en masa que contenían una gran cantidad de ingredientes y rellenos adicionales para aumentar la vida útil y saciar el paladar azucarado de Estados Unidos, muchos de nosotros asumimos que tendríamos que dejar el chocolate junto con los lácteos. Afortunadamente, esto no podría estar más lejos de la verdad. Considere esta su guía completa para el chocolate sin lácteos, justo a tiempo para el Día de San Valentín. 

Chocolate: lo básico

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con tres tipos de chocolate: negro, con leche y blanco (que algunos afirman que técnicamente no es chocolate, pero esa es una conversación para otro día). Por su propia naturaleza, tanto la leche como el chocolate blanco contienen lácteos. El chocolate negro, sin embargo, debería ser un juego limpio. Según la definición del Diccionario de Oxford, el chocolate amargo es "un chocolate ligeramente amargo, de un color marrón oscuro, sin leche agregada". Ahí tienes.

¿Qué hay realmente en el chocolate negro?

El chocolate negro en su forma más pura y deliciosa solo debe contener dos ingredientes: granos de cacao y azúcar. Sin embargo, la mayoría del chocolate amargo que encontrará, con la excepción de los chocolateros independientes de lotes pequeños, contiene un estabilizador y, a menudo, un saborizante. La lecitina de soja y la vainilla son dos de los estabilizantes y aromatizantes más comunes, y ambos no contienen lácteos. También puede encontrar manteca de cacao en su barra favorita y, a pesar de su nombre, no contiene lácteos. La manteca de cacao es una grasa derivada enteramente del grano de cacao; se utiliza para suspender los cristales de azúcar dentro del chocolate, lo que contribuye a una consistencia más suave. A veces, un fabricante utilizará una combinación de licor de chocolate y manteca de cacao para crear su producto, no se preocupe, ambos son componentes naturales extraídos del grano de cacao. No hay nada artificial (o derivado de los lácteos) en estos dos ingredientes. 

¿Importan los porcentajes en los chocolates?

La mayoría de las barras de chocolate, especialmente las variedades oscuras, incluirán un porcentaje en la envoltura. Este porcentaje indica la proporción de granos de cacao a azúcar. Cuanto mayor sea el porcentaje, más cacao y más fuerte será el sabor del chocolate; los porcentajes más altos también son menos dulces porque contienen menos azúcar. Técnicamente, el chocolate amargo puede tener un porcentaje de cacao tan bajo como el 15 por ciento según los estándares estadounidenses (43 por ciento según los estándares europeos), pero los conocedores del chocolate recomiendan una barra que contenga 70 por ciento de cacao o más. También recibirá la mayoría de los beneficios para la salud de estas barras, que veremos más adelante. Nota: como el vino, los granos de cacao varían enormemente en sabor y dulzura, por lo que una barra al 70 por ciento de una marca puede tener un sabor más amargo que una barra al 73 por ciento de otra. Todo se reduce a prueba y error, y cuando se trata de probar el sabor del chocolate, estamos felices de pasar por este "riguroso" proceso de prueba para encontrar nuestra barra perfecta. 

¿Es saludable el chocolate amargo?

La respuesta corta es sí, con moderación. El cacao es extremadamente rico en antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación. También contiene teobromina que se ha asociado con la mejora del flujo sanguíneo al aumento de la vasodilatación (el ensanchamiento de los vasos sanguíneos). Un estudio publicado en el Revista de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva sugirió que el chocolate negro, específicamente sus flavonoides, puede mejorar el rendimiento al reducir el costo de oxígeno. El cacao también se asocia con propiedades que mejoran el estado de ánimo. Más allá del hecho de que sabe bien, el cacao contiene anandamida, a menudo referida como la “molécula de la felicidad”, que promueve sentimientos de felicidad. 

Dicho todo esto, no recomendamos pasar por bares como los plátanos. El chocolate negro todavía contiene azúcar agregada y no debe usarse como un suplemento para bocadillos diarios o comidas completas. Pero, si desea disfrutar de más de dos miserables cuadrados de un 70 por ciento de oscuridad cada noche, ciertamente no desalentaremos el hábito. 

Impostantes de chocolate amargo 

Desafortunadamente, a pesar de la definición de Oxford, hay algunos chocolates en el mercado que dicen ser “oscuros” pero contienen leche o derivados de la leche. Los ingredientes comunes a tener en cuenta incluyen leche descremada, grasa de mantequilla, suero de leche, aceite de mantequilla, leche en polvo, lactosa y malta. Las empresas que siempre incluyen leche o rellenos a base de leche en su chocolate negro incluyen Hershey, Godiva, Lindt, Dove, Cadbury y la mayoría de las variedades Ghirardelli. No temas, hay muchas marcas de chocolate de alta calidad e igualmente deliciosas que no usan lácteos. 

Chocolate sin lácteos (oscuro)

Como se señaló anteriormente, el chocolate amargo no debe contener lácteos. Sin embargo, aquí hay algunas marcas en las que puede confiar sin siquiera mirar la etiqueta:

  • Alter Eco
  • Salón de cacao
  • Chocolate diente de león
  • Especie en peligro
  • Equal Exchange
  • Verde y negro
  • Hu
  • De Sjaak
  • Theo Chocolate
  • Whole Foods 

* Nota: esto es solo para barras de chocolate amargo. Algunas de estas marcas producen chocolate con leche y / o chocolates negros aromatizados, que pueden contener lácteos. 

Chocolate sin lácteos (leche)

Debido al aumento del movimiento sin lácteos, varias empresas han lanzado deliciosas versiones sin lácteos de chocolate con leche. Muchos de estos contienen leche de avena en lugar de leche de vaca. Todos son dulces, suaves y recuerdan perfectamente a ese chocolate con leche con el que creciste. Cada día salen más y más opciones de chocolate sin lácteos, pero para empezar, intente lo siguiente:

  • Charm School Chocolate
  • Especies en peligro de extinción Avena Chocolate con leche
  • Sin suero de leche
  • Pascha Organics
  • Chocolate Raaka
  • De Sjaak

Marque esta página y llévela consigo mientras examina el pasillo de chocolate. ¡Le garantizamos que estará encantado con la cantidad de opciones de chocolate sin lácteos que existen!


Crédito de la imagen: Chocolate diente de león

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