Todos los años, durante las vacaciones, de alguna manera me ponen en el “deber de las judías verdes”, que implica limpiar, pelar y cortar a la mitad diez libras de judías para la fiesta. Inspirada en las épicas celebraciones veganas con mi familia, esta deliciosa cazuela de judías verdes tiene la clásica combinación de sabor de ajo, champiñones, judías verdes y cebollas crujientes que puedes disfrutar durante todo el año.
Las judías verdes son las mejores amigas de los huesos, ya que contienen cantidades sólidas de vitamina K. El consumo adecuado de vitamina K mejora la salud ósea al actuar como un modificador de las proteínas de la matriz ósea, mejorando la absorción de calcio y reduciendo la excreción urinaria de calcio. Lleve esta excepcional cazuela de judías verdes a la mesa navideña (o simplemente su comida típica de los martes) y alimente a sus seres queridos de adentro hacia afuera.
Ingredientes para la cazuela de judías verdes
2 tazas de judías verdes
1 1/2 tazas de hongos baby bella, en rodajas finas
5 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Pizca de pimienta de cayena
XNUMX pizca de pimienta negra molida
3/4 taza de caldo de verduras bajo en sodio
Una pizca de sal marina
1 cucharada de vino blanco seco
3 / 4 taza de leche de coco
1 cucharada de semillas de chia
2 rebanadas de pan sin gluten, ligeramente tostado
Una bolsa de 12 onzas de aros de cebolla tostados o cebollas crujientes
1 cucharada de aceite de coco virgen orgánico, y más para sartén
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
2. Hierva 2 litros de agua en una olla grande. Agregue las judías verdes y cocine por unos 6 minutos. Evite hervir demasiado los frijoles. Escurre las judías verdes y vierte agua fría sobre ellas para evitar que se cocinen.
3. Agregue los champiñones, el ajo y el aceite de oliva a una sartén grande para saltear. Saltee a fuego alto durante unos 5 minutos. Agregue la pimienta de cayena y la pimienta negra y cocine hasta que las verduras estén ligeramente blandas.
4. Agregue el caldo de verduras, la sal, el vino blanco, la leche de coco y las semillas de chía a la sartén. Baje el fuego, agregue las judías verdes y continúe cocinando durante unos 10 minutos.
5. Agregue el pan sin gluten, los aros de cebolla tostados y el aceite de coco a un procesador de alimentos de alta velocidad. Procese durante 10 segundos. Engrase una bandeja para hornear grande con aceite de coco. Transfiera la mezcla de salsa de champiñones y las judías verdes al molde para hornear. Cubra con la mezcla de pan rallado y hornee durante 15 a 20 minutos hasta que la cobertura esté dorada. ¡Servir y disfrutar!
Reproducido con permiso del La eternidad por Jason Wrobel, Hay House Inc. 2016.
jason wrobel es miembro del equipo de Switch4Good, desarrollador de recetas, autor de libros de cocina y presentador de podcast y televisión. Si es un desarrollador de recetas, un atleta o simplemente está orgulloso de no consumir lácteos, regístrate para ser parte de nuestro creciente equipo de personas emprendedoras.
