Hace más de 30 años, el Dr. T. Colin Campbell y su equipo en la Universidad de Cornell, en asociación con investigadores de la Universidad de Oxford y el gobierno chino, se embarcaron en uno de los estudios sobre nutrición y salud más completos jamás realizados. Conocido como el Proyecto China, este estudio histórico combinado con hallazgos de laboratorio demostró de manera concluyente los peligros de una dieta alta en proteínas animales y los increíbles beneficios para la salud de una dieta basada en plantas y alimentos integrales. Estos hallazgos se tradujeron en el libro más vendido:El estudio de China.
Si bien este extenso estudio encontró efectos perjudiciales de todas las fuentes de proteínas animales, los productos lácteos fueron de particular preocupación. Los hallazgos indican que cuanto menor es el porcentaje de caseína (una proteína que se encuentra en la leche de vaca) que consume una persona, mayores son los beneficios para la salud. Incluso una ingesta relativamente pequeña de proteína animal, de lácteos o carne, se relacionó con efectos adversos. Las personas que consumían la mayoría de los alimentos de origen vegetal eran las más saludables y tendían a evitar las enfermedades crónicas. Otros puntos clave incluyen:
1. Se descubrió que la proteína caseína en la leche de vaca, que constituye el 80% de su contenido de proteína, es un carcinógeno químico relevante, lo que significa que puede activar nuestros genes promotores del cáncer.
2. Los países con mayor ingesta de calcio, principalmente de leche de vaca, tienen las tasas más altas de osteoporosis. La proteína de caseína hace que el calcio de nuestros huesos se filtre al cuerpo, debilitando los huesos. Esto sucede como resultado de que los lácteos crean un ambiente ácido dentro del cuerpo y el calcio de nuestros huesos se usa para neutralizar el cuerpo.
3. La proteína caseína aumenta el colesterol en la sangre, lo que lleva a la aterosclerosis (acumulación de placa dentro de las paredes arteriales internas, que en última instancia puede restringir el flujo sanguíneo y causar un ataque cardíaco o un derrame cerebral).
4. Las proteínas lácteas se han relacionado con el desarrollo de enfermedades autoinmunes, como la diabetes tipo 1 y la esclerosis múltiple, a través de un mecanismo conocido como mimetismo molecular.
5. En docenas de experimentos llevados a cabo durante 30 años, se descubrió que la caseína es un poderoso promotor del cáncer experimental. Las proteínas de trigo y soja, sin embargo, no estimularon el desarrollo del cáncer.
6. No existe un solo componente de los lácteos que los conecte con enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes y osteoporosis; más bien, la sustancia contiene una serie de factores problemáticos. Según el trabajo del Dr. Campbell, estos factores incluyen, "el aumento de la actividad de los factores de crecimiento y la replicación celular compensadora, la acidosis metabólica y su impacto en las reacciones enzimáticas clave, los desequilibrios hormonales y los efectos adversos sobre los componentes del sistema inmunológico ”.
Lo que esto nos dice es que la leche extraída de una vaca no se puede alterar para que sea realmente segura para el consumo humano. Si bien muchas empresas han intentado eliminar la lactosa y reducir la grasa saturada inherente que se encuentra en los productos lácteos, no pueden eliminar las hormonas naturales que se encuentran en todos los productos lácteos, ni pueden detener las características de promoción del crecimiento de lo que, en verdad, es la comida para bebés. comida para vacas, es decir. Los escépticos a menudo dicen que no todas las proteínas son iguales y El estudio de China confirma esto. Algunas proteínas son francamente peligrosas.
Este artículo fue creado con la colaboración de investigación del Centro T. Colin Campbell para Estudios de Nutrición.
