Nos encanta una comida de alta gama que sea lo suficientemente simple como para prepararla una noche entre semana. Este risotto clásico sin lácteos es lujosamente cremoso y excepcionalmente delicioso. Cuando se cubre con suculentas vieiras de hongos ostra, este plato se convierte en una comida abundante y llena de nutrientes. ¡Disfrute con una copa de vino blanco para una cita nocturna sofisticada que puede llevar a cabo en 30 minutos!
Ingredientes
Para el risotto sin lácteos
1 taza de arroz blanco Arborio, enjuagado
2 1/4 tazas de caldo de verduras
Copa 1 guisantes congelados, descongelados
Aceite de oliva cucharadita 1
1/3 taza de cebolla amarilla finamente picada
3 dientes de ajo picados
1 / 3 taza de vino blanco seco
1/3 taza de anacardos crudos, remojados
1 cucharada de levadura nutricional
1/2 cucharadita de sal
Para las vieiras de ostra
3 champiñones ostra
2 cucharadita de salsa de soya
3/4 taza de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de aceite de oliva (para saltear)
Instrucciones
1. Remojar los anacardos con 2/3 taza de agua caliente en un recipiente, tapar y reservar.
2. En un tazón grande, mezcle los ingredientes de la marinada para los champiñones ostra (salsa de soja, agua, azúcar y jugo de limón).
3.Corte los tallos de los hongos en discos de 1 1/2 pulgadas. Transfiera a la mezcla de salsa de soja para marinar.
4. Caliente una olla antiadherente mediana a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agrega el arroz y el vino. Revuelva para combinar y cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado.
5. Agregue 1 1/2 tazas de caldo de verduras a la olla para arroz, revuelva, cubra y deje hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo para mantener un hervor suave durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, escurre los champiñones. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocine los champiñones de cada lado durante unos 6 minutos, o hasta que estén suaves y dorados. Retirar del fuego y dejar de lado.
7.Hacer crema de anacardos. Mezcle los anacardos remojados con el agua de remojo y la levadura nutricional en una licuadora de alta velocidad hasta que quede suave.
8. Una vez que el arroz esté cocido, agregue los guisantes. Tape y cocine por un minuto más para calentar los guisantes. Agregue la 3/4 taza restante de caldo de verduras, crema de anacardo y sal. Revuelva constantemente a fuego medio-bajo hasta que esté espeso y cremoso (esto puede tomar varios minutos).
9. Sirva inmediatamente con las vieiras preparadas y pimienta negra molida.
Receta publicada con permiso de Ni Vu, miembro del equipo Switch4Good, desarrollador de recetas y fundador de Waffle desnudo desnudo. Si es un desarrollador de recetas, un atleta o simplemente está orgulloso de no consumir lácteos, regístrate para ser parte de nuestro creciente equipo de personas emprendedoras.
