Risotto sin lácteos con vieiras de champiñones

24 de Febrero del 2021

Nos encanta una comida de alta gama que sea lo suficientemente simple como para prepararla una noche entre semana. Este risotto clásico sin lácteos es lujosamente cremoso y excepcionalmente delicioso. Cuando se cubre con suculentas vieiras de hongos ostra, este plato se convierte en una comida abundante y llena de nutrientes. ¡Disfrute con una copa de vino blanco para una cita nocturna sofisticada que puede llevar a cabo en 30 minutos!

Ingredientes

Para el risotto sin lácteos
1 taza de arroz blanco Arborio, enjuagado
2 1/4 tazas de caldo de verduras
Copa 1 guisantes congelados, descongelados
Aceite de oliva cucharadita 1
1/3 taza de cebolla amarilla finamente picada
3 dientes de ajo picados finamente
1 / 3 taza de vino blanco seco
1/3 taza de anacardos crudos, remojados
1 cucharada de levadura nutricional
1 / 2 cucharadita de sal

Para las vieiras de ostra
3 champiñones ostra
2 cucharadita de salsa de soja
3/4 taza de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de aceite de oliva (para saltear)

Instrucciones

1. Remojar los anacardos con 2/3 taza de agua caliente en un recipiente, tapar y reservar.

2. En un tazón grande, mezcle los ingredientes de la marinada para los champiñones ostra (salsa de soja, agua, azúcar y jugo de limón).

3.Corte los tallos de los hongos en discos de 1 1/2 pulgadas. Transfiera a la mezcla de salsa de soja para marinar.

4. Caliente una olla antiadherente mediana a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agrega el arroz y el vino. Revuelva para combinar y cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado.

5. Agregue 1 1/2 tazas de caldo de verduras a la olla para arroz, revuelva, cubra y deje hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo para mantener un hervor suave durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, escurre los champiñones. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocine los champiñones de cada lado durante unos 6 minutos, o hasta que estén suaves y dorados. Retirar del fuego y dejar de lado.

7.Hacer crema de anacardos. Mezcle los anacardos remojados con el agua de remojo y la levadura nutricional en una licuadora de alta velocidad hasta que quede suave.

8. Una vez que el arroz esté cocido, agregue los guisantes. Tape y cocine por un minuto más para calentar los guisantes. Agregue la 3/4 taza restante de caldo de verduras, crema de anacardo y sal. Revuelva constantemente a fuego medio-bajo hasta que esté espeso y cremoso (esto puede tomar varios minutos).

9. Sirva inmediatamente con las vieiras preparadas y pimienta negra molida.


Receta publicada con permiso de Ni Vu, miembro del equipo Switch4Good, desarrollador de recetas y fundador de Waffle desnudo desnudo. Si es un desarrollador de recetas, un atleta o simplemente está orgulloso de no consumir lácteos, Regístrate para ser parte de nuestro creciente equipo de personas emprendedoras.

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