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Todo sobre Ghee y por qué evitarlo

20 de marzo, 2023

Aunque el ghee ha sido un alimento básico en la cocina de muchas culturas de todo el mundo durante siglos, recientemente ha ganado popularidad entre nuevas audiencias. Hemos recibido innumerables preguntas sobre este producto lácteo no perecedero, por lo que estamos aclarando cualquier confusión. 

¿Qué es Ghee?

Ghee, también conocida como mantequilla clarificada, es mantequilla a la que se le ha quitado toda el agua y otros sólidos, dejando solo la grasa. En comparación, mantequilla tradicional tiene aproximadamente un 80 % de grasa (más un 16 % de agua, un 2 % de sal y un 2 % de otros sólidos lácteos), mientras que el ghee tiene un 100 % de grasa. Ghee se hace más comúnmente con leche de vaca, pero también hay variedades hechas con leche de oveja, cabra, búfalo u otros mamíferos. 

Primero se hace mantequilla, luego se derrite y se cuela. Aunque la lactosa y las proteínas se eliminan durante este proceso, aún pueden quedar trazas. Por lo tanto, las personas con intolerancia a la lactosa o alergia a los lácteos deben evitar el ghee. 

¿Ghee es lácteo?

¡Sí! Recibimos esta pregunta todo el tiempo, pero ciertamente es un producto lácteo. Ghee está hecho de leche, sin otros ingredientes añadidos. Las personas que siguen una dieta paleo han generado confusión, ya que normalmente eliminan otras formas de productos lácteos, pero permiten el ghee. 

La historia de Ghee

Ghee se ha utilizado en la cocina india tradicional durante siglos. Al clarificar la mantequilla, permite que se mantenga estable ya que no hay agua que albergue bacterias dañinas. En el clima más cálido de la India, el deterioro es una gran preocupación, por lo que una forma no perecedera de un producto perecedero resultó muy atractivo. 

Sin embargo, la tecnología moderna ha hecho que la refrigeración sea más accesible. Para aquellos que no la tienen, hay otras grasas para cocinar estables en almacenamiento que se derivan de las plantas. 

El papel de Ghee en la tradición hindú

Además de su uso para cocinar, el ghee juega un papel vital en ciertos rituales para los practicantes del hinduismo, la principal religión de la India.

Según cuenta la historia, la deidad hindú Krishna amaba la mantequilla. En la tradición hindú, la leche es un símbolo de la mente fluida. La leche es la mente fluida que tiene dudas acerca de Dios. A eso le agregas cuajada, que es el pensamiento de Dios. Cuando bate la leche y la cuajada, el resultado es mantequilla. La mantequilla es la mente sólida que no tiene más dudas acerca de Dios. Es la mente de un devoto de Dios. Es por eso que el Señor Krishna ama la mantequilla. Porque ama la mente de un devoto. Ghee es el resultado de refinar la mantequilla. Ghee, por lo tanto, representa la mente sólida aclarada que no tiene más dudas acerca de Dios. Esta es una mente iluminada, una mente que no se deja engañar por nada. Es una mente que ve la realidad tal como es. Esta es la razón por la cual el ghee se usa en las tradiciones y ceremonias hindúes, porque el ghee significa iluminación.

Afortunadamente, en gran parte del sur de la India, el ghee se puede sustituir por aceite de coco para el arti, un ritual hindú de devoción a Krishna. Si tomas el fruto del coco y lo refinas, obtienes aceite de coco, que es la mente sólida refinada que ya no tiene dudas acerca de Dios. Tiene exactamente el mismo simbolismo que el ghee. El importante simbolismo del ritual se puede conservar con esta sustitución que es mejor para tu salud, el avión, y la animales.

Ghee y tu salud

Ghee es grasa pura y predominantemente grasa saturada. Si bien la grasa es una parte importante de una dieta sana y equilibrada, deberíamos limitar las grasas saturadas al 5-6 % de nuestras calorías totales, según La Asociación Americana del Corazón. Una cucharada de ghee sola proporciona 10 g de grasa saturada (y 14 g de grasa total). Para una dieta de 2000 calorías, eso es el 4.5% de tus calorías. Si está cocinando con ghee, puede terminar fácilmente con más de una porción y consumir demasiadas grasas saturadas.

La grasa saturada que se encuentra en el ghee puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes tipo 2 e inflamación.

El consumo excesivo de grasas saturadas puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, contribuir a la resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2, y aumentar la inflamación sistémica. A estudio Al comparar el consumo de ghee y aceite de oliva, se encontró que el ghee aumenta los niveles de colesterol no HDL, lo que muestra aún más el vínculo entre la grasa saturada del ghee y el aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular.

Además, el ghee también es una de las sustancias más contaminadas debido a la contaminación atmosférica industrial. contaminantes, muchos de los cuales son lipofílicos, lo que significa que se adhieren a las células grasas. Entonces, tienes vacas que acumulan y almacenan estos químicos en sus cuerpos a través de la exposición dietética, y cuando producen leche, las células grasas de la leche vienen con químicos tóxicos. Cuando la mantequilla se refina para hacer ghee, que recuerde que es grasa pura, tiene una alta concentración de sustancias químicas tóxicas que representan un riesgo potencial para la salud humana.

En cambio, deberíamos centrarnos en consumir grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas a través de nuestra dieta, como las que se encuentran en los aguacates, nueces, semillas y otros alimentos de origen vegetal.

Cómo reemplazar el ghee

Afortunadamente, ¡el ghee se puede reemplazar fácilmente en cualquier receta! Si se saltea, algunas opciones incluyen aceite de coco refinado y aceite de aguacate. Si cubre una tostada, entonces aguacate, mantequillas de nuez o nuestra receta de mantequilla vegana son excelentes alternativas como parte de un sabroso desayuno. Si busca una sensación indulgente en la boca en un curry, entonces la crema de coco, el tahini o cualquier aceite de cocina suelen funcionar bien. 

Receta de garbanzos con mantequilla sin lácteos, inspirada en la cocina tradicional india.

Si tiene una receta probada y verdadera, envíenos un correo electrónico y uno de nuestros chefs se comunicará con usted con la mejor recomendación para su plato específico. Lo ayudaremos a darse cuenta de que no necesita sacrificar el sabor ni renunciar a sus comidas favoritas al eliminar los lácteos de su dieta. O echa un vistazo a nuestro Garbanzos de mantequilla sin lácteos receta para una comida rápida y reconfortante que es perfecta para una noche entre semana.

¿Está buscando reemplazar los lácteos en otras partes de su dieta? ¡Tenemos todos los repuestos que necesitas!

Guía de alternativas sin lácteos

Un agradecimiento especial al Dr. Sailesh Rao de Sanadores del Clima por ayuda con el simbolismo religioso del ghee.

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