Fettuccine Alfredo era uno de mis platos favoritos mientras crecía, así que estaba ansioso por recrearlo y perfeccionarlo, al estilo vegano. ¡Esto es tan decadente y cremoso como el que crecí comiendo y hecho completamente de plantas! También está elaborado sin una gota de mantequilla. La mayoría de las recetas de Alfredo requieren más de media taza de mantequilla, que verá es totalmente innecesario. Esta receta es ahora una receta en nuestros dos hogares y es un plato excelente para preparar cuando los amigos vienen a cenar. Y debido a que todo está cocido en una olla, tendrás una limpieza mínima al final.
Ingredientes
1 taza de almendras crudas sin sal
3 tazas más 2 cucharadas de agua, divididas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
5 dientes de ajo grandes, picados
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (o la cantidad equivalente de caldo de verduras y agua)
1 paquete (16 onzas) de fettuccine
4 cucharaditas de maicena
1 cucharada de sal (solo si usa caldo bajo en sodio)
1 cucharadita de pimienta negra molida
Pimienta negra recién molida al gusto, para decorar
½ taza de perejil fresco finamente picado, para decorar
Instrucciones para Alfredo
1. Con una licuadora de alta potencia, licúe las almendras y 3 tazas de agua hasta que se forme una leche cremosa. En un tazón grande, vierte el líquido a través de una bolsa de leche de nueces para colar la pulpa y masajea suavemente la bolsa hasta que toda la leche haya pasado y solo quede una masa gruesa y desmenuzable de pulpa de almendras. Deje a un lado la crema de almendras suave como la seda y deseche la pulpa (o guárdela para usarla en otra receta).
2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 2 a 4 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.
3. Agrega el caldo de verduras y la leche de almendras casera, sube el fuego a medio-alto y deja que hierva.
4. Agregue el fettuccine a la olla y cocine sin tapar por el tiempo sugerido en el paquete o hasta que los fideos estén cocidos y tiernos. Esto tomará de 9 a 12 minutos, pero puede variar según el tipo de pasta que uses. Revuelve la pasta con frecuencia para evitar que se apelmace y se pegue al fondo de la sartén.
5. Mientras se cocina la pasta, mezcle la maicena y 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño hasta que la maicena se disuelva.
6. Dos minutos antes de que la pasta esté lista, agregue la mezcla de maicena y agua, sal y pimienta negra molida a la olla. Cocine de 2 a 5 minutos, hasta que la salsa comience a espesarse.
7. Apague el fuego y deje reposar la pasta y la salsa en la estufa durante 5 minutos para espesar. Si la salsa aún está muy líquida, encienda el fuego mientras mezcla la pasta y la salsa durante 1 o 2 minutos más, pero tenga en cuenta que la salsa seguirá espesándose con el tiempo.
8. Coloque la pasta en un plato y decore con la pimienta negra molida y el perejil.
Ama tus sobras: ¿Se pregunta qué hacer con la harina de almendras rica en fibra restante de la crema de almendras que preparó? Por lo general, lo meto en mi refrigerador y lo agrego a mis batidos matutinos. También puedes ir a FriendlyVeganCookbook.com y encuentre innumerables otras recetas para usarlo (galletas, muffins y más).
Reproducido con permiso del Libro de cocina vegana amigable por Toni Okamoto y Michelle Cehn, BenBella Books, Inc. 2020. Crédito de la foto: Zhoro Apostolov
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