Querrá agregar esta receta a su rotación de martes de tacos, pero realmente estos tacos satisfarán cualquier día de la semana. En capas con crujientes camotes asados, tofu perfectamente condimentado, frijoles, lechuga rallada, tomates y crema no láctea, estos tacos brindan tanto sabor como nutrición. También puedes convertirlos fácilmente en burritos (para todos los fanáticos del Team Burrito). ¡El relleno es tan bueno que ni siquiera necesitas guacamole!
Ingredientes
Salsa Cremosa De Lima Y Chile
1 taza de nueces de la India
1 papa amarilla pequeña, pelada y cortada en cubitos
1 lima, rallada
1/2 lima exprimida
1/4 de cucharadita de chipotle en polvo
1 cucharada de chiles jalapeños en escabeche
1 cucharada de miso amarillo
1/4 taza de leche vegetal
2 cucharadas de levadura nutricional
Relleno de camote
2 batatas, peladas y cortadas en tiras
1 / 4 cucharadita de orégano molido
1 cucharada de ajo granulado
Tofu
2 cucharadas de pimentón ahumado
Cucharadita de ajo granulado 1
1 / 2 cucharadita de orégano molido
1 paquete de tofu firme (aproximadamente 16 oz.)
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
2 cucharaditas de jarabe de arce
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Sal al gusto)
Tortillas de maíz 8
1 lata de frijoles refritos
Lechuga picada
1 tomate, cortado en cubitos
Instrucciones
1. Prepara la salsa de crema. Agregue los anacardos y la papa a una olla y cubra con agua. Deje hervir hasta que las papas estén tiernas.
Escurrir y colocar los anacardos hervidos y la papa en una licuadora de alta velocidad. Agregue el resto de los ingredientes de la salsa y mezcle hasta que quede suave y cremoso. La salsa se mantendrá durante aproximadamente 1 semana en un recipiente hermético en el refrigerador.
2. Precaliente el horno a 350.
3. Prepare el relleno de camote: En un tazón grande, mezcle las tiras de camote con orégano y ajo, luego colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o pergamino y ase hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Voltéelos en la marca de los 15 minutos para que se tuesten uniformemente.
4. Mientras se hornean las batatas, prepare el relleno de tofu. En una sartén agregue el aceite, el pimentón, el ajo y el orégano. Deje que las especias se asen hasta que pueda oler su aroma, unos 30 segundos. Agregue el tofu, usando un machacador de papas o una cuchara de madera para romper el tofu en un crujiente. Agregue jarabe de arce, vinagre de sidra de manzana y sal al gusto. Deje que la mezcla se cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 2-3 minutos.
5. Calentar los frijoles y calentar las tortillas.
6. Arme los tacos colocando en capas las batatas, los frijoles, el tofu, la lechuga rallada, los tomates cortados en cubitos y un chorrito de salsa de crema. ¡Disfrutar!
Receta proporcionada por Stefen Janke de Cocina Plant Punk.
