Cuándo leche vegetal comenzó a ganar tracción en el mercado masivo, la industria láctea contraatacó, afirmando que la leche es una fuente de proteína necesaria. Este argumento se arruinó rápidamente, ya que la leche de soja tiene la misma cantidad de proteína (8 gramos) que un vaso de leche. Para contrarrestar, los defensores de los productos lácteos ahora afirman que las proteínas de la leche son de "mayor calidad" que la proteína de la soja. Llevamos esto a nuestro equipo de científicos para que lo analice más de cerca. Resulta que la industria láctea está haciendo afirmaciones falsas.
Específicamente analizamos un estudio publicado por el British Journal of Nutrition, citado en la página web Milk Life, que sugiere que las proteínas de la leche de vaca son muy superiores a las proteínas de origen vegetal, incluidas las proteínas de la soja y los guisantes. El estudio también afirma que la calidad de una proteína es indicativa de la facilidad con la que nuestro cuerpo la puede digerir y utilizar. Sin embargo, esto no es del todo exacto.
La calidad de las proteínas solo se mide parcialmente por sus propiedades digestivas. Según nuestro análisis de varios estudios de investigación científica sobre la calidad de las proteínas (consulte las referencias a continuación), un factor más importante para determinar la calidad es la composición de aminoácidos de la proteína, su capacidad para estimular la síntesis de proteínas en el cuerpo y su incorporación a los músculos esqueléticos.
Usando estos factores, junto con la digestibilidad, buscamos la puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS) para sopesar la verdadera calidad de la leche de origen vegetal en comparación con la leche de vaca. El PDCAAS es una herramienta moderna y de buena reputación que mide la calidad de las proteínas; es utilizado por la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Según esta escala, las proteínas de la leche de soja y de vaca tienen una clasificación igual de 1.0. Sin embargo, tras un examen más detenido de las proteínas que componen la leche de vaca, la leche se queda corta.
En un estudio que comparó la síntesis de proteínas musculares entre el suero, la caseína y la proteína de soja, tanto el suero como la soja superaron a la caseína antes y después del ejercicio. Como la caseína constituye el 80 por ciento de la proteína de la leche de vaca, este resultado contradice la suposición de que la leche de vaca es superior a la leche vegetal. De hecho, parece ser inferior según estas medidas.
El hecho es que la gran mayoría de las personas no necesitan preocuparse por estos intrincados detalles. Estos números pueden ayudar a un atleta competitivo de alto nivel, pero para los guerreros de fin de semana y aquellos que solo quieren mantener un estilo de vida saludable y activo, la calidad de las proteínas no debería ser una preocupación importante. Muchos profesionales médicos, como el Dr. James Loomis, director del Barnard Medical Center, afirmar que las personas pueden obtener suficientes proteínas simplemente comiendo suficientes calorías.
La industria láctea está intentando crear ansiedad por las proteínas en un intento por promover la leche de vaca y salir de un negocio moribundo. Ha enganchado a los consumidores durante décadas, amenazándolos con el miedo a la deficiencia de proteínas. Pero todo es humo y espejos perpetuados por la manipulación creativa de datos y campañas de marketing bien financiadas. En realidad, no hay necesidad de preocuparse por las proteínas. Con una dieta basada en plantas, las personas obtendrán todas las proteínas que necesitan para optimizar su salud, sin necesidad de leche de vaca.
Para obtener más información sobre las proteínas sin lácteos, lea nuestro guía de proteínas de origen vegetal.
Referencias:
Tang, JE, DR Moore, GW Kujbida, MA Tarnopolsky y SM Phillips (2009) Ingestión de hidrolizado de suero, caseína o aislado de proteína de soja: efectos sobre la síntesis de proteínas musculares mixtas en reposo y después del ejercicio de fuerza en hombres jóvenes. J Appl Physiol. 107: 987-992.
Boye, J., R. Wijesinha-Bettoni y B. Burlingame (2012) Evaluación de la calidad de las proteínas veinte años después de la introducción del método PDCAAS. Revista británica de nutrición, 108: S183-S221.
Schaafsma, G. (2000) La puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas. Revista de nutrición, 130: 1865S-1867S.
