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Soja versus descremada: cómo la industria láctea cambia los resultados para comercializar la leche

21 de Agosto, 2019

En la ciencia confiamos, hasta cierto punto. Muchos de nuestros hábitos y decisiones diarios están influidos por la ciencia; todo, desde lo que comemos hasta cómo entrenamos, se basa en pruebas científicas confiables y estudios de investigación. Sin embargo, este campo de estudio aparentemente objetivo no es perfecto. Abiertas a innumerables variables e interpretaciones de los investigadores, junto con los profesionales del marketing y los periodistas que sacan los resultados de contexto, las conclusiones se pueden manipular y empaquetar en hechos antes de que realmente se puedan probar a largo plazo. Esta es la táctica en la que se basa la industria láctea para convencer al público de que la leche de vaca es un alimento saludable. Revisamos dos estudios que compararon los efectos de la proteína de suero con la leche de soja en la acumulación de músculo después del ejercicio y descubrimos que la industria láctea está utilizando conclusiones a corto plazo para promover hábitos de salud a largo plazo. 

A diferencia de algunos de los estudios financiados por los lácteos que se utilizan para promover la leche de vaca, este en particular fue relativamente sólido en su diseño. El objetivo de este estudio fue determinar si la leche de soja o la leche desnatada conducían a una mayor tasa de síntesis de masa muscular magra. Los investigadores analizaron específicamente la cantidad de aminoácidos acumulados en los músculos de los participantes, tanto después del ejercicio como durante la prueba. El estudio tuvo en cuenta una amplia gama de variables y no pareció haber ninguna manipulación obvia por parte del diseño para favorecer una bebida sobre la otra. Los investigadores encontraron que había más aminoácidos disponibles durante más tiempo en los participantes que consumieron leche descremada durante todo el ensayo, concluyendo que la leche desnatada es más óptima que la leche de soja para ganar masa muscular magra. 

Si bien la evidencia de este estudio es sólida, no garantiza pruebas. El estudio solo incluyó a ocho participantes, todos de edades similares, lo que no es un tamaño de muestra lo suficientemente diverso ni grande para aplicar los resultados al público en general. Además, la acumulación de aminoácidos a corto plazo no se traduce necesariamente en un crecimiento muscular a largo plazo. Miramos un meta-análisis de soja versus proteína de suero (una proteína en la leche de vaca) sobre los efectos del aumento de la masa muscular a lo largo del tiempo, y no se encontró ningún beneficio en los participantes que consumieron suero durante un período de seis semanas. Si bien este metanálisis también debe tomarse con un grano de sal, ya que solo incluyó dos estudios (debido a la falta de investigación sobre este tema en particular), nos recuerda mirar un cuerpo de trabajo coherente antes de sacar conclusiones precipitadas, como la industria láctea tiende a hacerlo. 

Un estudio no es suficiente para demostrar un punto y, sin embargo, si se le presta la debida atención a los medios, este estudio singular podría inducir a error a los asistentes al gimnasio para que cambien su batido de proteínas a base de plantas por una variedad a base de suero. La industria láctea se basa en estos estudios financiados por la industria para hacer afirmaciones grandiosas a favor de los lácteos, con la esperanza de que el atractivo de la evidencia científica lleve su mensaje de que "la leche hace bien al cuerpo". Esto no quiere decir que no debamos valorar la ciencia, pero no debemos dejar que nuestras elecciones de salud estén completamente dictadas por ella sin cuestionar la fuente. En Switch4Good, jugamos el juego a largo plazo y tenemos años de experiencia y logros atléticos para apoyar el estilo de vida sin lácteos.  

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