Hoja informativa: El impacto de la industria láctea en el rendimiento deportivo

En los últimos años, hemos visto a varios atletas de las Grandes Ligas dejar de consumir lácteos para prolongar sus carreras profesionales, desde Tom Brady hasta Kyrie Irving y los 6 mejores jugadores de los LA Dodgers. Pero, ¿cómo alarga la carrera de un atleta dejar los productos lácteos? Esto es lo que sabemos:

• Un vaso de 8 onzas de leche de vaca contiene proteínas y otros componentes extraños, incluidos azúcares como Neu5gc, que los cuerpos de muchas personas no reconocen, lo que inicia una respuesta inmunitaria que provoca inflamación. (1,2) Además, la leche de vaca es la principal fuente dietética de la molécula de azúcar D-galactosa que se ha relacionado con la inflamación y el estrés oxidativo. (3,4) La inflamación crónica está asociada con una serie de enfermedades y problemas relacionados con la salud, pero también es el mayor inhibidor de la recuperación. del entrenamiento intenso, que presenta un gran problema para los deportistas.

• Un atleta confía en un flujo sanguíneo de calidad y en la función de las células endoteliales para producir una producción superior, pero los productos lácteos contienen una gran cantidad de grasas saturadas y, lo que es peor, grasas trans, que pueden constreñir los vasos sanguíneos y ralentizar el flujo sanguíneo a los músculos en funcionamiento, lo que finalmente inhibe el rendimiento. ( 5, 6)
• La leche de vaca y otros productos lácteos son bajos en antioxidantes, que son necesarios para combatir los radicales libres inducidos por el ejercicio. (7) Si no se eliminan, estos radicales libres inflamatorios pueden causar un daño duradero a nuestras células, prolongando la recuperación y aumentando el riesgo de padecer enfermedades crónicas. (8) Una dieta de alimentos integrales, basada en plantas, libre de productos lácteos, tiene 64 veces más contenido de antioxidantes que una dieta de alimentos de origen animal, lo que permite mejorar el flujo de oxígeno en la sangre y reducir la inflamación. (7)
• Una dieta a base de plantas, libre de productos lácteos, es rica en ácidos grasos Omega 3, que ayudan a reducir la inflamación y la hinchazón, y baja en ácidos grasos Omega 6, que favorecen la inflamación. Cuando un atleta entrena duro, está rompiendo tejidos. Si bien los atletas necesitan Omega 6 para ayudar a reparar sus tejidos, demasiado puede provocar inflamación crónica. Es muy importante que la dieta de un atleta se concentre en reparar sus tejidos y músculos con la menor cantidad de daño adicional. Una dieta que se basa en productos lácteos y animales puede conducir a una proporción de 20: 1 de Omega 6 a Omega 3, a diferencia de una dieta basada en plantas, que puede reducir la proporción a 2: 1, lo que según las investigaciones es óptimo para deportista. (9)
• Todos somos bebedores de leche natos. Cuando somos bebés, nuestro cuerpo produce la enzima lactasa, que descompone la lactosa, un azúcar en la leche materna de los mamíferos, en azúcares más simples, glucosa y galactosa. A medida que crecemos y ya no necesitamos la leche materna, la producción de lactasa cae en picado para la mayoría de los seres humanos (hasta un 65% exacto), lo que conduce al desarrollo de intolerancia a la lactosa, la incapacidad de digerir adecuadamente el azúcar de lactosa en leche de vaca. Los síntomas de la intolerancia a la lactosa incluyen hinchazón, calambres estomacales, diarrea y estreñimiento, todos los cuales van a ser un detrimento grave para un atleta que intenta alcanzar el escalón más alto. (10)

Hoja informativa: Efectos de los productos lácteos en la salud de los niños

• Las alergias a la leche de vaca son más comunes en los niños pequeños
  • Los síntomas inmediatos pueden incluir: erupción cutánea, urticaria, sibilancias, vómitos y anafilaxia. (1)
  • Los síntomas tardíos pueden causar estragos en el sistema inmunológico de un niño, afectando sus cuerpos y causando problemas respiratorios, gastrointestinales y cutáneos. (1)
• La leche de vaca aumenta nuestros niveles circulantes de IGF-1. (2) En los niños, esto puede conducir a:
  • Acné crónico
    • Cuando los científicos de Harvard y otras universidades estudiaron casi
      80,000 niños, adolescentes y adultos jóvenes, descubrieron que beber solo 1 vaso de leche por día aumentaba sus posibilidades de tener acné en un 41 %.(3)
  • Obesidad infantil (4)
  • Crecimiento lineal acelerado: los niños crecen a un ritmo anormal (2)
  • Diabetes tipo 2 infantil
    • La investigación ha encontrado que los niños de 8 años que recibieron leche descremada durante solo una semana aumentaron más del doble su producción de insulina. (4)
• La leche de vaca es una fuente de toxinas ambientales (5)
  • Plomo: puede causar pérdida de coeficiente intelectual, problemas de conducta, agresión, problemas de aprendizaje, disfunción mental y cognitiva, convulsiones y daño cerebral.
  • COP: los contaminantes orgánicos persistentes pueden causar pubertad precoz y problemas de salud a largo plazo, como un mayor riesgo de cáncer de mama y problemas de salud mental. (6)
• El consumo regular de leche de vaca aumenta los niveles de estrógeno, lo que puede afectar la maduración sexual en los niños. (7)
• Los estudios han demostrado que los niños que consumen leche de vaca tienen un mayor riesgo de desarrollar anemia por deficiencia de hierro. Cuanto antes se le presenta a un niño la leche de vaca, mayor es el riesgo de que el niño desarrolle anemia. (8)
• Beber leche de vaca a una edad temprana puede aumentar tres veces el riesgo de cáncer de próstata avanzado más adelante en la vida. (9)

Hoja informativa: Racismo en la alimentación y los productos lácteos

¿Qué es el racismo dietético?

El racismo dietético es una construcción social construida por una mayoría racial que asume que la comida que consume la mayoría afecta a otras razas y culturas de la misma manera. Esta mentalidad a menudo conduce a acciones que están destinadas a mejorar la salud de la mayoría a expensas (a menudo involuntarias) de la minoría. El racismo dietético es a menudo un sesgo inconsciente. En Switch4Good, nos esforzamos por educar a la mayoría sobre cómo sus acciones afectan a los demás y empoderamos a la minoría para que defienda su salud.

Racismo en la alimentación y los productos lácteos:

El sesenta y cinco por ciento de la población mundial es intolerante a la lactosa, pero existe una discrepancia entre las razas. Las personas de ascendencia del norte de Europa tienden a tener lactosa persistente; tienen poco o ningún problema para digerir la lactosa y, por lo tanto, los productos lácteos.

Los judíos negros, asiáticos, nativos americanos, latinos y ashenazi experimentan tasas más altas de intolerancia a la lactosa, que van del 70 al 95 por ciento. Cuando aquellos que son intolerantes a la lactosa consumen cualquier tipo de lácteos, pueden experimentar una variedad de síntomas leves a severos que incluyen gases, hinchazón, diarrea, dolor de estómago y otros malestares gastrointestinales.

En los Estados Unidos, donde los caucásicos no solo son mayoría sino que tienen una parte significativa del poder político, los productos lácteos son considerados un alimento saludable tanto por agencias públicas como privadas. En esencia, la mayoría blanca con persistencia de lactosa está tomando decisiones nutricionales para toda la población sin tener en cuenta los efectos dañinos que los productos lácteos tienen en las comunidades de BIPOC. Esto es racismo dietético.

Ejemplos de racismo alimentario y de los productos lácteos:

• • Las pautas dietéticas de EE. UU. 2020-2025 recomiendan tres porciones de lácteos para todos los estadounidenses, a pesar de que pueden enfermar a millones de personas.
  • El Comité Olímpico y Paralímpico de los Estados Unidos promueve la leche y otros productos lácteos entre sus atletas y el público en general. Lo hace poniendo énfasis en los productos lácteos en los centros de entrenamiento olímpico y capitalizando el éxito de sus atletas para comercializar la leche como una necesidad para los aspirantes a olímpicos. La organización no explica a sus atletas ni al público que millones se ven afectados negativamente por estos productos lácteos.
  • Los niños en edad escolar que participan en el programa Nacional de Almuerzos Escolares deben proporcionar una nota del médico para eximirse de tomar un cartón de leche en la fila del almuerzo. Esta ley federal no toma en cuenta la diversidad de los niños dentro de este programa ni el hecho de que millones son intolerantes a la lactosa; por tanto, la ley anima a los estudiantes a consumir un producto que los enfermará.
  • En un intento de respaldar su afirmación de que la leche con chocolate es una bebida óptima para la recuperación después del entrenamiento, la industria láctea se basa en gran medida en un estudio autofinanciado que solo incluyó a siete participantes varones blancos. Los resultados de estos siete hombres blancos pretenden representar a toda la población estadounidense.

Estos son solo cuatro de los muchos ejemplos de racismo dietético en Estados Unidos. El racismo dietético no siempre es intencional; de hecho, a menudo ocurre por ignorancia, pero eso no la convierte en una práctica aceptable.

Switch4Good aboga por abolir el racismo dietético cuando se trata de productos lácteos. Para conocer nuestro trabajo más reciente sobre el tema, visite nuestro Página de impacto.

Hoja informativa: El impacto de la industria láctea en el medio ambiente

Residuos:

• Los residuos de una granja lechera de 2,500 vacas equivalen a los residuos de una ciudad de 411,000 habitantes.⁽¹⁾
• En el planeta hay aproximadamente 270 millones de vacas lecheras. Cada vaca produce alrededor de 120 libras de desechos por día. Entonces: 120 x 270 millones = 32.4 mil millones de libras de desechos por día.^(2,3)
• El exceso de nutrientes provenientes de la agricultura, incluidos los fertilizantes químicos y el estiércol lechero, son una fuente importante de contaminación del agua en todo Estados Unidos.⁽⁴⁾
• El USDA estima que el estiércol de 200 vacas lecheras produce tanto nitrógeno como las aguas residuales de una comunidad de 5,000 a 10,000 personas.⁽⁴⁾

Emisiones de gases de efecto invernadero:

• La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación estima que el sector lácteo mundial aporta el 4% del total de gases de efecto invernadero (GEI) antropogénicos a nivel mundial. Además, el 52% de los GEI producidos por los lácteos se compone de metano, que puede atrapar 100 veces más calor que el CO2 y contribuir al rápido cambio climático.⁽⁵⁾

Uso del agua:

• Se necesitan 1,000 galones de agua para producir 1 galón de leche de vaca.⁽⁶⁾
• La ganadería representa ¼ de la huella hídrica mundial, de la cual el 19% proviene del ganado lechero.⁽⁷⁾
• Se necesitan 605 galones de agua para hacer 1 libra de queso.⁽⁶⁾

Cómo deshacerse de los lácteos puede salvar el planeta

• Los investigadores han calculado que volverse vegetariano puede reducir las emisiones de carbono de un individuo en promedio un 31% y el uso de la tierra en un 51%. Dejar los lácteos y volverse vegano puede reducir las emisiones de carbono de una persona en un promedio de un 45% y el uso de la tierra en un 55%.⁽⁸⁾
• Los cabezales de ducha que ahorran agua producen aproximadamente 2 galones de agua por minuto. Sabiendo que se necesitan 1,000 galones de agua para producir 1 galón de leche, una persona puede ahorrar el agua equivalente a 50 duchas de 10 minutos por cada galón de leche que no bebe.⁽⁹⁾
• Si nadie en Estados Unidos comiera carne ni queso sólo un día a la semana, tendría el beneficio ambiental de no conducir 91 mil millones de millas o sacar de circulación 7.6 mil millones de automóviles.⁽¹⁰⁾
• Comer un 60% menos de queso y entre 4 y 6 porciones más de frijoles ayudará a mantener el aumento de la temperatura global por debajo de los 2 grados Celsius para 2050.^(11,12)
• Comer 4 onzas de queso genera la misma cantidad de emisiones de dióxido de carbono que conducir 3.5 millas. Los estadounidenses comen un promedio de 35 libras (560 onzas) de queso cada año, ¡eso equivale a 490 millas de emisiones de carbono adicionales por persona!⁽¹⁰⁾

Hoja informativa: Las implicaciones negativas para la salud del consumo de productos lácteos

Alergias e intolerancias:

• Hasta 1 de cada 13 adultos tiene alergia a las proteínas de la leche de vaca, lo que provoca problemas cutáneos, respiratorios y gastrointestinales; y en algunos casos anafilaxia. Las alergias a la leche de vaca son aún más comunes en los niños. (1)
  • La alergia a la leche de vaca es a menudo la primera alergia alimentaria que se desarrolla en un bebé pequeño y a menudo precede al desarrollo de otras alergias alimentarias, especialmente al huevo y al maní. (1)
  • La alergia a la leche de vaca afecta hasta al 20% de los pacientes con síntomas que sugieren intolerancia a la lactosa. (1)
  • Los síntomas pueden ser inmediatos o tardíos. (1)
  • Las reacciones alérgicas tardías pueden provocar afecciones crónicas como dermatitis atópica, ERGE, cólicos, esofagitis eosinofílica alérgica, asma y más. (1)
• El 65% de la población mundial es intolerante a la lactosa, con tasas más altas en los grupos que no son de raza blanca. (2)
  • Latinos: 50-70%
  • Negro: 60-80%
  • Asiático: 90-95%
  • Nativos americanos: 80-90%
  • Judíos Ashkenazi: 60-80% (21)
• Síntomas de intolerancia a la lactosa: dolor abdominal, hinchazón, gases, náuseas y diarrea. Los síntomas ocurren entre 30 minutos y 2 horas después de consumir productos lácteos que contienen lactosa.
  • La intolerancia a la lactosa a menudo se diagnostica erróneamente como síndrome del intestino irritable (SII), sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO), enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, pólipo intestinal, diverticulosis, enfermedad celíaca, infecciones virales y bacterianas o enfermedades parasitarias como la giardiasis. (3)

Cáncer:

• El 60-80% de nuestro estrógeno proviene de los productos lácteos, lo que puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer, especialmente cánceres de mama y próstata. (4)
• Beber leche de vaca puede aumentar tres veces el riesgo de cáncer de próstata. (5)
• Beber leche de vaca puede aumentar tres veces el riesgo de cáncer de ovario. (4)

Huesos:

• Las mujeres que bebían más de 3 vasos al día tenían una tasa de fractura de cadera un 60% mayor que las que bebían menos de 1 vaso al día. (6)
• Un metanálisis de 2018 que involucró a más de 250,000 sujetos masculinos y femeninos no encontró ningún vínculo entre beber leche de vaca y un riesgo reducido de fracturas óseas. (7)
• Los investigadores sugieren que el azúcar de la leche D-galactosa promueve el estrés oxidativo y la inflamación, que está relacionado con la pérdida de músculos y huesos. (6)
• La proteína caseína en la leche causa una acidosis metabólica que resulta en la lixiviación de calcio de nuestros huesos para neutralizar el cuerpo. A lo largo de la vida, esto puede provocar una pérdida grave de calcio y osteoporosis. (8)
• Algunos investigadores postulan que las altas cantidades de fósforo en la leche de vaca pueden conducir a la reabsorción de calcio de los huesos. (9)

Hormonas:

• La leche de vaca contiene 15 hormonas sexuales naturales, que incluyen estrógeno, progesterona y testosterona. (10)
• Hoy en día, las vacas lecheras generalmente se alimentan con una combinación de pasto y concentrados, lo que les permite lactar durante la segunda mitad del embarazo. Durante este período, los niveles de estrógeno están muy elevados. (11)
  • Solo 30-60 minutos después de beber leche, los niveles de estrógeno pueden aumentar en un 26%. (11)
  • El exceso de estrógeno puede aumentar el riesgo de desarrollar cánceres de mama y próstata y está asociado con fatiga y aumento de peso. (5,12)
• La leche de vaca aumenta los niveles circulantes de factor de crecimiento similar a la insulina (IGF-1) en nuestro cuerpo, lo que puede provocar la promoción de tumores, acné y diabetes tipo 2. (13,14)
• La leche de vaca tiene altos niveles de cortisol, (15) que se ha relacionado con la grasa corporal almacenada y la masa muscular reducida. (16,17)
• La leche de vaca es una fuente de toxinas ambientales, conocidas como COP, que imitan nuestras hormonas de estrógeno, se unen a los receptores y causan desequilibrios hormonales en hombres, mujeres y niños. (18)

Otra información:

• La leche de vaca se compone de componentes inflamatorios. Se ha demostrado que la inflamación crónica es la raíz de muchas enfermedades crónicas.
• La leche de vaca puede exacerbar los síntomas del asma y aumenta la producción de moco. (19,20)
• La leche de vaca tiene grasas saturadas y trans que pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. (21)

Hoja informativa: Efectos de la industria láctea en la salud de la mujer

Cáncer:

• La investigación sugiere que el consumo de solo 1 vaso de leche de vaca por día puede aumentar tres veces el riesgo de cáncer de ovario. (1)
• La leche de vaca aumenta nuestros niveles de IGF-1 circulante y estrógeno, lo que puede promover tumores y aumentar el riesgo de cáncer de mama. (1,2)
• La investigación ha encontrado que la proteína de caseína en la leche de vaca, que constituye el 80% de su contenido de proteína, es un potente carcinógeno químico, lo que significa que puede activar nuestros genes que promueven el cáncer. (3)

Hormonas:

• El 60-80% del estrógeno que consumimos proviene de la leche de vaca. (4) La investigación ha encontrado una asociación entre el exceso de estrógeno y un mayor riesgo de cáncer de mama, fatiga y aumento de peso. (1)
• En las mujeres embarazadas, el consumo de leche de vaca aumenta los niveles séricos de IGF-1, lo que puede conducir a un mayor peso al nacer y tamaño neonatal. (5)

Huesos:

• La investigación ha encontrado que las mujeres que consumían las Guías Alimentarias de EE. UU. Recomendaban más de 3 vasos por día de leche de vaca tenían una tasa de fractura de cadera un 60% mayor que las que consumían menos de 1 vaso por día.

Toxinas ambientales:

• La leche de vaca es una fuente de toxinas ambientales, conocidas como COP, que imitan nuestras hormonas de estrógeno. (7) En las mujeres, esto puede provocar síntomas de predominio de estrógenos, que incluyen:
  • Problemas de peso
  • La endometriosis
  • PMS, fibromas
  • Sensibilidad mamaria
  • Acné
  • Problemas de fertilidad
  • Cánceres hormonodependientes como cáncer de mama y de endometrio

HOJA INFORMATIVA: La difícil situación de la vaca lechera

Vacas lecheras

• Hay 9.34 millones de vacas lecheras en los Estados Unidos y aproximadamente 270 millones en el mundo. La mayoría de estas vacas pasan toda su vida bajo techo en condiciones antinaturales y antihigiénicas.(1)
• Debido a las inseminaciones forzadas anuales, las vacas lecheras sufren numerosos problemas de salud como mastitis, infertilidad y cojera. (2)
• Después de que les arrebaten a sus crías inmediatamente, o dentro de las 24-48 horas posteriores al parto, se sabe que los llantos agonizantes de sus madres persisten durante días.

sus bebes

• Si no se les dispara y se les mata de inmediato, los terneros machos sobrevivientes serán enviados a corrales de engorde para ser engordados antes de ser sacrificados.
• Uno de cada cinco terneros machos será confinado en cajas de ternera y sacrificado entre las 16 y las 18 semanas de edad. (3)
• Las terneras reemplazan a las vacas lecheras más viejas, empujadas al mismo ciclo de sufrimiento que sus madres.

Plan de Fin de Vida para Vacas Lecheras

• Si bien la vida útil natural de una vaca puede ser de 15 o incluso 20 años, una vez que las vacas lecheras ya no resultan rentables, es decir, que no pueden producir suficiente leche, se envían al matadero entre los cuatro y los siete años, momento en el cual se empaquetan. en carne molida de baja calidad y alimentos para mascotas.(2)
• Después de pasar por el angustioso viaje al matadero, son forzados a entrar en una rampa donde les disparan en la cabeza con una pistola de pernos antes de colgarlos de las patas traseras y cortarles la garganta sin contemplaciones. Según los informes, algunas vacas viven durante varios minutos después de soportar este horror indescriptible.

Las vacas lecheras viven una vida de sufrimiento para producir una sustancia que no solo no es esencial para la nutrición humana, sino que, como revela la ciencia, es dañina tanto para el cuerpo humano como para el medio ambiente. La industria láctea ha demostrado ser un desastre absoluto para el bienestar de la raza humana y el bienestar del planeta.