Las “bolitas” de este cuenco están hechas de seitán. El seitán está hecho completamente de gluten, la principal proteína del trigo, por lo que es una excelente opción de proteína para vegetarianos y veganos. La cantidad exacta de proteína en el seitán varía, dependiendo de si se agregaron otras proteínas como la soja o las harinas de leguminosas durante la producción. Una porción de 3 onzas generalmente contiene entre 15 y 21 gramos de proteína, lo que equivale aproximadamente a proteínas animales como el pollo o la carne de res.
Agregue todos los ingredientes en un tazón mediano, revuelva hasta que estén bien combinados, cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
En una cacerola mediana, combine el arroz seco y el agua filtrada y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante 25-30 minutos. En una sartén pequeña, caliente el caldo de verduras a fuego lento. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee por otro minuto. Agregue arroz cocido, cúrcuma, comino y pimentón. Revuelva para combinar y calentar. Agrega el perejil. Sal y pimienta para probar. Retirar del fuego y decorar con piñones tostados para servir.
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Mezcle los garbanzos con aceite y sal y mezcle bien para combinar. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Revuelva a la mitad del tiempo de horneado. Hornee durante 40-50 minutos hasta que se doren. Retirar del horno, mezclar con las especias y dejar enfriar.
Coloque la rúcula, el tomate y el pepino en un tazón mediano. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón fresco. Espolvoree con za'atar, sal y pimienta. Sirva con cebolla morada en rodajas finas, unas rodajas de remolacha cocida, aceitunas negras o griegas y queso feta desmenuzado sin lácteos.
Para armar el Mediterranean Good Bowl: en un tazón mediano, haga una cama de ensalada de rúcula. Agrega unas cucharadas de pilaf de arroz, salsa tzatziki y unas cucharadas de garbanzos tostados.
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* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.