Las “bolitas” de este cuenco están hechas de seitán. El seitán está hecho completamente de gluten, la principal proteína del trigo, por lo que es una excelente opción de proteína para vegetarianos y veganos. La cantidad exacta de proteína en el seitán varía, dependiendo de si se agregaron otras proteínas como la soja o las harinas de leguminosas durante la producción. Una porción de 3 onzas generalmente contiene entre 15 y 21 gramos de proteína, lo que equivale aproximadamente a proteínas animales como el pollo o la carne de res.
En una canasta vaporera, agregue las judías verdes y las zanahorias y cocine al vapor durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Dejar de lado.
En una sartén mediana, agregue ¼ de taza de caldo de verduras y caliente a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y saltee durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Agregue la raíz de jengibre, el pimiento morrón, los guisantes y el tomate y saltee durante 5 minutos más hasta que estén tiernos. Agregue la salsa de tomate y las especias, cocine por 1 minuto. Agregue ¼ de taza de caldo de verduras restante, guisantes de ojo negro y reduzca a fuego lento. Agregue las acelgas y cocine por 10 a 15 minutos más. Agregue la mezcla de arroz cocido y revuelva para combinar bien. Retire del fuego y transfiera a un tazón mediano a grande.
Agregue mantequilla de maní, salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, jengibre, jalapeño y sriracha a la licuadora. Licue a alta velocidad durante 30 segundos, agregando agua según sea necesario para lograr una consistencia suave y cremosa. Dejar de lado.
Para armar el Good Bowl de África Occidental: en un tazón mediano a grande, agregue la salsa de maní a las verduras y la mezcla de arroz Jollof. Revuelva para combinar bien. En un tazón mediano, agregue la mezcla de arroz y verduras y decore con judías verdes al vapor, zanahoria y mango cortado en cubitos.
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* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.