Este cuenco tiene tantas capas de sabores y texturas que podrías comerlo fácilmente todas las noches de la semana y no aburrirte. Está cargado de pilaf de arroz con especias za'atar, ensalada de rúcula fresca, remolacha al vapor brillante, tzatziki de pepino cremoso y garbanzos crujientes y sazonados. Es un placer para el público rico en nutrientes que lo convierte en una comida perfecta entre semana.
¿Tienes poco tiempo? Utilice la versión rápida, que se basa en algunos productos básicos comprados en la tienda para acelerar el proceso. Si tiene un poco más de tiempo libre, pase a la versión From Scratch para disfrutar de una comida completamente casera.
Agregue todos los ingredientes en un tazón mediano, revuelva hasta que estén bien combinados, cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
En una sartén pequeña, caliente el caldo de verduras a fuego lento. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee por otro minuto. Agregue arroz cocido, cúrcuma, comino y pimentón. Revuelva para combinar y calentar. Agrega el perejil. Añadir sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y decorar con piñones tostados para servir.
Coloque la rúcula, el tomate y el pepino en un tazón mediano. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón fresco. Espolvoree con za'atar, sal y pimienta. Sirva con cebolla morada en rodajas finas, unas rodajas de remolacha cocida, aceitunas negras o griegas y queso feta desmenuzado sin lácteos.
Para armar el Mediterranean Good Bowl: en un tazón mediano, haga una cama de ensalada de rúcula. Agrega unas cucharadas de pilaf de arroz, salsa tzatziki y unas cucharadas de garbanzos tostados.
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* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.