Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Corta una kabocha mediana por la mitad y quítale las semillas con una cuchara de cocina. Corte la calabaza verticalmente, haciendo círculos finos, de ¼ a ½ pulgada de grosor. Corta las rondas por la mitad en diagonal, creando piezas en forma de media luna. Coloque las piezas en una bandeja para hornear de metal grande y mezcle con aceite, condimento Szechuan y sal para asegurarse de que todas las piezas estén cubiertas uniformemente. Coloque en el horno y ase durante 20 a 25 minutos, volteando con pinzas a la mitad.
Coloque todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y mezcle a velocidad alta durante 30 segundos hasta que el aderezo esté muy suave y cremoso. Dejar de lado.
Hierva 4 tazas de agua filtrada en una olla grande. Coloque los fideos en el agua hirviendo y use un tenedor de cocina de madera grande para romperlos. Cocínelos durante 4-6 minutos hasta que estén completamente separados y al dente. Escurre los fideos, enjuaga con agua fría y reserva.
Agregue la mitad del caldo de verduras a una sartén y saltee el ajo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Luego agregue los chícharos, la zanahoria picada, el bok choy, el tofu horneado y el caldo de verduras restante y saltee durante 6 a 7 minutos adicionales hasta que los chícharos estén tiernos.
Para armar el Noodle GoodBowl: Coloque la receta terminada en un tazón ancho y poco profundo comenzando con un puñado de ramen como base. Luego agregue las verduras y rocíe con el aderezo al gusto. Coloque 2 rodajas de calabaza kabocha encima y decore con cebolla verde, semillas de sésamo negro y hojas de bok choy reservadas.
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* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.