El trabajo que hemos realizado en Switch4Good, junto con un mercado basado en plantas que está constantemente innovando, ha llevado a casi la mitad de los consumidores estadounidenses comprar regularmente leches de origen vegetal. Sin embargo, la leche cruda todavía es promocionada como un superalimento (incorrectamente) por un subconjunto de nicho de la población, pensando que este alimento cargado de riesgos para la salud es de alguna manera superior. Esto es lo que necesita saber sobre la leche cruda.
¿Qué es la leche cruda?
La leche cruda es leche no pasteurizada extraída de un mamífero, generalmente una vaca, cabra u oveja. La pasteurización es el proceso de calentar una sustancia a una determinada temperatura para destruir los patógenos en los alimentos y minimizar el brote de enfermedades. Actualmente, existe una prohibición federal sobre la leche cruda para consumo humano en el comercio interestatal, por lo que cada estado tiene sus propias leyes vigentes. Solo 11 estados permiten la venta de leche cruda en tiendas minoristas, y algunos estados adicionales permiten ventas directas de la granja al consumidor.
Las declaraciones de propiedades saludables equivocadas de la leche cruda
Al igual que con todos los productos lácteos, los "beneficios" nutricionales del consumo de leche cruda se ven superados exponencialmente por los riesgos inherentes a la salud. A pesar de esto, algunos consumidores creen que la leche cruda es nutricionalmente superior porque están mal informados sobre el proceso de pasteurización. La pasteurización no altera drásticamente el valor nutricional de un alimento, solo mata las bacterias dañinas que podrían enfermarlo. Los entusiastas de la leche cruda también creen que la leche cruda tiene el poder de reducir las alergias y el asma en los niños, estimular el sistema inmunológico, mejorar la piel y aumentar la función digestiva.
Mientras tanto, la evidencia muestra cómo los productos lácteos son la causa número uno de anafilaxia fatal en los niños, puede hacer asma peor, debilitar el sistema inmunológico, porque acné y eczemay conducir a malestar digestivo. Los problemas de salud que la leche cruda está tratando desesperadamente de mejorar se resolverían simplemente eliminando los productos lácteos por completo.
Estas afirmaciones son tremendamente ilógicas. ¿Te curarías una quemadura de sol tumbándote en una playa del Caribe? ¿O domar la quemazón de tu corazón bebiendo lejía (por favor, no intentes esto)? Es un mito que no pasteurizar la leche de alguna manera borrará, e incluso revertirá, los síntomas causados por el consumo de lácteos. Para obtener más información sobre los daños de los productos lácteos, visite nuestro Página de salud y rendimiento.
Los riesgos de la leche cruda
Entre 1998 y 2018, el consumo de leche cruda llevó a 202 brotes, provocando que 2,645 enfermaran. Si ese número parece bajo, tenga en cuenta que la FDA afirma que con cualquier brote, el número real de personas afectadas es mayor que el número informado. En comparación con otros productos lácteos, la leche cruda es 840 equipos más probable que lo enferme y 45 veces más probable que termine en el hospital.
Cuando la FDA y casi la mitad de los estados de EE. UU. prohíben un alimento específico, existe una buena razón para evitarlo. Los beneficios distorsionados que uno puede creer que tiene la leche cruda simplemente no superan los riesgos mucho mayores. Aquellos que desconfían de los productos lácteos comercialmente pasteurizados no deben considerar la leche cruda como una alternativa saludable. No solo es igualmente perjudicial para la salud humana a largo plazo, sino que también representa un peligro inmediato en forma de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Alternativas a la leche cruda
Hay una gran variedad de accesibles leches vegetales en el mercado, y muchos son nutricionalmente equivalentes o superiores a la leche de vaca. Tanto la leche de guisantes como la de soya contienen la misma cantidad de proteína por ración como leche de vaca. Muchos productos vegetales también contienen cantidades similares, si no más, de calcio y vitamina D. Las alternativas de leche de origen vegetal se pueden intercambiar en cualquier receta en una proporción de uno a uno.
El problema con la leche de vaca no está en su pasteurización, por lo tanto, la leche cruda no es la solución. La pasteurización no elimina la hormona del crecimiento IGF-1, el estrógeno, el colesterol, el cortisol, las grasas saturadas y trans, ni la lactosa que se encuentran naturalmente en la leche de vaca.
¿A qué se reduce? A menos que sea una vaca bebé, la leche cruda no beneficiará su salud.
