Come de temporada con este abundante plato de pasta repleto de verduras de invierno. Piense en ello como un macarrones con queso para adultos. Un surtido de verduras y pastas perfectamente cocidas se cubre con una salsa de calabaza deliciosa pero muy fácil de preparar, lo que lo convierte en una comida abundante y rica en fibra. Esta es una cena perfecta entre semana, pero también es un gran plato para complacer a la multitud. Incluso puede ser sin gluten si usa un penne sin gluten. No importa la preferencia dietética, todos estarán satisfechos con esta comida destacada.
Penne con salsa cremosa de calabaza butternut
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
Para la pasta:
- 1 calabaza butternut mediana
- 2 cucharaditas de aguacate o aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- Paquete de 1 a 8 oz de champiñones en rodajas finas
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 2 tazas de col rizada picada
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 8 onzas de penne (como lentejas rojas o trigo integral)
Para la salsa:
- 1 taza de leche de coco o de almendras sin azúcar
- 2 tazas de calabaza cocida (de arriba)
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- ¼ de cucharadita de salvia molida
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta para probar
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Pele la calabaza, quite las semillas y córtela en cubos de 1 pulgada. Coloque en una fuente para asar ligeramente engrasada y hornee durante unos 30 minutos o hasta que esté tierno al tenedor.
2. Coloque 2 tazas de calabaza cocida en una licuadora. Reserva el resto de la calabaza para la pasta.
3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue aceite, ajo, champiñones, romero y hojuelas de pimiento rojo (si lo usa). Sazone con una pizca de sal y pimienta y revuelva.
4. Saltee durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén ligeramente dorados. Luego mezcle la col rizada y la calabaza cocida que se reservó. Reduzca el fuego en la sartén a bajo.
5. Ponga a hervir agua en una olla grande y sazone generosamente con sal. Agregue el penne y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra (reserve 1-2 tazas del líquido de cocción) y agregue el penne a la sartén con las verduras.
6. Mientras la pasta está hirviendo, hacer la salsa: En la licuadora con las 2 tazas de nuez cocida, agregue la leche de coco, la levadura nutricional, la salvia molida, el ajo en polvo y otra pizca de sal y pimienta negra. Mezcle hasta que esté cremoso y suave, agregando un poco del agua de pasta reservada o leche de coco si la salsa se vuelve demasiado espesa.
7. Vierta la salsa de calabaza sobre las verduras y la pasta en la sartén y caliente. Agregue más agua de pasta reservada si es necesario para lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal a tu gusto.
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Reproducido con el permiso de carrie weldy.
