¿Necesitas un postre para impresionar? Este pastel de cerezas y bayas es un espectáculo garantizado y aprobado por Betty Crocker. No solo no contiene gluten, también no contiene lácteos, lo que demuestra que puede hacer una deliciosa masa para tartas y un aderezo desmenuzado sin mantequilla a base de lácteos. ¡Hágalo para la comida familiar o para la oficina y tendrá gente pidiendo por unos segundos!
Ingredientes
Para el pastel
2 latas (14.5 oz) de cerezas ácidas (en agua), escurrir y reservar el líquido
1 1 / 2 toma arándanos frescos
3 cucharadas de maicena
3/4 taza + 1 cucharadita de azúcar granulada, cantidad dividida
2 tazas de harina de avena *, dividida
2/3 taza de azúcar morena clara compacta, dividida
7 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla no láctea), derretido, dividido
1 cucharadita de sal, dividida
1/2 taza de copos de avena a la antigua
3 / 4 tsp canela molida
Para la crema batida de coco
2 latas de leche de coco entera (que normalmente se encuentra en el pasillo de horneado), refrigerada en el refrigerador durante 8 horas o durante la noche
2/3 taza + 2 cucharaditas de azúcar en polvo
Instrucciones
1. Precaliente su horno a 350 grados.
2. Haga el relleno batiendo la maicena, 3/4 taza de azúcar granulada y 3/4 taza de jugo de cereza reservado de la lata en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Deje hervir y cocine hasta que la mezcla espese, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y agregue las cerezas y los arándanos. Dejar de lado.
2. Haz la corteza. Combine 1 1/4 tazas de harina de avena, 1/3 taza de azúcar morena, 4 cucharadas de aceite de coco derretido (o mantequilla no láctea) y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande y revuelva hasta que se mezcle. Presione uniformemente en el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas. Hornee hasta que esté listo y ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos.
3. Prepara la cobertura. Combine los copos de avena, la canela, las 3/4 taza restantes de harina de avena, 1/3 taza de azúcar morena, 1 cucharadita de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Luego agregue las 3 cucharadas restantes de aceite de coco derretido (o mantequilla no láctea). Revuelva (o use los dedos) hasta que la mezcla comience a formar grumos.
4. Con una cuchara, coloque el relleno en la base del pastel horneado y espolvoree uniformemente con la cobertura de migajas. Coloque el pastel en la rejilla superior de su horno precalentado y coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla justo debajo para recoger las gotas. Hornee hasta que los jugos burbujeen y la cobertura esté dorada, aproximadamente 30 minutos. Si la corteza comienza a dorarse antes de la cobertura, cubra sin apretar la corteza con tiras de papel de aluminio para evitar que se queme.
5. Enfríe la tarta completamente sobre una rejilla de alambre hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 2 horas.
6. Mientras espera que el pastel se enfríe, prepare la crema batida de coco. Comience colocando un tazón de vidrio o de metal en el congelador para que se enfríe durante 10 minutos (si usa una batidora de pie para hacer la crema batida, asegúrese de enfriar el tazón apropiado para esa máquina).
7. Abra las latas de leche de coco enfriadas y agregue solo la crema espesa y endurecida (se elevará hasta la parte superior) al recipiente frío. Deseche el líquido.
8. Batir la crema con una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie a temperatura alta hasta que quede suave, unos 30 segundos. Luego, agregue el azúcar en polvo y bata a fuego lento durante los primeros 10 segundos, y luego a fuego lento durante un minuto o hasta que esté esponjoso y se parezca a la crema batida.
9. Cuando la tarta esté fría, sírvala con la crema batida o una bola de helado de vainilla sin lácteos. ¡Disfruta!
Receta publicada con permiso de audrey dunham, miembro del equipo de Switch4Good y fundador de Pastelería de maní. Si es un desarrollador de recetas, un atleta o simplemente está orgulloso de no consumir lácteos, Regístrate para ser parte de nuestro creciente equipo de personas emprendedoras.
