Nos encanta una buena pasta al pesto, pero muchas recetas incluyen queso. Este no. Esta receta de un tazón y una sartén es deliciosamente sin lácteos y está llena de proteínas y micronutrientes. Es un tipo de comida que se pega a las costillas que complacerá a toda la familia o impresionará a su pareja en una cita nocturna. ¡Disfrute!
Ingredientes
Para el Pesto
3 tazas de albahaca fresca, lavada, con tallos grandes arrancados
jugo de limón 1
¾ taza de aceite de oliva virgen extra
½ taza de semillas de cáñamo
3 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 cucharada de levadura nutricional
¾ cucharadita de sal marina
¼ de pimienta negra molida
Para la ensalada
1 taza de pesto
10 oz de pasta penne o fusilli (use pasta de arroz integral para hacer esto sin gluten)
16 oz de tofu orgánico firme
2 tazas de champiñones en rodajas
1½ tazas de guisantes congelados
1 cucharada de aceite de semilla de uva
½ cucharadita de sal marina, dividida
pimienta negra al gusto
Instrucciones
1. Prepare el pesto combinando todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos durante aproximadamente 2 minutos (o menos para un pesto más grueso).
2. Prepare la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Con un paño de cocina, toallas de papel o prensa de tofu, exprima el exceso de agua del tofu y córtelo en cubos pequeños.
3. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega el tofu y espolvoréalo con ¼ de cucharadita de sal marina. Cocine durante 5-7 minutos hasta que estén dorados por todos lados, revolviendo con frecuencia.
4. Agregue 3 cucharadas de pesto y mezcle hasta que el tofu esté cubierto. Agregue los champiñones y los guisantes y cocine por otros 5 minutos hasta que los champiñones estén suaves.
5. Agregue la pasta y el resto del pesto. Mezclar bien hasta que la pasta esté caliente.
Receta publicada con permiso de Megan Sadd, miembro del equipo Switch4Good y fundadora de Zanahorias y flores. Si es un desarrollador de recetas, un atleta o simplemente está orgulloso de no consumir lácteos, Regístrate para ser parte de nuestro creciente equipo de personas emprendedoras.
