Los medios de comunicación y los esfuerzos de cabildeo han surgido innumerables estudios sobre productos lácteos que afirman que la leche de vaca beneficia el rendimiento deportivo y la salud en general a diferencia de cualquier otro alimento o bebida. Estos titulares aseguran a los lectores que los productos lácteos son la clave para desbloquear el potencial atlético o ayudarlo a perder esos cinco kilos obstinados. Lo que estos autores y los anuncios publicitarios no dicen es que solo hojearon el resumen del estudio. Así es como se difunde la información errónea evidente. Nuestros científicos y profesionales médicos de Switch4Good han revisado cientos de estudios lácteos y han encontrado una tendencia común: los estudios están diseñados para favorecer un resultado lácteo positivo. Por supuesto, eso no se menciona en abstracto. La próxima vez que te encuentres con un artículo que diga que el yogur calmará tu intestino o que la leche con chocolate te ayudará a recuperarte, ten en cuenta estos detalles fundamentales.
Los estudios lácteos hacen suposiciones, no conclusiones
Muchos estudios sobre lácteos se propusieron demostrar que los lácteos son mejores que una opción alternativa. Por ejemplo, la industria afirma que los productos lácteos son más hidratante que el agua. Este ángulo se utiliza para comercializar productos lácteos líquidos a los deportistas. En esto estudio especifico realizado en 2016, los investigadores simplificaron demasiado la ciencia de la hidratación y llegaron a su conclusión basándose en suposiciones. Técnicamente, los participantes del estudio retuvieron más líquido en sus cuerpos después de consumir productos lácteos en comparación con el agua, pero los investigadores no pudieron determinar si ese líquido era agua o alguna otra sustancia. En términos de hidratación, el agua es el único marcador que importa, porque la hidratación se mide por la cantidad de agua en el cuerpo, no por el líquido en general. En esencia, el estudio demostró que los lácteos fomentan una mayor retención de líquidos. Otro estudios han hecho referencia a este artículo para explicar por qué los investigadores llegaron a esta conclusión. De acuerdo a esto estudio del 2019, el contenido de sodio de la leche de vaca provoca más retención de líquidos que el agua, que no contiene sodio. Sin embargo, la retención de líquidos no es necesariamente un beneficio. El cuerpo funciona mejor cuando se mantiene y no se inhibe un flujo saludable de líquido. Cuando este flujo se ralentiza y el cuerpo retiene el exceso de líquido, una persona puede experimentar hinchazón y estreñimiento. Por supuesto, los estudios sobre lácteos no documentarán estos efectos secundarios incómodos, solo le dirán cuánto más "hidratante" es la leche que el agua.
Estudios lácteos comparan manzanas con naranjas
Estudios lácteos que promocionan la leche de vaca como la bebida de rendimiento óptimo siempre la comparan con otra bebida durante la fase de prueba. En una pelea justa, los lácteos se compararían con una bebida con macronutrientes (es decir, las mismas cantidades de carbohidratos, proteínas y grasas) como la leche de soja o de guisantes. Sin embargo, los estudios financiados por la industria están diseñados para favorecer a los lácteos; por lo tanto, los lácteos se comparan con mayor frecuencia con bebidas nutricionalmente inferiores como el agua o un "placebo de carbohidratos isoenergéticos" que es esencialmente agua azucarada.
Switch4Good ha revisado varios estudios que utilizan esta comparación de manzanas con naranjas. Por ejemplo, un estudio del 2015 de los atletas profesionales de judo compararon los efectos de recuperación y rendimiento de la leche con chocolate versus el agua. La leche con chocolate superó al agua, lo cual no es ninguna sorpresa, porque al menos contiene calorías. Los atletas necesitan repostar después de un duro entrenamiento; por lo tanto, una sustancia con algún valor nutricional superará al agua que está completamente desprovista de calorías y nutrientes. Otro estudio del 2015 sobre los efectos del rendimiento de la leche con chocolate también se utilizó el agua como control, esta vez con escaladores. Nuevamente, los atletas mostraron mejores resultados al beber leche con chocolate simplemente porque consumían alguna forma de carbohidratos y proteínas, dos nutrientes que no son exclusivos de los lácteos.
Incluso en los estudios que comparan la leche de vaca con las bebidas deportivas, suele ser una sustitución isocalórica, lo que significa que los participantes consumen la misma cantidad de calorías, pero las similitudes de nutrientes terminan ahí. A estudio del 2019 con atletas adolescentes compararon la leche con chocolate con una bebida deportiva con carbohidratos sin proteínas. Si bien la ingesta de carbohidratos coincidió en ambas condiciones, la bebida deportiva fue inferior en términos de contenido de proteínas y calorías, los cuales son esenciales para la recuperación atlética. Una vez más, la leche con chocolate superó a la competencia, pero este estudio no probó que la leche con chocolate sea una bebida deportiva óptima; solo confirmó lo que ya sabemos: los tres macronutrientes (carbohidratos, grasas y proteínas) son necesarios para optimizar la recuperación y el rendimiento.
Entidades de investigación respetadas han reconocido estas metodologías defectuosas en estudios que promocionan los productos lácteos como potenciadores del rendimiento. El estimado Pautas canadienses de práctica clínica para diabéticos señala específicamente que los estudios basados en lácteos aprovechan el uso de una comparación injusta. Estas directrices también establecen que “las revisiones sistemáticas y los metanálisis de ensayos controlados aleatorios sobre el efecto de las dietas ricas en productos lácteos bajos en grasa o enteros no han demostrado ninguna ventaja clara para el peso corporal, la grasa corporal, la circunferencia de la cintura, la sangre en ayunas azúcar o presión arterial entre individuos con diferentes fenotipos metabólicos (por lo demás sanos, con sobrepeso u obesidad, o síndrome metabólico)”.
En un revisión sistemática titulado "Impacto de la ingesta de leche de vaca en el rendimiento del ejercicio y la recuperación de la función muscular" que se publicó en la Revista de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva, los investigadores concluyeron: "Más y mejores diseños de estudio, como cegar la bebida a los participantes y al personal , generar una secuencia aleatoria de grupos de bebidas, etc. son necesarios para demostrar su utilidad como suplemento relacionado con la nutrición deportiva ". Los autores también escriben: "Con base en la evidencia actual, no se puede determinar si la leche de vaca tiene un efecto positivo en el rendimiento del ejercicio y la recuperación de la función muscular en los seres humanos". La ciencia detrás de los estudios de productos lácteos no es necesariamente incorrecta, pero es errónea porque la metodología está construida para obtener un resultado específico, un resultado que ayudará a la industria a comercializar los productos lácteos.
Lea el estudio, no el titular
La mayoría de nosotros no tenemos tiempo ni ganas de analizar la literatura científica, y confiamos en los titulares para consumir nuestras noticias. En Switch4Good, trabajamos con científicos para comprender e interpretar la investigación relacionada con los productos lácteos a fin de obtener una imagen más completa para que pueda tomar decisiones informadas sobre lo que entra en su cuerpo. Al final, siempre prevalecerá la ciencia ética, no la investigación retorcida.
