¿Experimentas antojos constantes e inexplicables de queso? Si es así, ciertamente no estás solo. Si le preguntas a la mayoría de los vegetarianos (se estima que hay 1.5 millones en el planeta) qué les impide hacer la transición a una dieta estrictamente basada en plantas, es probable que los encuentres escondidos detrás de una pared acre y casi impenetrable de piel de vaca solidificada. leche. El hecho es que, a pesar de que la intolerancia a la lactosa prevalece en todo el mundo, el queso se come en todos los continentes. (Sí, incluso puedes encontrar pizza en la Antártida). Uno podría argumentar que el queso, no el amor, es lo que hace que el mundo gire. ¿Pero por qué? ¿Cuál es la raíz de esta historia de amor con el queso? ¿Cuál es la fuente de encanto en este canto de sirena? ¿Hay, quizás, algo en este pseudoalimento que lo haga adictivo?
¿Soy adicto al queso?
La respuesta corta es sí. La leche de vaca y su subproducto, el queso, están diseñados para ser adictivos. Esto se debe a la caseína, una proteína que se encuentra en la leche materna de todos los mamíferos, incluidos los humanos. Cuando se digiere la caseína, se descompone en un péptido llamado casomorfina (1). Las casomorfinas juegan un papel importante en el vínculo entre la madre y el bebé, asegurando el interés del bebé en amamantar y apoyando una nutrición adecuada. Funcionan uniéndose a los receptores de dopamina en su cerebro, los mismos receptores a los que se unen la heroína o la morfina, lo que hace que su cerebro libere dopamina, un neurotransmisor relacionado con los sentimientos de placer y recompensa (2)(3). Si bien no son tan potentes como los narcóticos antes mencionados, las casomorfinas provocan una respuesta de recompensa similar. Por lo tanto, cada bocado de queso proporciona un pequeño golpe de dopamina, lo que hace que el consumidor sienta antojos continuos por la fuente de esta recompensa, siendo las casomorfinas de la leche de vaca entre tres y 30 veces más fuertes que las de la leche materna humana (4).
Si bien las casomorfinas brindan un servicio biológico esencial a los bebés, una vez que cesa la lactancia, también lo hace su utilidad. Los humanos no están diseñados para continuar con la ingesta después de dejar de tomar leche materna y hacer la transición a alimentos sólidos. La ingestión continua de casomorfinas en la niñez, la adolescencia y la edad adulta fomenta un comportamiento compulsivo y habitual y, a menudo, se acompaña de consecuencias negativas para la salud.
¿Cuánto tiempo se tarda en dejar de comer queso?
Cuanto menos queso consumas, menos lo desearás. Solo toma un poco de tiempo. Simple como eso. Si deja de comer queso, los antojos de queso comenzarán a disminuir mientras su cuerpo se adapta para no tener más compuestos que causan inflamación en su sistema. Y la buena noticia es que sus papilas gustativas también pueden cambiar. Pueden evolucionar. Antes de que te des cuenta, comenzarás a desear alimentos que realmente nutran y sanen tu cuerpo.
Qué hacer cuando tienes un antojo de queso
Si desea reducir el consumo de queso pero tiene antojos de alimentos grasos, hay una gran cantidad de grasas saludables disponibles en una dieta sin lácteos. Fuentes de grasas de origen vegetal como hummus, las mantequillas de nueces o los aguacates, son naturalmente ricos en nutrientes que el cuerpo necesita, a diferencia del queso, que se compone principalmente de grasas saturadas que obstruyen las arterias, grasas que conducen a enfermedades del corazón. Por lo tanto, es útil considerar no solo lo que está renunciando, sino lo que está ganando: un cuerpo libre de inflamación, y la inflamación es el precursor de la mayoría de las enfermedades.
Prueba el queso de origen vegetal
También es importante tener en cuenta que renunciar al queso lácteo no significa que no pueda encontrar una satisfacción aún mayor en otro lugar. Ya sea para untar, pizza o como refrigerio solo, puede seguir disfrutando de los alimentos que siempre ha disfrutado, pero con quesos deliciosos y saludables a base de plantas. Hay tantas opciones de alta calidad para saciar hasta el antojo de queso más poderoso. Pero una palabra de precaución: muchos quesos de origen vegetal también son fáciles de enganchar... pero solo debido a sus sabores pecaminosamente robustos.
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