La historia (y apropiación) de la leche de soja

16 de Marzo de 2021

Avena, almendras, leche de soja + $ 0.75. Vivimos en una era de “leches elegantes” donde las cafeterías y los restaurantes ofrecen leche de origen vegetal como una opción alternativa a los lácteos, con un recargo. 

Apropiación de leche de soja

El movimiento basado en plantas es apoyado en gran medida por BIPOC, pero el veganismo convencional es abrumadoramente blanco e inaccesible. En 2020, el 19 por ciento de los blancos y el 31 por ciento de las personas de BIPOC afirmaron haber comido menos carne. (10 ) Muchas comidas que parecen "nuevas" o "alternativas" para los blancos han sido disfrutadas por las comunidades BIPOC durante siglos. El veganismo convencional defiende la supremacía blanca al volver a envasar y volver a etiquetar los alimentos tradicionalmente a base de plantas como nuevos. Debemos reconocer el papel que las comunidades BIPOC han desempeñado en el desarrollo de los alimentos que muchos de nosotros usamos todos los días. Echemos un vistazo a la primera leche no láctea que existió en nuestros mercados: la leche de soja.

Orígenes de la leche de soja

La leche de soya existe desde hace años y proviene de una familia más grande: la soja. La soja ha existido en numerosas cocinas del este de Asia en forma de tofu, tempeh, miso y otros alimentos básicos. Mirando la cultura de la comida china específicamente, la leche de soja azucarada calentada (hecha de soja molida) es parte de un desayuno típico. 

Si presionamos el botón de retroceso a China hace unos 3,000 años, los chinos primero cultivaron la soja silvestre. (7,9) La soja tiene la capacidad de extraer nitrógeno del aire e impartirlo al suelo a través de sus raíces, enriqueciendo así el suelo pobre. Durante la dinastía Zhou, la soja se consideraba uno de los cinco granos sagrados antes de que migraran lentamente a otras partes de China, Corea y Japón. (9) En aquel entonces, la soja se consumía entera y era una fuente de proteína muy barata. Sin embargo, la soja entera es en su mayoría indigerible (con la excepción del edamame) debido a una enzima llamada tripsina, que interfiere con la digestión de las proteínas. La historia de cómo se creó el tofu se basa en una leyenda de un químico chino que buscaba la inmortalidad. Añadió sal a un lote de leche de soja y, cuando se formó la cuajada, nació la porción sólida, el tofu. (11)

Mundos y siglos después, la soja se utilizó como materia prima para diversos procesos y productos. De hecho, Henry Ford poseía cientos de acres de cultivos de soja para fomentar su amor por la eficiencia tecnológica. (9) Durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial, los productos de soya, incluida la leche de soja, se utilizaron ocasionalmente para complementar las raciones limitadas de carne y lácteos. Todo esto para decir que la soja y la leche de soja no son nada nuevo. 

Leche de soja hoy

La leche de soja ganó más popularidad fuera de la comunidad asiático-estadounidense cuando los principales medios de comunicación en los EE. UU. Comenzaron a promocionar los beneficios para la salud de la soja en la década de 1990. (7) Los investigadores encontraron conexiones entre el consumo de soja y niveles más bajos de colesterol LDL y un aumento en el colesterol HDL. A finales de la década, la FDA permitió a las empresas que fabricaban productos de soya anunciar estos beneficios para la salud en sus envases. De repente, todo el mundo parecía estar bebiendo leche de soja. (7)

¿Es la leche de soja buena para usted?

Solo tres décadas después, la leche de soja se ha visto eclipsada por la abrumadora selección de opciones de leche no láctea. Las ventas de leche de soja en Estados Unidos han disminuido constantemente después de alcanzar un pico de $ 3.9 mil millones en 2003. La leche de almendras es ahora la nueva leche no láctea preferida con leche de avena y coco en la cola. La soya ha recibido una mala reputación: algunos la elogian como un alimento saludable para ayudar a proteger contra los cánceres hormonales, pero muchos también la rechazan por temor a que pueda causar cáncer de mama. Aquí están los datos sobre la soja (2,7,9):

  • La soja contiene altos niveles de isoflavonas, un tipo de estrógeno vegetal similar al estrógeno humano pero mucho más débil.
  • Las isoflavonas de soja pueden unirse a los receptores de estrógeno en el cuerpo.
  • Los alimentos de soya son ricos en vitamina B, fibra, potasio, magnesio y contienen los 9 aminoácidos esenciales.
  • Los alimentos de soya se clasifican como no fermentados o fermentados (cultivados con bacterias beneficiosas, levadura o moho).

Ahora veamos lo que dice la investigación colectiva basada en evidencia:

  • Resultados inconsistentes sobre la proteína de soya y las enfermedades cardíacas, pero los alimentos de soya son generalmente buenos para el corazón y los vasos sanguíneos si reemplazan opciones menos saludables como la carne roja (1,2,3)
  • No hay una respuesta clara sobre un vínculo entre los alimentos de soya y el cáncer de mama. Los efectos de la soja dependen del estado menopáusico, la edad a la que se consume la soja y el tipo de cáncer de mama (3)
  • Los aspectos más destacados de un estudio de 73,223 mujeres chinas en el lapso de siete años demuestran un 22 por ciento menos de riesgo de cáncer de mama en general, un 28 por ciento menos de riesgo de cáncer de mama y hormonas en mujeres posmenopáusicas y un 54 por ciento menos de riesgo de hormonas y cáncer de mama en mujeres premenopáusicas (6)
  • Los estudios prospectivos que siguieron a mujeres estadounidenses y canadienses han demostrado que las mujeres que consumían la mayor cantidad de isoflavonas de soja tenían un 21 por ciento menos de riesgo de muerte. Entre las mujeres posmenopáusicas tratadas con tamoxifeno (un modulador de estrógeno utilizado para tratar el cáncer de mama), la recurrencia del cáncer de mama fue un 60 por ciento menor. La recurrencia se redujo aún más con el aumento de la ingesta de isoflavonas entre los cánceres de mama y hormonas, y aquellos que no recibieron tamoxifeno parecieron tener el mayor beneficio de una mayor ingesta de isoflavonas de soja (4,5)

Según la investigación y la historia, la leche de soja no es el demonio que muchas personas creen que es. La realidad es todo lo contrario: puede proporcionar beneficios para la salud, especialmente si se usa como alternativa a la leche de vaca. 

Para leer más

Para obtener más información sobre la herencia de otros alimentos asiáticos de origen vegetal, consulte los enlaces a continuación para bloggers, escritores, desarrolladores de recetas asiáticos y más. 

cristina ng, El este se encuentra con la cocina, Autor del libro de cocina Vegan Dim Sum
Woon Heng Chia, blogger de recetas
Juana Molinaro, El vegano coreano bloguero de comida: @ the.korean.vegan
Rose, Vegan perezoso barato Recetas de YouTube, Ebook de recetas asiáticas cotidianas,
Jorge Lee, Desarrollador de recetas de Instagram
mei yee, blogger de recetas
jeca, The Foodie Toma vuelo YouTuber, Libro electrónico de cocina vegana
Richa Hingle, Richa vegana bloguero de comida, 2x autor de libros de cocina 


Mensaje de invitado de Cheri Chan. Pronto se convertirá en Doctora en Terapia Física, Cheri es la fundadora de Kinesthetic (www.kin-esthetic.com), que se dedica a promover la salud y el bienestar de sus clientes al cerrar la brecha entre la rehabilitación y el rendimiento mediante un enfoque holístico.

Referencias:

1. Anderson JW, Johnstone BM, Cook-Newell ME. Metaanálisis de los efectos de la ingesta de proteína de soja sobre los lípidos séricos. N Engl J Med. 1995 de agosto de 3; 333 (5): 276-82. doi: 10.1056 / NEJM199508033330502. PMID: 7596371.

2. Barrett JR. La ciencia de la soja: ¿qué sabemos realmente ?. Environ Health Perspect. 2006;114(6): A352-A358. doi:10.1289/ehp.114-a352

3. Douglas CC, Johnson SA, Arjmandi BH. La soja y sus isoflavonas: la verdad detrás de la ciencia del cáncer de mama. Agentes contra el cáncer Med Chem. Octubre de 2013; 13 (8): 1178-87. doi: 10.2174 / 18715206113139990320. PMID: 23919747.

4. Messina M. Impacto de los alimentos de soja en el desarrollo del cáncer de mama y el pronóstico de los pacientes con cáncer de mama. Forsch Komplementmed. 2016; 23 (2): 75-80. doi: 10.1159 / 000444735. Publicación electrónica del 2016 de abril de 12 PMID: 27161216.

5. Varinska L, Gal P, Mojzisova G, Mirossay L, Mojzis J. La soja y el cáncer de mama: se centran en la angiogénesis. Int J Mol Sci. 2015 22 de mayo; 16 (5): 11728-49. doi: 10.3390 / ijms160511728. PMID: 26006245; PMCID: PMC4463727.

6. Wei Y, Lv J, Guo Y, Bian Z, Gao M, Du H, Yang L, Chen Y, Zhang X, Wang T, Chen J, Chen Z, Yu C, Huo D, Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Ingesta de soja y riesgo de cáncer de mama: un estudio prospectivo de 300,000 mujeres chinas y un metanálisis de dosis-respuesta. Eur J Epidemiol. Junio ​​de 2020; 35 (6): 567-578. doi: 10.1007s10654-019-00585-4. Publicación electrónica del 2019 de noviembre de 21 PMID: 31754945; PMCID: PMC7320952.

7. Berenstein N. Una breve historia de la leche de soja, el futuro alimento de ayer. Serious Eats. 2019.

8. La fuente de nutrición. Hablar directamente sobre la soja. Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard. 2018.

9. Historia de la soja: la historia de la soja. Comer China. 

10. Mccarthy, Justin., Dekoster S. Casi uno de cada cuatro en EE. UU. Ha reducido el consumo de carne. Gallup. 2020.

11. Shurleff W, Aoyagi A. Una historia completa de la soja. CENTRO SOYINFO. 2011.

 

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