La soja es la leche vegetal original. Aunque se consumió durante literalmente miles de años en los países asiáticos, hace décadas que se convirtió en un alimento básico "hippy" en los Estados Unidos. Debido a su duración, ha sido eclipsado un poco por las leches vegetales más nuevas y más frescas. Primero, la almendra empujó la soja de su pedestal, luego entró la avena y realmente provocó la locura de la leche vegetal. Algunas cafeterías en los EE. UU. Incluso dejaron de vender soja, pensando que estaba desactualizada. La gente no se da cuenta de que la soja es una leche increíble. Es una fuente inagotable de nutrición, culturalmente relevante y produce las mejores bebidas de espresso. Aquí hay cinco datos sobre la leche de soja que necesita saber la próxima vez que navegue por el pasillo de la leche vegetal.
1. La leche de soja es una proteína completa
A diferencia de muchos alimentos de origen vegetal, la leche de soja contiene los nueve aminoácidos esenciales. El cuerpo humano necesita estos aminoácidos para una amplia gama de funciones, incluida la construcción de músculos. Nuestros cuerpos producen 11 de los 20 aminoácidos necesarios y debemos obtener los otros nueve de los alimentos. Solo unas pocas fuentes de origen vegetal ofrecen los nueve aminoácidos esenciales. Estos incluyen quinua, trigo sarraceno, semillas de cáñamo, algas y soja. Esto no quiere decir que las fuentes de proteínas vegetales incompletas sean inferiores; uno puede obtener fácilmente suficiente proteína completa con una dieta variada basada en plantas. Sin embargo, en situaciones de escasez de alimentos o pobreza, es beneficioso depender de fuentes de proteínas completas como la leche de soja. Por ejemplo, los niños que reciben almuerzos escolares gratuitos o reducidos pueden beneficiarse del consumo de leche de soja, ya que muchos no pueden depender de ninguna otra fuente de alimento. Al igual que la leche de vaca, la soya contiene ocho gramos de proteína por porción de ocho onzas. A diferencia de la leche de vaca, no contiene colesterol, grasas trans ni compuestos inflamatorios como Neu5gc. Sin lugar a dudas, la leche de soja es la opción óptima en comparación con la leche de vaca.
2. La soja se malinterpreta
La soja contiene fitoestrógenos, un estrógeno de origen vegetal que puede unirse a los receptores de estrógeno en el cuerpo humano. Este hecho ha preocupado a muchos de que la soya pueda causar efectos hormonales adversos, desde el crecimiento de "senos masculinos" hasta el aumento del riesgo de cáncer de mama. Ninguno de los dos es cierto. En los seres humanos, el fitoestrógeno tiene la capacidad de bloquear el exceso de estrógeno, lo que ayuda a equilibrar los niveles de estrógeno en el cuerpo. Como cualquier alimento, no debe consumirse en exceso, pero un café con leche de soja diario y una mezcla de tofu no pondrán en peligro su salud. Entonces, ¿cómo se ve el exceso? Si consumiera una taza de leche de soja con cereal, una hamburguesa a base de soja para el almuerzo, un café con leche de soja de 16 onzas, un salteado de tempeh para la cena y una bola de helado a base de soja para el postre, eso podría estar exagerando. Si está disfrutando de dos o tres porciones de soja mínimamente procesada al día (leche de soja, edamame, tofu, tempeh), estará más que bien: estará más que bien. haciendo un favor a tu salud.
3. La mayoría de las leches de soja contienen calcio y vitamina D
La industria láctea está constantemente promocionando la superioridad de la leche de vaca por su contenido “óptimo” de calcio y vitamina D. Lo que la comercialización de la leche no menciona es que sólo el 33 por ciento del calcio de la leche es absorbido por el cuerpo humano y la leche no contiene vitamina D de forma natural; toda la leche de vaca disponible comercialmente está fortificada. Muchas marcas líderes de leche de soja, como Silk, también fortifican sus bebidas. Una nota rápida: la fortificación no es nada de qué preocuparse; es bastante común en los productos alimenticios y es un estándar en el jugo de naranja, el pan y los cereales para el desayuno comprados en las tiendas. Las leches de soya fortificadas contienen hasta un 30 por ciento del calcio diario y un 15 por ciento de la vitamina D diaria. Por eso, el USDA establece que leche de soja fortificada es una alternativa nutricionalmente equivalente a la leche de vaca. ¡La soja es una fuente inagotable de nutrición!
4. La soya produce los mejores lattes sin lácteos
Olvídese de la avena y la almendra, el OG hace las mejores bebidas espumosas de espresso. Como ex barista y fanática del café con leche al día, esta escritora conoce bien una máquina de café espresso. La soja es la leche vegetal óptima para crear una espuma súper sedosa que hace que sus ojos se muevan hacia atrás. Necesita grasa para crear espuma y la soja tiene alrededor de cuatro gramos de grasa insaturada por porción. La leche de avena también contiene una cantidad saludable de grasas insaturadas, pero el sabor no es completamente neutro. Si realmente quieres experimentar el espresso, la soja es el camino a seguir. La leche de vaca también contiene grasa, pero es la friolera de ocho gramos y la mayoría es grasa saturada (del tipo no saludable). La próxima vez que pida un café con leche, un capuchino, un flat white o un cortado, ¡cámbielo por soja!
5. La leche de soja existe desde hace miles de años.
Si bien la leche de soja es ahora común en los países occidentales, se originó en Asia hace miles de años. Los agricultores chinos fueron los primeros en cultivar soja y, a partir de ahí, la gente manipuló estos frijoles en alimentos como tofu, tempeh y leches de soja. En China, un desayuno típico puede incluir un tazón de leche de soja tibia y endulzada. Al aprender sobre un alimento, es fundamental conocer sus orígenes culturales: ¿cómo encaja en la dieta, tanto desde el punto de vista nutricional como social? La soja era una fuente asequible de proteínas saludables y sigue siendo fiel a esa función en la actualidad. Entonces, continúe y vierta esa leche de soya en su batido matutino o beba un chocolate caliente de soya: le está haciendo bien a su cuerpo.
