Garbanzos de mantequilla sin lácteos

Nov 19, 2020

Este plato de inspiración india se convertirá rápidamente en un alimento básico entre semana. La salsa aromática y especiada celestial es increíble sobre cualquier cosa: tofu, verduras o, en este caso, garbanzos. Esta harina de garbanzos con mantequilla sin lácteos es saciante y está llena de nutrientes que incluyen proteínas, hierro y poderosos antioxidantes. Sirva con arroz o naan sin lácteos y guarde las sobras para el almuerzo de mañana.

Ingredientes

1 cucharada de Aceite (o mantequilla vegana)
1 cebolla, aproximadamente picado
2 Dientes ajo, aproximadamente picado
1 cucharada colmada de curry en polvo
3 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de salsa picante (opcional o al gusto)
1/2 taza de anacardos crudos o semillas de girasol
1 lata pequeña pasta de tomate
1 cucharada de azúcar o agaveOpcional)
1 cucharadita de jengibre en polvo o 1 cm de jengibre fresco
1 pizca sal
1 enlatado  garbanzos, escurridos
3 puñados Espinaca

Instrucciones para garbanzos de mantequilla sin lácteos

1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y saltee el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregue las especias y la salsa picante. Cocine por 2 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme. 
2. Agregue los demás ingredientes excepto la pasta de tomate, las espinacas y los garbanzos. Lleve la olla a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que los anacardos estén suaves.
3. Agregue la pasta de tomate y cocine por otros 2 minutos, revolviendo para combinar.
4. Deje enfriar un poco, luego vierta en una licuadora con alto contenido de polvo y mezcle a temperatura alta durante 2 minutos o hasta que esté completamente mezclado.
5. Regrese la salsa a la olla y agregue los garbanzos.
6. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que los garbanzos estén calientes. Agregue las espinacas hasta que se marchiten.
7. Sirva los garbanzos de mantequilla sin lácteos con arroz o naan sin lácteos.

Receta publicada con permiso de Dra. Pamela Fergusson, RD, un partidario de Switch4Good y dietista / experto en salud basado en plantas. Si es un desarrollador de recetas, un atleta o simplemente está orgulloso de no consumir lácteos, Regístrate para ser parte de nuestro creciente equipo de personas emprendedoras.

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