Sopa Picante Etiopiana, de Raiz

Sopa de verduras de raíz con especias de Etiopía por Carrie Weldy

Acomódese con un tazón reconfortante y perfectamente condimentado de sopa de verduras de raíz ultra cremosa. Esto va mucho más allá de su tomate básico, pero es casi tan simple de preparar. Las especias cálidas inspiradas en Etiopía crean un espectro de sabores complejo y agradable, mientras que una lata de leche de coco y verduras tiernas añaden una textura cremosa relajante para que no haya necesidad de lácteos. La guarnición de semillas de granada y calabaza es técnicamente opcional pero muy recomendable. Acompáñelo con ensalada fresca y pita o injera caliente para una cena sana y rica en nutrientes para toda la familia.

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla pequeña, picada
1 pulgada de jengibre pelado
2 tallos de apio, picados
4 zanahorias, picadas
3 remolachas doradas, peladas y picadas
2 papas medianas, picadas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de cayena
¼ cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de nuez moscada molida
1 / 8 cucharadita de pimienta de Jamaica
Sal y pimienta al gusto (comience con 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta)
4-6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 ½ tazas de leche de coco (use lata entera para obtener la textura más cremosa)
1 cucharada de jugo de limón amarillo
1/4 taza de semillas de granada (opcional, para decorar)
1/4 taza de semillas de calabaza o girasol (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una olla grande y agregue la cebolla, el jengibre y el apio. Saltee a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo unas cuantas veces.
2. Agregue las zanahorias, la remolacha, las papas, el ajo y todas las especias (a través de la sal y la pimienta) y revuelva bien para cubrir. Saltee por otros 2-3 minutos.
3. Vierta el caldo, lo suficiente para cubrir las verduras.
4. Deje hervir, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 25-30 minutos.
5. Agregue la crema de coco a la olla. Hacer puré con una batidora de inmersión o tPasar a una licuadora y hacer puré cuidadosamente en lotes hasta que quede suave.
6. Mezcle el jugo de limón, pruebe y ajuste la sal si es necesario. También puede agregar más caldo si está demasiado espeso.
7. Cubra cada porción con semillas de granada y semillas de girasol / calabaza si lo desea.