A medida que marcas como Yoplait continúan con tapas de color rosa para apoyar la búsqueda de una cura para el cáncer de mama, la creciente investigación conduce constantemente a los productos animales como uno de los principales culpables del cáncer. Oh, la ironía. A recent estudio francés (1) analizaron el vínculo entre el consumo de Neu5Gc (un compuesto que solo se encuentra en animales no humanos) y el riesgo de cáncer, y encontraron una correlación entre los dos que no se puede ignorar.
¿Qué es Neu5Gc?
Neu5Gc es un ácido siálico con carga, lo que significa que tiene propiedades de "encuentro y saludo" que le permiten unirse a superficies celulares, lípidos y otras estructuras biológicas. Es común en muchos mamíferos, pero los humanos no tienen la capacidad de formar Neu5Gc. Cuando se ingiere (es decir, al consumir carne o lácteos), el cuerpo humano desarrolla una respuesta inmune contra este compuesto extraño. Esto causa inflamación, uno de los precursores de las enfermedades crónicas.
El Estudio
Los datos se obtuvieron del extenso estudio de cohorte Nutrient-Sante que se ha llevado a cabo desde 2009. Los investigadores observaron específicamente las dietas de 120 personas para tener una idea de los alimentos populares consumidos entre la población francesa, y luego enviaron estos alimentos para su análisis. su contenido Neu5Gc. Luego, los investigadores pudieron aplicar estos datos a las dietas de 19,000 participantes para observar la correlación entre la ingesta de Neu5Gc y el riesgo de cáncer. El análisis de la dieta mostró que los productos lácteos y la carne de vaca fueron los que más contribuyeron a Neu5Gc en la dieta (33 por ciento y 25 por ciento, respectivamente).
Neu5Gc y el cáncer
Neu5Gc se encuentra en mamíferos no humanos y se traduce en el cuerpo humano cuando consumimos alimentos que provienen de estos animales (es decir, carne y productos lácteos). Los investigadores notaron que Las células cancerosas parecen especialmente aficionadas a mostrar "una amplia variedad de glucanos Neu5Gc inmunogénicos". Los participantes que consumieron la mayoría de los alimentos de mamíferos también tuvieron los casos más altos de cáncer (en este estudio, los investigadores solo observaron la prevalencia del cáncer colorrectal).
Con base en esta población de participantes, los resultados no son sorprendentes. Francia se ubica entre los 15 principales países con el mayor consumo de carne, y sus tasas de cáncer colorrectal y de mama reflejan estos patrones de alimentación.
La evidencia respalda la correlación entre los productos lácteos y el cáncer
Los investigadores concluyeron que su estudio respalda la correlación global entre el consumo de carne y lácteos y un mayor riesgo de cáncer. Si bien se deben realizar más investigaciones sobre Neu5Gc para respaldar la causalidad, este estudio allana el camino para que otros países repliquen este modelo científico para evaluar el riesgo de cáncer de su población en función de los hábitos alimenticios relacionados con la carne y lechero. La ciencia tiene el potencial de cambiar exponencialmente la vida de millones, y los gobiernos tienen la responsabilidad de educar a sus ciudadanos sobre los riesgos que corren cuando consumen alimentos de origen animal. Con pruebas claras, podemos reducir enormemente la prevalencia del cáncer en este mundo.
1. Bashir, S., Fezeu, LK, Leviatan Ben-Arye, S. et al. La asociación entre el carbohidrato Neu5Gc y los anticuerpos séricos contra él proporciona el vínculo molecular con el cáncer: estudio francés NutriNet-Santé. BMC Med 18, 262 (2020). https://doi.org/10.1186/s12916-020-01721-8
