Mi historia comienza y termina con una enfermedad con la que aprendí a vivir después de que dejé de consumir productos animales y comencé a aprender a comer. Viví avergonzado y confundido cuando era niño y crecía con diabetes tipo 1; Sentí que la diabetes era mi debilidad. Poco después de ser diagnosticado a los 11 años, la vergüenza se amplificó con el aumento de peso durante la pubertad. Dejé la clase de baile, dejé de andar en bicicleta y comí tanta comida como quería para evitar un nivel bajo de azúcar en sangre. Mi condición requería que asumiera más responsabilidades que otros niños de mi edad, ya que controlar la diabetes requiere atención constante. Debido a esto, crecí rápido con el propósito de preservarme y aprendí a prestar atención a cómo me sentía.
Viviendo con diabetes tipo 1
Los niños y adultos que viven con diabetes tienen mucho de qué preocuparse a diario. Todos los días pueden fluctuar y uno debe tomar decisiones constantemente sobre los alimentos, la dosis de insulina y los niveles de glucosa en sangre para controlar esta enfermedad de manera eficaz. Las personas con diabetes tipo 1 dependen de la insulina, lo que significa que la insulina debe inyectarse manualmente con una aguja, una pluma de insulina o una bomba portátil. Sin embargo, además de una dosis de insulina precisa, tomar decisiones saludables es la clave para vivir una vida plena a pesar de esta enfermedad.
Nuestras células requieren insulina y glucosa como energía para mantenernos en un estado saludable constante. Como resultado, las personas con diabetes pueden experimentar complicaciones relacionadas con un control deficiente de la glucosa que se ve directamente afectado por las elecciones de estilo de vida. Un buen día con diabetes tipo 1 puede ir muy mal en un instante debido a un error en la dosificación, una comida omitida o un ejercicio no planificado. Como comunidad, tenemos una tendencia a volvernos controladores, a obsesionarnos con la comida y es más probable que desarrollemos depresión que las personas sin diabetes. El problema subyacente de las complicaciones físicas y mentales es la inflamación de los tejidos. El estrés y la presión sobre los vasos sanguíneos no solo son causados por los niveles altos de azúcar en sangre, sino también por la elección de alimentos que son inflamatorios. ¿Qué alimentos se consideran inflamatorios? Carne, lácteos, grasas animales procesadas, azúcar, refrescos y alimentos fritos.
Hacer el cambio a basado en plantas
Varios años antes de comenzar a estudiar nutrición y metabolismo, mi decisión de dejar de comer productos animales fue principalmente una obligación moral. Tenía la esperanza de perder algo de peso en el proceso, pero esta fue una razón poco entusiasta, ya que había tenido varios intentos fallidos de pérdida de peso antes. Para mi sorpresa, evitar la carne y los lácteos fue mucho más fácil de lo que pensé. No me restringía en absoluto, y mi dieta diaria incluso se expandió en variedad con todos los alimentos vegetales que comencé a incorporar. Me propuse comer más anti-inflamatorio y alimentos ricos en fibra, ¡y realmente lo estaba disfrutando!
En unas pocas semanas, me di cuenta de que mi nivel de azúcar en sangre era mucho más bajo de lo normal y bebía jugo constantemente para alcanzar mi dosis diaria típica. Este patrón se convirtió en la nueva norma, así que decidí disminuir la cantidad de insulina que tomaba con las comidas. Seguí disminuyéndolo, una y otra vez. ¡¿Que estaba pasando?! En verdad, no tenía ni idea. No conocía a nadie que fuera vegetariano y ciertamente que no fuera vegano con diabetes. Sin embargo, quedó muy claro que todos los signos y síntomas apuntaban en una dirección: mis nuevos hábitos alimenticios estaban reduciendo mis necesidades de insulina. Darme cuenta de lo que estaba sucediendo se convirtió en un punto de inflexión épico en mi vida y despertó mi interés por la nutrición.
Desde la perspectiva de un dietista
Mi camino para convertirme en dietista registrado surgió de dos preguntas: 1). ¿Por qué me he vuelto mucho más saludable desde que dejé de comer productos animales? y 2). ¿Por qué la clínica no me enseñó esto hace mucho tiempo? Estaba impulsado y un poco enojado, pero sobre todo hambriento de información.
En primer lugar, el trabajo de un dietista registrado es ofrecer recomendaciones basadas en evidencia y ser diligente en traducir información compleja a un lenguaje amigable para el consumidor. Parte del proceso de decodificación de los estudios científicos es reconocer que no todos los estudios son confiables ya menudo necesita más investigación para presentar una conclusión válida. El sesgo es a menudo evidente en la letra pequeña que informa a los lectores de dónde proviene la financiación del estudio. Cuando el propósito de un estudio es probar la necesidad nutricional, sería muy poco probable que se publicara un estudio financiado por la industria si los resultados pudieran desanimar a los consumidores. Esto explica por qué los consumidores solo ven los estudios financiados por productos lácteos que enmarcan los productos lácteos de manera positiva.
Investigar la industria láctea era lo último que quería hacer. Sabía que me encontraría con problemas de crueldad animal, pero cuanto más profundizaba en la leche y el queso, más evidente era que el resultado de la crueldad también se impone a los consumidores humanos a través del engaño.
La industria láctea aún no está en el negocio de prometer resultados saludables, nos han engañado al creer que si no consumimos productos lácteos no prosperaremos. Los lácteos se convirtieron en un grupo de alimentos para ayudar a las personas a consumir cantidades adecuadas de calcio, potasio, proteínas y vitamina D, que son suplementos necesarios para muchas personas, ya sea que elijan comer lácteos o no. Como resultado de estas recomendaciones nutricionales esenciales, la industria láctea solo tiene que infundir el temor de que sin sus productos, no podríamos obtener nuestra mejor salud. Sin embargo, los productos lácteos a menudo se consumen en exceso de las recomendaciones diarias, muchas veces por niños a quienes no se les da muchas opciones.
Yo era uno de esos niños que comenzaba mi día con cereal azucarado ahogado en leche para el desayuno, pizza de queso en la escuela para el almuerzo, una barra de queso y yogur como bocadillo, brócoli cubierto de queso para cenar (regado con un vaso de leche ), y si tenía "suerte", helado de postre. ¡Todo lo que crecí comiendo a diario era prácticamente lactante!
La pregunta del millón de dólares era: ¿cómo afectó esto a mi diabetes?
Al sumergirme de cabeza en todas las publicaciones que pude encontrar sobre la resistencia a la insulina y los productos animales, aprendí que consumir productos lácteos no es necesario y que incluso puede ser perjudicial para nuestra salud. Esto es especialmente crítico de entender para una persona con una enfermedad crónica.
Los productos lácteos son inflamatorios debido a los ácidos grasos, el azúcar y la proteína caseína. El queso es principalmente grasas saturadas y, a menudo, las personas tienen dificultades para limitar el tamaño de las porciones. En general, el consumo de lácteos suele estar en un nivel bien en abundancia de recomendaciones diarias, lo que prepara al cuerpo para un estado constante de inflamación. Dado que más de la mitad de la población humana tiene intolerancia a la lactosa, ¡imagínese el daño interno que puede resultar de una dieta que incluye constantemente lácteos!
La respuesta para mí fue finalmente fácil de entender; comer alimentos menos inflamatorios aumentó mi sensibilidad a la insulina y mejoró la absorción de glucosa en mis células. Mi metabolismo se volvió más eficiente y supe que esto estaba sucediendo porque tenía más energía y claridad mental de la que había experimentado antes. Con gran emoción, me di cuenta de que nunca había experimentado lo que era estar saludable en todos mis años con diabetes hasta que dejé los lácteos.
Soy una persona promedio que tomó medidas extraordinarias para recuperar su salud. Encontré motivación a través de la compasión, aprendí a aceptar mi condición y la convertí en una profesión que potencialmente me salvó la vida. Al principio, esta era una misión de autoayuda, pero me comprometí a no olvidar nunca lo que se siente al ser un paciente avergonzado y confundido. Como dietista, quiero ser parte de la solución a todas las dolencias de mis pacientes. Este es mi compromiso con quienes viven con enfermedades crónicas y solo necesitan una pequeña chispa para cambiar su destino.
Escrito por:
lauren plunkett RDN, LD, CDE
https://www.lpnutritionconsulting.com
