Esta ensaladera colorida, perfectamente sazonada y rica en nutrientes saca del agua cualquier otra ensalada de tacos. Hecho con ingredientes simples, incluido un queso sin lácteos increíblemente delicioso y fácil, se prepara en menos de 30 minutos (¡no se necesita preparación de comidas!). Puede estar seguro de alcanzar todas sus macros, así como los micronutrientes esenciales, mientras se sumerge en un bocado de espinacas frescas, batata asada, frijoles sazonados, aguacate cremoso, pico de gallo picante y quinua esponjosa. Disfrute de esta ensaladera para el almuerzo y evite la depresión de la tarde, o disfrute de la cena y siéntase increíble al día siguiente.
Ingredientes
PARA 2 PERSONAS
Preparación de verduras asadas
1 batata grande
- 2 taza de queso rallado (de tu elección)
2 cucharaditas de aceite de oliva o caldo de verduras
1 / 2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
pocas grietas de pimienta negra
Queso Fácil Sin Lácteos
1 taza de anacardos remojados
1 taza de salsa
1 / 2 taza de levadura nutricional
1 cucharada de chile en polvo
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/3 taza de agua, y más para diluir según sea necesario
3 dientes de ajo (opcional)
Para el cuenco
4 tazas de espinaca
1 / 4 copa cilantro
1 taza de arroz integral cocido
1 lata de frijoles pintos
1 lata de frijoles rojos
1 cucharadita comino
1 / 4 cucharadita de sal de mar
1/2 taza de maíz asado al fuego congelado
1/2 taza de pico de gallo
1 aguacate
1 lima
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 450 grados. Corte el camote y el pimiento en trozos de 1 ”. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Extienda los trozos de camote y pimiento en las bandejas para hornear sin tocar demasiado. Rocíe con aceite o caldo de verduras y luego sazone con sal, ajo en polvo y pimienta. Ase durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
2. Mientras tanto, prepare el queso. Agregue los anacardos remojados, la salsa, la levadura nutricional, el chile en polvo, la sal, el agua y el ajo a una licuadora de alta potencia. Licue hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue agua 1 cucharada a la vez para diluir si es necesario.
3. Escurrir y enjuagar los frijoles pintos y los riñones. Ejecute el maíz bajo agua caliente para descongelar, luego escurrir. Pica las espinacas en trozos grandes. Saca los tallos del cilantro. Pica las hojas de cilantro y mézclalas con las espinacas. Divida las verduras en tazones para servir. Cubra cada tazón con arroz, frijoles pintos y frijoles. Espolvorea los frijoles con comino y sal marina.
4. Retire el hueso y corte el aguacate en rodajas. Corta la lima en rodajas. Agregue la batata asada y el pimiento morrón a cada tazón. Cubra con maíz, pico de gallo, aguacate en rodajas y un chorrito de limón. ¡Rocíe generosamente el queso sin lácteos sobre cada tazón y disfrute!
Nota: Si prepara esto con anticipación para preparar la comida, mantenga el queso separado hasta que esté listo para comer y corte el aguacate justo antes de servir.
Esta comida de alto rendimiento fue creada por Megan Sadd exclusivamente para Switch4Good. Megan Sadd es miembro del equipo de Switch4Good, desarrolladora de recetas, autora de libros de cocina y bloguera en Zanahorias y flores. Si es un desarrollador de recetas, un atleta o simplemente está orgulloso de no consumir lácteos, Regístrate para ser parte de nuestro creciente equipo de personas emprendedoras.
