Por Carrie Weldy
Olvídese de los panqueques de papa simples: estos pasteles de zanahoria picantes y salados son nuestro nuevo favorito. Tienen una gran patada junto con toneladas de fibra, proteínas, vitaminas y antioxidantes. A diferencia de un latke tradicional, solo requieren una pequeña cantidad de aceite para saltear (o puede usar caldo de verduras). No se salte el rancho, lo necesita para enfriarlos. Por supuesto, si desea hacer estos para niños o no puede tolerar las especias, simplemente omita el Sriracha. Combínelo con coles de Bruselas asadas o col rizada al vapor y quizás algunas rodajas de aguacate, y obtendrá un almuerzo o una cena poderosos.
Ingredientes
Para los latkes de zanahoria:
½ taza de harina de garbanzos
2 cucharadas de semillas de cáñamo
1 cucharada de levadura nutricional, opcional
1-2 cucharadas de Sriracha
¼ cucharadita de ajo en polvo
¼ de cucharadita de sal y pimienta
½ taza de agua
2 tazas de zanahorias ralladas
Para el rancho:
½ taza de anacardos, remojados en agua caliente durante 15-30 minutos, luego escurridos y enjuagados
1 cucharada de jugo de limón amarillo
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza Dijon
¼ de cucharadita de cada uno: eneldo seco, ajo en polvo, orégano seco, tomillo seco
sal y pimienta al gusto
½ taza de agua
Instrucciones
-
- Remoja los anacardos para el rancho mientras preparas los latkes de zanahoria.
- Para los latkes de zanahoria: combine la harina, las semillas de cáñamo, la levadura nutricional, el ajo en polvo y la sal y la pimienta en un tazón grande. Batir la Sriracha y el agua hasta que se forme una masa (consistencia de masa para panqueques). Luego agregue las zanahorias ralladas.
- Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega un poco de aceite.
- Deje caer dos cucharadas grandes (aproximadamente ¼ de taza por latke) de la masa en la sartén caliente. Es posible que desee utilizar una cuchara para crear círculos uniformes de masa.
- Cocine los latkes unos 5 minutos por lado o hasta que estén dorados.
- Mientras se cocinan los latkes, prepare el rancho. Coloque todos los ingredientes del rancho en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave. Agregue más agua si parece demasiado espesa. Pruebe y agregue más sal si lo desea.
- Sirve los latkes calientes con una cucharada de ranch.
Receta publicada con permiso de Carrie Weldy, entrenadora de salud certificada, bloguera, corredora de resistencia y desarrolladora de recetas de Cuerpo y alma nutridos. Si es un atleta o simplemente está orgulloso de no consumir lácteos, Regístrate para ser parte de nuestro creciente equipo de personas emprendedoras.
