Tiempo de lectura estimado: 6 minutos
Por Jessica Cohen, estudiante en prácticas y atleta en Switch4Good
Cuando los estudiantes están en la universidad, suelen depender de las opciones de comedor de su universidad para obtener la mayoría de sus comidas. Pero esto puede convertirse en un problema cuando la comida que se sirve en la universidad no se ajusta a los ideales morales, de sostenibilidad o de justicia alimentaria de los estudiantes. Afortunadamente, es posible cambiar el panorama alimentario de una universidad mediante la promoción directa de los estudiantes ante el personal del comedor.
Comenzando mi defensa
Como estudiante de primer año en la Universidad de Cornell que sigue una dieta basada en plantas libre de productos animales, me preocupaba si los comedores se adaptarían a mis elecciones dietéticas. Si bien tuve suerte de que Cornell tuviera opciones de base vegetal relativamente buenas (¡incluida la pizza al estilo neoyorquino sin lácteos!), sabía que mi universidad aún podía avanzar mucho en lo que respecta a la comida que se servía para alcanzar sus objetivos de sostenibilidad, promover la inclusión y adaptarse a todas las opciones dietéticas.
Para comenzar mis esfuerzos de promoción, realicé una investigación sobre las ofertas de comidas de mi escuela, el proceso de adquisición de alimentos, los compromisos de sostenibilidad y el personal de comedor para determinar áreas de mejora, comprender de dónde proviene la comida, conocer los objetivos de mi universidad e identificar posibles aliados en el equipo de comedor. A partir de allí, determiné un área principal de mejora en la que centrarme: en ese momento, Cornell tenía un recargo de $0.70 a $1 en la leche vegetal. Esto significaba que los estudiantes que optaran por la leche vegetal tendrían que pagar hasta $1 extra por café (hemos visto esto con Starbucks, que Switch4Good ha estado lucha también). Si bien esto puede no parecer mucho para algunas personas, los estudiantes suelen tener un presupuesto estricto. Este recargo no solo fue un problema para los estudiantes que siguen una dieta basada en plantas, sino que también fue un problema. Problema ambiental y discriminaron a los estudiantes que son intolerante a la lactosa – que es más común entre grupos minoritariosIncluso escuché a una de mis amigas, que es intolerante a la lactosa, decirme que pidió su café con leche láctea debido al costo adicional de la opción de leche vegetal, y que simplemente sufrió las consecuencias físicas.
Aunque no bebo café, me desanimé al pensar en el impacto que esta decisión tuvo en mis compañeros y quise hacer algo para cambiarlo. Después de analizar los objetivos de mi escuela y el personal del comedor, mi compañera de campaña (Lilly) y yo organizamos una reunión con el director del comedor minorista de Cornell (Meng-Wei Hsu), que supervisa los cafés del campus. Esperábamos poder trabajar con él para resolver este problema y eliminar el injusto recargo sobre las leches no lácteas. Afortunadamente, Meng-Wei fue muy receptivo a nuestras ideas; podía identificarse con el problema porque su hijo tenía alergias graves. Inmediatamente trabajó para determinar la mejor manera de hacer que este cambio funcionara económicamente, y se dio cuenta de que podía absorber la diferencia de precio haciendo que más personas trajeran tazas reutilizables (ya que las tazas tenían un costo significativo).
Éxito en la defensa de los derechos
Dos semanas después, Cornell eliminó por completo el recargo sobre la leche vegetal, y exigió a los estudiantes que pidieran café que eligieran entre leche de vaca o leche de avena (sin cargo adicional). Esa semana, recibí mensajes de texto de 6 amigos diferentes (que no eran veganos) que me contaban lo emocionados que estaban de que la leche de avena finalmente tuviera el mismo precio que la leche de vaca en los cafés del campus.
¿Cómo puedes hacer este mismo cambio en tu universidad? Aquí tienes algunos consejos para empezar a hacer cambios en los comedores universitarios:
Primeros pasos en su campus
Infórmate
Antes de comenzar a abogar por una causa, es imprescindible realizar una investigación preliminar. ¿Cuál es el panorama actual de la universidad? ¿Qué opciones de alimentos de origen vegetal existen y cuáles no se ofrecen actualmente pero deberían ofrecerse? ¿De dónde procede la comida de tu universidad? ¿Tu universidad ya ha firmado un compromiso por el que se compromete a ofrecer una determinada cantidad de alimentos de origen vegetal? ¿Tu universidad tiene un objetivo climático o un plan de acción climática? Conocer las respuestas a estas preguntas antes de la primera reunión es fundamental para garantizar que el personal del comedor te tome en serio, y conocer esta información de antemano puede ahorrarte tiempo y garantizar que solo hagas preguntas que no se podrían encontrar fácilmente en otro lugar.
Encuentra a las personas adecuadas
Para garantizar el éxito de una campaña, es necesario encontrar a las personas adecuadas, que en este caso se dividen en dos categorías: compañeros de equipo y aliados. Compañeros de equipo Incluya a personas en su equipo, probablemente estudiantes, pero también pueden ser miembros del personal, que trabajen directamente con usted para generar el cambio. El trabajo debe dividirse entre las personas de su equipo. Por ejemplo, puede tener a alguien que dirija la difusión, enviando correos electrónicos a aliados y personas a quienes desea defender. Sin un equipo dedicado a esta campaña, puede ser difícil realizar todo el trabajo necesario, siendo un estudiante a tiempo completo.
Identificar aliados es esencial para garantizar una campaña exitosa, ya que pueden brindar apoyo, recursos, conocimientos y una voz adicional. Aliados Puede incluir una variedad de personas y grupos, incluidos profesores que estén interesados en la sustentabilidad, la justicia social o la alimentación basada en plantas o que investiguen sobre ellas; organizaciones estudiantiles que se alineen con sus objetivos; organizaciones externas que puedan brindar recursos y experiencia adicionales; y profesores de comedores que sean receptivos a las campañas estudiantiles. Generar apoyo para su campaña es crucial para garantizar su éxito.
Sea persistente
Si bien tuve la suerte de ver que el recargo por la leche vegetal se eliminara tan rápidamente, la mayoría de las campañas requieren mucho más trabajo, incluidas otras campañas que he llevado a cabo en Cornell. A menudo, las campañas requieren mucha persistencia, incluido el seguimiento del personal del comedor o los aliados potenciales cuando no responden, el control constante para asegurarse de que los cambios se estén implementando realmente y el intento de diferentes enfoques si el primer enfoque falla. Antes de que Lilly y yo nos reuniéramos con Meng-Wei Hsu, nos reunimos con muchos otros profesores del comedor que eran menos receptivos a nuestro cambio, pero al recurrir a aliados (como un estudiante que llevó a cabo campañas de comedor exitosas en el pasado) y ser persistentes, pudimos encontrar a la persona adecuada y crear un cambio real.
Celebre las pequeñas victorias
Al realizar pequeños cambios graduales, es fácil dejarse llevar por el esfuerzo constante hasta alcanzar el objetivo final. Sin embargo, antes de impulsar el siguiente cambio, es importante celebrar los pequeños logros con su equipo y el equipo de comedor. Cada cambio requiere mucho trabajo, por lo que es importante recompensar a su equipo y a sus aliados por realizar ese cambio para alentarlos a realizar más cambios.
Cambiar el panorama de su servicio de comedor puede parecer intimidante, pero también es bastante gratificante. Si está interesado en hacer un cambio en su servicio de comedor u otras formas de activismo en su campus, consulte nuestra Educación universitaria Pagina. Puedes descargar nuestra nueva pagina Guía para estudiantes sobre cómo cambiar de campus Gastronomía para obtener información más detallada sobre cómo llevar a cabo una campaña en su universidad.
