Esta carta fue escrita en respuesta a un artículo publicado por Kera News, titulado "La leche y los cereales por la mañana pueden ayudar a controlar la diabetes, según un estudio". Para leer el artículo que incluye el estudio de la industria láctea (financiado por la industria láctea), haga clic en esta página.
Estimado Sr. Baker:
Encontramos su artículo en Kera News, “La leche y los cereales por la mañana pueden ayudar a controlar la diabetes, dice un estudio”, y nos inspiró a echar un vistazo al estudio al que hizo referencia para obtener más información. Le pedimos a nuestro equipo de científicos que analizara la investigación en su totalidad y, aunque respetamos sus esfuerzos por informar sobre lo último en ciencias de la salud, nos preocupa que el lector promedio pueda ser engañado por su presentación del estudio. Considere nuestros hallazgos a continuación:
Usted citó a Marisa Aguillón, quien enfatizó la importancia de la leche de vaca. Sin embargo, también afirma que la clave para un desayuno equilibrado es una combinación de proteínas, carbohidratos y grasas, y la leche no es de ninguna manera el único alimento accesible con esta combinación de nutrientes. De hecho, la mayoría de los alimentos integrales contienen estos macronutrientes en varias proporciones. Lentejas, tofu, mantequilla de maní: todos son fuentes sustanciales de proteínas, carbohidratos y grasas. Si bien menciona el hecho de que muchos diabéticos pueden ser intolerantes a la lactosa, su artículo continúa enfatizando los productos lácteos. No es necesario que quienes padecen diabetes tipo 2 crean que también deben sufrir sus síntomas de intolerancia a la lactosa, ya que hay una gran cantidad de otras opciones de desayuno no lácteos que ofrecen perfiles de nutrientes similares y efectos sobre la pérdida de peso.
Con respecto al estudio al que hizo referencia, "Efecto de la ingesta de proteínas de la leche y la proporción de caseína y suero de suero en las comidas del desayuno sobre la glucosa posprandial, las calificaciones de saciedad y la ingesta posterior de comidas", es evidente que el estudio está financiado por Agriculture and Agri-Food Canada con contribuciones adicionales de Dairy Farmers of Canada, la Canadian Dairy Network y la Canadian Dairy Commission en el marco de la Agri-Science Clusters Initiative. Aunque el acuerdo de financiación establece que estas organizaciones no tienen ninguna influencia sobre el diseño del estudio o sus resultados, es de conocimiento común que la financiación se redirige de científicos que no producen resultados favorables a los que sí lo hacen. El estudio es una herramienta de marketing para la industria láctea, y no es sensato que la industria continúe canalizando dinero hacia proyectos que no representan positivamente a los lácteos. Alternativamente, si los estudios continúan favoreciendo a los lácteos, es probable que se malinterpreten como una investigación legítima y se promuevan a través de artículos como el suyo, lo que le da a la industria láctea un incentivo adicional para inyectar fondos en experimentos cuidadosamente construidos que defenderán sus productos.
Pasando a la investigación en sí, la forma en que se diseña el estudio hace que los resultados sean irrelevantes para el consumidor medio. Los participantes recibieron cinco tipos de bebidas para el desayuno compuestas por agua, leche desnatada, permeado en polvo, leche desnatada en polvo y concentrado de proteína de suero en polvo. Sin embargo, dado que nadie agrega estos ingredientes a su tazón diario de leche y cereal, los resultados no tienen sentido para los consumidores. Además, el estudio comparó los efectos de una proporción de caseína / suero de leche de 80:20 a 40:60, y aunque la proporción de 40:60 resultó favorable en lo que respecta a reducir los niveles de glucosa en sangre, este resultado no se puede replicar en casa, ya toda la leche de vaca que se vende comercialmente tiene una proporción de 80:20. Dada la falta de aplicación para sus lectores, cuestionamos el propósito de compartir estos hallazgos.
Al jugar con las proporciones de caseína a suero, los investigadores encontraron que el suero parecía reducir los niveles de glucosa en sangre porque el suero es insulínico. Para los diabéticos tipo 2 que ya padecen una secreción excesiva de insulina, defender un producto de este tipo parece contraproducente. Las personas con diabetes tipo 2 deben consumir alimentos que reduzcan los niveles de glucosa en sangre sin aumentar la insulina. Esto se puede lograr con una variedad de alimentos ricos en fibra, como avena, batatas, legumbres y bayas.
El cereal también fue muy apreciado en este estudio, pero fue elegido estratégicamente para obtener un resultado positivo para la leche de vaca. Los participantes consumieron Honey Nut Cheerios, que probablemente puntúa alrededor de 71 en el índice glucémico (IG). La leche descremada tiene un IG de 37. Debido a que la leche tiene un IG significativamente más bajo que el cereal, pareció reducir los niveles de glucosa en sangre de los participantes. Sin embargo, si los participantes combinaran la leche de vaca con un alimento de bajo índice glucémico, como la cebada (GI: 28) o una manzana, (GI: 36), es poco probable que tenga un efecto sustancial. En esencia, los investigadores diseñaron el estudio para hacer que la leche se viera bien comparándola con algo peor. Es esta investigación manipulada la que luego es publicada por escritores como usted, educando al público sin el contexto adecuado.
En lo que respecta a los efectos de "supresión del apetito" de la leche láctea y los cereales, los investigadores encontraron que había poco para apoyar esta afirmación. Afirmaron: “En nuestro estudio, la comida de desayuno de 2 porciones de Honey Nut Cheerios (58 g en total) y 250 ml de bebida proporcionó un contenido energético que variaba de 400 a 500 kcal. El alto contenido de energía fue claramente un factor, ya que la reducción del apetito fue similar después de la comida de tratamiento en comparación con el control y permaneció por debajo del nivel de referencia hasta 120 minutos ”. No hubo diferencias significativas entre los grupos, y los investigadores sugieren que esto puede deberse a la ingesta calórica relativamente alta de la comida, no a que la combinación de leche de vaca y cereal sea particularmente saciante.
Finalmente, el estudio también revisó los problemas gastrointestinales que siguieron al consumo de la comida de prueba de leche de vaca. Si bien los datos revelaron que los participantes de la prueba experimentaron hinchazón, calambres, flatulencia y malestar estomacal general, su artículo no mencionó este hallazgo. Creemos que al asesorar al público, es mejor recomendar un producto que sea seguro para todos y, de lo contrario, es parte de la integridad de un periodista notar los peligros potenciales para la salud.
Creemos firmemente que los consumidores dan forma a muchas de sus decisiones en torno a los medios que consumen, y es responsabilidad del escritor informar con precisión cualquier estudio científico que deseen cubrir. Los periodistas deben leer los estudios con buen ojo y comprender completamente la evidencia, o arriesgarse a convertirse en un engranaje en la rueda de los esfuerzos de comercialización de productos lácteos fuertemente financiados. Le pedimos que modifique su artículo para comunicar de manera más eficaz la verdadera conclusión: la leche de vaca puede reducir los niveles de glucosa en sangre, pero solo en estas condiciones específicas y completamente irrelevantes y cuando se combina con cereales de desayuno indeseables y altamente procesados. La leche de vaca ejerció un efecto decepcionante sobre el apetito, y hay una gran cantidad de otros alimentos para el desayuno que proporcionan fuentes importantes de grasas, carbohidratos y proteínas.
Para obtener más información sobre los verdaderos efectos de los lácteos en la salud, lo invitamos a explorar switch4good.org.
Switch4Good es una coalición de atletas, científicos y profesionales médicos sin lácteos de clase mundial que abogan por un futuro sin lácteos para promover una mejor salud, rendimiento, sostenibilidad y ética.
