El Consejo Nacional de Lácteos celebró recientemente un seminario web, “Combustibles del compromiso: [los lácteos] Destrucción de mitos y confianza en la ciencia”, para abordar las crecientes preocupaciones que muchos consumidores tienen sobre la leche de vaca y los productos lácteos. La conferencia en línea estuvo a cargo de Leslie Bonci, consultora nutricionista y dietista deportiva con varios clientes nacionales. También es una embajadora experimentada del Consejo Nacional de Productos Lácteos, miembro del Panel Asesor de Proteína de Suero y de la red LEAD de Monsanto. Bonci abordó cinco de las principales preocupaciones relacionadas con los productos lácteos giratorios, y reunimos al equipo de Switch4Good para escuchar. A pesar de la evidencia selectiva presentada, nuestras preguntas quedaron sin respuesta y Bonci no pudo disipar estos "mitos" de los productos lácteos.
Mito 1: Los alimentos lácteos son fácilmente reemplazables
A través de una serie de diapositivas y estudios respaldados por varias organizaciones lecheras, Bonci enfatizó los beneficios nutricionales de la leche de vaca. Afirmó que los productos lácteos incluyen 9 nutrientes esenciales, que incluyen calcio, proteínas, vitamina D, vitaminas B, fósforo y vitamina A. El punto parecía ser que la leche de vaca es un alimento verdaderamente único que no es replicado nutricionalmente por ningún otro alimento. Sin embargo, esto es cierto para la gran mayoría de los alimentos. Cada uno tiene un perfil nutricional diferente y cada uno proporciona diferentes micronutrientes en varias cantidades. Por ejemplo, una batata contiene proteína, vitamina A, magnesio, vitamina C, hierro, vitamina B6, potasio y proteína. Un plátano tiene su propio paquete de nutrientes beneficiosos. La solución para una salud óptima y una ingesta proteica, respaldada por la Harvard School of Public Health, es comer una variedad de alimentos de origen vegetal, no depender de una sola fuente.
Bonci profundiza en el tema de las proteínas, afirmando que la leche es una fuente de proteína de "alta calidad" porque contiene leucina. La leucina es un aminoácido que se encuentra en las proteínas, aunque algunas proteínas contienen más que otras. Es conocido por ser el aminoácido más eficaz en lo que respecta a la síntesis de proteínas musculares. Su función es importante, pero también puede ser peligrosa si se consume en grandes cantidades. A 2017 estudio publicado por Clinical Nutrition and Metabolic Care relacionó un mayor riesgo de obesidad con altas cantidades de leucina durante la primera infancia. Además, la leche de vaca no es la única fuente de este aminoácido; La soja, nueces y semillas, maní e incluso algas también son sustanciales. fuentes.
Pasando a atraer a los atletas, Bonci afirma que la leche de vaca es "la bebida deportiva de la naturaleza". ¿Su argumento principal? "Tiene líquido". ¿Qué más tiene fluido? Agua. Fruta. Vegetales. La leche no es el único alimento con líquido. Bonci, al darse cuenta de que necesita hacer un caso más sólido, también explica que la leche de vaca contiene carbohidratos, proteínas de "alta calidad", electrolitos y varios nutrientes. También enfatiza el valor de la leche con chocolate para los atletas debido a los carbohidratos adicionales (también conocidos como azúcar) que contiene. La leche con chocolate no es un alimento saludable. En un 2015 estudio , los investigadores compararon los beneficios de recuperación y rendimiento de la leche con chocolate y la leche con chocolate no láctea en una prueba de ciclismo de 4 horas. Descubrieron que la leche con chocolate no tenía ningún beneficio adicional sobre las bebidas no lácteas. Para una recuperación atlética óptima después de un entrenamiento largo o intenso, la importancia es la sincronización de nutrientes y el consumo de carbohidratos y proteínas. Beba mucha agua y pruebe un poco de hummus y pita o un batido de leche de cáñamo con mantequilla de nueces en lugar de beber un vaso de leche de vaca con chocolate.
Mito 2: Los alimentos lácteos no son necesarios para la salud
Según Bonci, los productos lácteos pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y mantener la salud de los huesos. Ella cita estudios proporcionados por la organización Dairy Good que muestran “evidencia de calidad alta a moderada” de que los productos lácteos están asociados con la reducción del riesgo de diabetes tipo 2. Sin embargo, esta evidencia no es concluyente. De hecho, porque la leche de vaca estimula la producción de IGF-1, el consumo de productos lácteos en realidad puede estimular al cuerpo a producir en exceso insulina, lo que aumenta el riesgo de esta enfermedad prevenible. En lo que respecta a la salud ósea, se ha demostrado que los productos lácteos hacen más daño que bien. Un estudio prospectivo de 12 años encontró un aumento en las fracturas osteoporosisóticas entre las mujeres que consumían la cantidad diaria recomendada de leche de vaca. La investigación sugiere que esto podría deberse a la gran cantidad de fósforo en la leche de vaca. Si bien este nutriente es necesario para que el cuerpo utilice calcio, una cantidad excesiva puede provocar reabsorción de calcio de los huesos.
Aunque Bonci enfatiza continuamente el papel "crucial" de la lechería en el mantenimiento de un cuerpo sano, reconoce que otros alimentos contienen nutrientes esenciales de la lechería. Sin embargo, cuando intenta desacreditar el Mito # 1, señala que las personas tendrían que consumir una cantidad mucho mayor de alimentos para igualar los nutrientes de la leche. Su ejemplo: habría que comer 17 tazas de col rizada para obtener la misma cantidad de calcio en tres vasos de leche. Sin embargo, la col rizada no es la única otra fuente de calcio a base de plantas, y ella no menciona la biodisponibilidad. Acerca de 49 por ciento del calcio en la col rizada es típicamente absorbido por el cuerpo, mientras que la leche sólo tiene un 32 por ciento. Combine una ensalada de col rizada con aderezo de tahini, otra fuente sustancial de calcio a base de plantas, y una persona alcanzará fácilmente su cuota de calcio. Una vez más, la salud óptima se trata de variedad, no de depender de una sola fuente. Los alimentos no lácteos son abundantes y satisfactorios (frijoles, verduras de hoja verde, leche de soya, tofu, tempeh, papas). La lista de alimentos ricos en nutrientes es exhaustivamente extensa. Entonces, si estos nutrientes existen en abundancia en formas no lácteas, los lácteos ciertamente no son un requisito para la salud.
Mito 3: Intolerancia a la lactosa = Evitación de los lácteos
Bonci afirma que aquellos que son intolerantes a la lactosa deberían comenzar a comer lácteos con facilidad, en lugar de evitarlos. Ella sugiere que las personas consuman pequeñas cantidades y desarrollen su tolerancia, consuman productos sin lactosa o prueben productos lácteos fermentados como yogur o queso. Sin embargo, si una persona sabe que un alimento le hace sentir mal y su cuerpo responde de manera negativa a través de problemas digestivos muy incómodos, ¿por qué debería intentar obligarse a comerlo? Basado en el Mito # 2, sabemos que los lácteos no son esenciales para una salud óptima, y para los intolerantes a la lactosa, no es un medicamento, es un veneno. Sesenta y cinco por ciento de la población mundial es intolerante a la lactosa hasta cierto punto. No deberíamos decirles a estas personas que se aguanten y solucionen sus síntomas; debemos decirles cómo encontrar alivio, y la forma más sencilla es deshacerse de los lácteos.
Mito 4: el cuidado de los animales no es una prioridad
Esta sección del seminario web incluyó una serie de videos. Se presentaron dos productores de leche de varias generaciones para garantizar a la audiencia que sus vacas fueron tratadas con humanidad. Hasta cierto punto, esto puede ser cierto en el caso particular de estos pequeños agricultores. Sin embargo, cada uno admitió haber separado a los terneros recién nacidos de sus madres dentro de las 48 horas posteriores al nacimiento. Los agricultores afirmaron que era por el bien de los terneros; la madre podría ser negligente o dañar accidentalmente al bebé. Pero este es el riesgo que enfrentan todos los animales, incluidos los humanos, sin embargo, la gran mayoría de las madres tienen derecho a criar a sus propios hijos. Es más, las granjas lecheras independientes se están convirtiendo en una escasez en los EE. UU. A medida que las granjas se consolidan y se fusionan en operaciones industrializadas más eficientes con miles de cabezas de ganado. En solo los primeros siete meses de 2018, 382 granjas lecheras cerrado en Wisconsin, el segundo productor de lácteos más grande del país. En estas instalaciones lecheras industriales a gran escala, las vacas no son tratadas con humanidad; las multitudes los hacen más susceptibles a las enfermedades y sus vidas se acortan drásticamente. La vida media de una vaca lechera es de unos cinco años; sin embargo, la esperanza de vida natural de una vaca varía entre 20 y 25 años. Incluso si a las vacas se les "da una buena vida", es demasiado corto.
Mito 5: Los productos lácteos no son una solución para las preocupaciones ambientales
Bonci lidera este tema al abordar la importancia de una dieta sostenible, pero los productos lácteos son todo menos sostenibles. Bonci señala un gráfico que compara los recursos utilizados para producir un galón de leche entre 1944 y 2007. Puede ser cierto que los productores de leche ahora usan un 90% menos de tierras de cultivo, un 65% menos de agua y un 63% menos de carbono para producir un galón. , pero eso solo prueba que la industria se ha vuelto más eficiente; no está utilizando menos tierra, agua o carbono en general. De hecho, EE. UU. Produce más de 40 millones de más libras de leche por año que en la década de 1940, lo que requiere recursos adicionales.
Pasando al tema del hambre, Bonci simplemente explica que los humanos no comen comida de vaca; por tanto, la industria láctea no va en detrimento del problema del hambre en el mundo. Ella no revela que la tierra utilizada para cultivar alimentos podría usarse para cultivar cultivos comestibles para los humanos. Además, la eficiencia de conversión de calorías de la lechería es 40 por ciento, lo que significa que menos de la mitad de las calorías que consume la vaca resultarán en calorías comestibles para los humanos. Teniendo en cuenta que la mayoría de las plantas son completamente comestibles, la conversión de calorías de los alimentos de origen vegetal es casi del 100 por ciento, aunque puede ser un poco menor para los alimentos con cáscaras y cáscaras.
Finalmente, Bonci admite que algunos alimentos tienen un impacto ambiental, pero rápidamente descarta este hecho y procede a volver a enfatizar los nutrientes en los lácteos. Un hecho no niega otro. Es irresponsable seguir promocionando los lácteos como un alimento saludable cuando tienen un impacto crítico en nuestro medio ambiente y existen alternativas simples.
La comida para llevar
A lo largo del webinar, Bonci continuó impulsando el punto de los nutrientes. Siguiendo su razonamiento, dado que la leche de vaca tiene nutrientes, es un alimento saludable esencial. Esto simplemente no es cierto. Nuestro mundo es rico en alimentos ricos en nutrientes, cada uno con su propio perfil nutricional. Ningún alimento es esencial para la salud humana; se trata de variedad y equilibrio. Si bien los productos lácteos proporcionan proteínas y otras vitaminas, tienen un alto costo. Colesterol, hormonas "naturales", cortisol, grasas trans, problemas digestivos y gran peaje en los recursos naturales de nuestro mundo. Los 8 gramos de proteína en un vaso de leche de vaca simplemente no valen la pena.
Crédito de la imagen: National Dairy Council
