8 cosas que no sabes sobre los lácteos

16 de diciembre de 2020

Incluso como médico integrador en mis 40, me encantan los deportes competitivos y la actividad física. He competido en fútbol, ​​tenis, campo a través, voleibol de arena y baloncesto, y practico regularmente ashtanga yoga y escalada en roca. Ser tan activo físicamente es exigente para el cuerpo, y no puedo salirme con la misma complacencia indiferente hacia la dieta y la recuperación que tenía cuando era más joven. Para mejorar mi longevidad, cambié hacia una dieta basada en plantas de alimentos integrales y eliminé los lácteos. Este simple cambio me ha permitido seguir disfrutando de los deportes que amo. Incluso si no eres tan activo, puedes experimentar un tremendo beneficio de calidad de vida al no consumir lácteos. A través de mi investigación y práctica, he aprendido que hay riesgos ocultos detrás del consumo de lácteos que el público en general no conoce. Mi objetivo es lograr que más personas se cuiden a sí mismas mediante mejores opciones dietéticas, no a través de píldoras o procedimientos, y comienza con la eliminación de los lácteos. 

1. Los lácteos tienen un alto contenido de grasas saturadas

Muchos son conscientes de que las grasas saturadas pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas al desarrollar placas en nuestras arterias con el tiempo. Sin embargo, una dieta alta en grasas también puede provocar resistencia a la insulina, según Neal Barnard, MD, un destacado médico-científico. Como atleta, la resistencia a la insulina sería similar a tener una capacidad disminuida para usar el azúcar en sangre y, por lo tanto, el ATP, la principal moneda de energía del cuerpo. Esto significa una disminución del rendimiento físico y una recuperación más lenta. Pero no solo estamos hablando del rendimiento muscular: el estudio de hombres jóvenes de Rochester, un análisis de los espermatozoides y la dieta de 189 hombres de entre 18 y 22 años, mostró que los productos lácteos con alto contenido de grasa (leche entera, crema y queso) eran asociado con disminución de la motilidad de los espermatozoides y forma anormal de los espermatozoides. (1) El hecho de que los lácteos tengan un alto contenido de grasas saturadas por sí solos proporciona múltiples razones para deshacerse de los lácteos: aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, aumenta la resistencia a la insulina y dificulta el desempeño atlético y sexual.

2. El consumo de lácteos es ineficaz para el rendimiento y puede ser francamente doloroso

El carbohidrato principal de la leche es lactosa. De todos los azúcares de la dieta, la lactosa es la que se hidroliza (descompone) más lentamente. (2) Después del destete, una gran parte (alrededor del 75 por ciento) de la población mundial sufre una disminución determinada genéticamente en la actividad de la lactasa del intestino delgado, denominada hipolactasia de tipo adulto o deficiencia de lactasa, que puede provocar una mala digestión de la lactosa. (3) Aproximadamente 30 millones de estadounidenses tienen intolerancia a la lactosa a los 20 años y la incidencia de esto aumenta con la edad. La intolerancia a la lactosa puede provocar hinchazón, diarrea y dolor abdominal, ninguno de los cuales los atletas quieren experimentar antes o después del entrenamiento. Si estamos pensando en un rendimiento óptimo, queremos consumir nutrientes que sean los más fáciles y eficientes de descomponer y asimilar. La lactosa no lo es.

3. La leche de vaca está relacionada con un mayor riesgo de enfermedades y problemas de fertilidad.

La leche tiene hormonas sexuales bovinas como el estrógeno y la testosterona. Algunos se preocupan innecesariamente por los fitoestrógenos de la soja, pero en verdad, deberíamos estar mucho más preocupados por consumir hormonas bovinas a través de la leche y el queso. Las vacas lecheras son criadas y tratadas de manera muy diferente a como eran en el pasado. La modificación genética selecciona las vacas que producen más crecimiento y hormonas sexuales, lo que les permite etiquetar las cajas de leche con "sin hormona del crecimiento añadida". No es necesario inyectar hormonas a las vacas, ¡porque ya las están produciendo! El consumo de leche ahora está relacionado, estadísticamente, con la disminución del recuento de espermatozoides, la infertilidad y el cáncer en humanos. Como ejemplo, un estudio publicado recientemente en más de 50,000 mujeres encontró que una mayor ingesta de leche de vaca se asociaba con un mayor riesgo de cáncer de mama. (4)

4. La caseína en la leche puede hacer crecer más que músculos

En estudios con animales, se ha demostrado que la caseína, una de las proteínas predominantes que se encuentran en la leche, produce tumores. En estudios epidemiológicos, se ha demostrado que está relacionado con mayores tasas de cáncer en humanos. (5) Si bien aún se están realizando investigaciones sobre el vínculo entre el cáncer y el consumo de lácteos, la evidencia continúa apuntando hacia una relación aterradora entre el consumo de lácteos y el desarrollo de una forma de cáncer dependiente de hormonas.

5. Puede estar bebiendo leche relacionada con el virus de la leucemia bovina (BLV)

Según un artículo del 15 de noviembre de 2017 de Michigan State University Extension, “La prevalencia general de BLV en el ganado lechero de EE. UU. Ha aumentado dramáticamente desde menos del 10 por ciento en la década de 1970. Nuestra encuesta de 2016 de 103 rebaños en 11 estados encontró que el 42 por ciento de nuestras vacas lecheras de EE. UU. Están infectadas con BLV ... Alrededor del 95 por ciento de los rebaños tenían al menos un animal BLV ELISA positivo, y las vacas más viejas tenían más probabilidades de infectarse que las vacas más jóvenes … BLV no recibe mucha atención de la mayoría de los productores de lácteos. Aproximadamente la mitad de los productores de leche en nuestra encuesta de 2016 pensaba que el BLV 'no era un problema', mientras que casi el 40 por ciento pensaba que el BLV era un problema pequeño pero insignificante ... Los productores saben que un pequeño porcentaje del ganado infectado con BLV puede desarrollar tumores, pero muchos todavía no aprecian las pérdidas ocultas en la producción de leche y la menor longevidad de las vacas ". (6) El BLV en la leche es un problema y debería preocuparnos. Como se publicó en la revista BMC Infectious Diseases, “La infección por el virus de la leucemia bovina (BLV) está muy extendida en el ganado de todo el mundo y está presente en la carne vacuna y los productos lácteos comercializados. La infección humana con BLV se ha informado en tejidos de cáncer de mama y pulmón y se asoció significativamente con el cáncer de mama en 3 estudios de casos y controles ... BLV tiene el potencial de ser un importante iniciador del cáncer en tejidos humanos, y los datos aquí reportados fortalecen aún más la evidencia de que el ganado infectado con BLV representa un riesgo probable para los humanos ". (7,8)

6. La producción lechera está dañando nuestro medio ambiente

A medida que la consolidación de las granjas estadounidenses ha aumentado, el 50 por ciento de la leche estadounidense ahora es producida por solo el tres por ciento de las lecherías del país, aquellas con más de 1,000 vacas, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) (9). Las lecherías más grandes de Estados Unidos ahora tienen 15,000 o más vacas. Según la Agencia de Protección Ambiental, (EPA) una lechería de 2,000 vacas genera más de 240,000 libras de estiércol al día o casi 90 millones de libras al año. El USDA estima que el estiércol de 200 vacas lecheras produce tanto nitrógeno como las aguas residuales de una comunidad de 5,000 a 10,000 personas. Según la EPA, el exceso de nutrientes de la agricultura, incluidos los fertilizantes químicos y el estiércol lácteo, es una fuente importante de contaminación del agua en los EE. UU. Como un ejemplo de Wisconsin, el hidrogeólogo del Departamento de Recursos Naturales del estado, Bill Phelps, ha dicho que aproximadamente el 10 por ciento de todos los pozos privados exceden el estándar estatal de calidad del agua de nitrato. En áreas de fuerte actividad agrícola donde el uso de fertilizantes es alto, este porcentaje se eleva a alrededor del 30 por ciento. El estiércol también contiene patógenos que pueden incluir E. coli y otros coliformes fecales. Además, el estiércol a menudo contiene productos farmacéuticos (antibacterianos y hormonas) que se administran a muchas vacas lecheras para combatir enfermedades y promover el crecimiento. Algunos pozos del condado de Kewaunee, WI, han dado positivo en pruebas de compuestos estrogénicos que alteran el sistema endocrino. No se ha identificado la fuente, pero numerosos estudios (10) sugieren que las operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO, por sus siglas en inglés), mediante el uso de pesticidas y hormonas, son una fuente de algunos compuestos estrogénicos que ingresan al agua potable de los EE. UU.

7. El aumento de la resistencia a los antibióticos está relacionado con la cría de animales

De una publicación de 2015 en el American Journal of Public Health de Martin et al, “De todos los antibióticos vendidos en los Estados Unidos, aproximadamente el 80 por ciento se vende para uso en agricultura animal; alrededor del 70 por ciento de estos son "médicamente importantes" (es decir, de clases importantes para la medicina humana). Los antibióticos se administran a los animales en el pienso para mejorar marginalmente las tasas de crecimiento y prevenir infecciones, una práctica que se prevé que aumente drásticamente en todo el mundo durante los próximos 15 años. Existe una evidencia creciente de que la resistencia a los antibióticos en los seres humanos se ve favorecida por el uso generalizado de antibióticos no terapéuticos en animales. Las bacterias resistentes se transmiten a los seres humanos a través del contacto directo con animales, por exposición a estiércol animal, por consumo de carne poco cocida y por contacto con carne cruda o superficies que la carne ha tocado ”. (11) Si bien se trata específicamente de la carne como fuente de bacterias resistentes, los productos lácteos son un componente importante de la industria de la agricultura animal y, casualmente, un importante contribuyente a este problema.

8. Hay muchas mejores opciones disponibles

Existe una gran cantidad de alternativas a los productos lácteos:almendra, soja, anacardo, cáñamo, avena-La lista sigue y sigue. Estos productos son cada vez más accesibles, incluso Kroger tiene una línea de productos vegetales Simple Truth, y puede encontrar leche, queso y helado sin lácteos en prácticamente cualquier supermercado. Cuando existe una alternativa de alta calidad, no hay razón para correr el riesgo con los lácteos. 


Mensaje invitado por Darshan Shah, un médico de medicina familiar integral y holística certificado por la Junta que vive en Austin, Texas. Su práctica privadaSalud integral Austin: Se centra en la modificación del estilo de vida, el intestino y la capacidad innata del cuerpo humano para sanar. También cofundó Energía artesanaltl primera empresa en fabricar barras nutricionales funcionales específicas para el deporte utilizando ingredientes vegetales de etiqueta limpia. 

Referencias

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2677007/ y https://www.ornish.com/zine/medscape-cardiology-dr-dean-ornish-backlash-dietary-fat/
2. Saavedra JM, Perman JA. Conceptos actuales en malabsorción e intolerancia a la lactosa. Annu Rev Nutr 1989; 9: 475–502.
3. Miller GD, Jarvis JK, McBean LD. Manual de Alimentos Lácteos y Nutrición. Boca Raton, FL: CRC Press; 2000.
4. Lácteos, soja y riesgo de cáncer de mama: esas leches confusas. Gary E Fraser, Karen Jaceldo-Siegl, Michael Orlich, Andrew Mashchak, Rawiwan Sirirat, Synnove Knutsen. Revista Internacional de Epidemiología, dyaa007, https://doi.org/10.1093/ije/dyaa007
5. https://academic.oup.com/ije/advance-article-abstract/doi/10.1093/ije/dyaa007/5743492)
6. https://hoards.com/article-22127-bovine-leukemia-virus-lost-milk-and-hidden-costs.html#:~:text=Bovine%20leukemia%20virus%20(BLV)%20is,of%20blood%20and%20other%20fluids y https://dnr.wi.gov/topic/groundwater/documents/GCC/Report/FullReport.pdf
7. Buehring, GC, DeLaney, A., Shen, H. et al. Virus de la leucemia bovina descubierto en sangre humana. BMC Infect Dis 19, 297 (2019). https://doi.org/10.1186/s12879-019-3891-9
8. https://bmcinfectdis.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12879-019-3891-9
9. https://www.visualcapitalist.com/megamilk-charting-consolidation-in-the-u-s-dairy-industry/ y https://www.ers.usda.gov/publications/pub-details/?pubid=98900
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5615362/Environ Int. Febrero de 2017; 99: 107-119. doi: 10.1016 / j.envint.2016.12.010. Epub 2016 29 de diciembre; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28040262/; Lange IG, Daxenberger A., ​​Schiffer B., Witters H., Ibarreta D., Meyer HH Hormonas sexuales que se originan en diferentes sistemas de producción ganadera: destino y actividad potencialmente disruptiva en el medio ambiente. Anal. Chim. Acta. 2002; 473: 27–37. doi: 10.1016 / S0003-2670 (02) 00748-1. [CrossRef] [Google Scholar]; Centros de Epidemiología y Salud Animal (EE. UU.) El uso de implantes que promueven el crecimiento en corrales de engorde de EE. UU. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal, Servicios Veterinarios, Centros de Epidemiología y Sanidad Animal; Fort Collins, CO, EE.UU .: 2013 .; Nichols DJ, Daniel TC, Moore PA, Edwards DR, Pote DH Escorrentía de la hormona estrógena 17β-estradiol de la basura avícola aplicada a los pastos. J. Environ. Qual. 1997; 26: 1002. doi: 10.2134 / jeq1997.00472425002600040011x. [CrossRef] [Google Scholar] [Lista de referencias]; Gall HE, Sassman SA, Jenkinson B., Lee LS, Jafvert CT Cargas de hormonas exportadas por un agroecosistema con drenaje de baldosas que recibe desechos animales. Hydrol. Proceso. 2014; 28: 1318–1328. doi: 10.1002 / hyp.9664. [CrossRef] [Google Scholar] [Lista de referencias]; Destino de las hormonas esteroides endógenas en corrales de engorde de novillos bajo escorrentía inducida por lluvia simulada; Mansell DS, Bryson RJ, Harter T, Webster JP, Kolodziej EP, Sedlak DL; Environ Sci Technol. 2011 de octubre de 15; 45 (20): 8811-8 .; Soto AM, Calabro JM, Prechtl NV, Yau AY, Orlando EF, Daxenberger A, Kolok AS, Guillette LJ Jr, le Bizec B, Lange IG, Sonnenschein C; Perspectiva de salud ambiental. 2004 Mar; 112 (3): 346-52 .; https://docs.lib.purdue.edu/dissertations/AAI3556338/
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4638249/; Uso excesivo de antibióticos en la agricultura animal: un llamado a la acción para los proveedores de atención médica Michael J. Martin, MD, MPH, MBA, autor correspondiente Sapna E Thottathil, PhD, y Thomas B. Newman, MD, MPH.  

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